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"Comparaison du lavage du moût de bourbon à l'aide de maïs cuit standard et de flocons de maïs cuits".
J'ai cherché ce sujet mais je n'ai pas trouvé exactement ce que je cherchais - je me demande si quelqu'un a de l'expérience.
Ce que nous essayons de faire :
Éliminez les flocons de maïs précuits et remplacez-les par du maïs ordinaire. Nous disposons d'une cuve à purée à double paroi qui permet de le cuire.
Équipement - tonneau d'empâtage de 15 tonneaux avec faux fond et très grande enveloppe chauffante, fermenteurs de 15 tonneaux, alambic de 200 gallons avec serpentins à vapeur (pour ne pas distiller sur le grain).
Si nous voulons cuire le maïs dans la cuve d'empâtage (c'est 20% le coût du maïs précuit), que pouvons-nous faire pour cuire le maïs de manière à ce qu'il puisse encore être lauté ? Les écales de riz oui, mais le maïs non cuit est-il moulu plus petit que le maïs précuit ? Pouvons-nous demander à ce que la taille des grains soit suffisamment grande pour que nous obtenions toujours une extraction et que nous puissions toujours lauder la purée ?
Nous prévoyons d'ajouter un alambic de décochage à double enveloppe de 600 gallons à l'avenir, mais j'aimerais commencer à produire plus de bourbon jusqu'à ce que ce jour arrive.
Je préfère entendre des personnes qui ont suivi cette voie et qui ont appris des erreurs d'une purée bloquée.
Merci à tous !
Chris
Distillerie Camp 1805
Hood River, OR
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5 Réponses
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J'ai préparé des purées de maïs, tant avec des flocons qu'avec du maïs moulu. Imaginez une galette de polenta de 150 livres. Sous les écrans.
Le whisky était bon, le rendement était médiocre. Je pense que le seul moyen de faire efficacement ce que vous envisagez est un système de déshydratation mécanique.
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Merci - nous vous tiendrons au courant de ce qui se passera pour nous. Nous avons quelques idées.....
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Essayez un presse-fruits pour extraire le liquide supplémentaire de la "polenta", comme l'a décrit Natrat. Cela a fonctionné pour moi lors d'un test à petite échelle.
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La "lautérisation" traditionnelle du maïs est une proposition perdante. Si vous utilisez du maïs, vous devez pratiquement distiller sur le grain.
Moulez votre maïs à un niveau très bas - presque jusqu'à la farine. Réduisez ensuite la proportion de grains dans votre moût. Vous constaterez que vos rendements ne diminuent pas tant que ça et vous pourrez distiller sur le "grain" sans endommager vos serpentins à vapeur.
La seule autre option - et elle entre dans la catégorie "ça marche un peu" - est d'opérationnaliser un mash bill qui est juste au-dessus de la limite du bourbon (51%) et d'utiliser du seigle concassé et de l'orge maltée dans votre mash tun dans des ratios plus élevés. Vous devrez "infuser par étapes" vos grains pour que les températures de sach soient correctes - maïs, puis seigle, puis orge - mais vous serez en mesure de stériliser ce mélange de 3 grains dans votre cuve d'empâtage avec un peu plus de succès. La dernière recommandation de cette méthode serait de cuire vos grains à une température bien inférieure à la capacité de 15 barils de votre cuve d'empâtage, puis de l'arroser rapidement avec de l'eau.
Et n'oubliez pas qu'avec le maïs, plus vous le laissez longtemps dans l'eau, plus il sera concret.
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Si l'empâtage est bien fait, rien ne devrait coller aux serpentins. Mais pour faciliter le chauffage, pompez le moût hors de l'alambic et remettez-le dans l'alambic pour le maintenir en mouvement. S'il colle aux serpentins, c'est qu'il y a de l'amidon dans le moût.
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