Si vous prévoyez de refroidir la cuve d'empâtage jusqu'à la température d'empâtage, je dirais 1100-1200g pour le chapeau de travail.
Si vous ne prévoyez qu'un refroidissement partiel dans la cuve et l'ajout d'eau dans les fermenteurs, vous pouvez vous contenter d'un bouchon de 1000g.
Je ne suis pas sûr que votre question soit de savoir s'il faut descendre en dessous d'une capacité de 1000 g. Vous pourriez réduire légèrement la capacité, mais je pense que cela pourrait être restrictif du point de vue du processus. Vous pourriez aller un peu plus bas, mais je pense que cela pourrait être restrictif du point de vue du processus. Supposons par exemple que vous fassiez une trempe de seigle de 100%, vous pourriez vouloir le volume d'eau complet en raison des problèmes de viscosité.
Nous rinçons nos pompes et nos tuyaux avec de l'eau lorsque nous transférons, principalement parce que c'est plus propre pour nous que d'avoir à ouvrir un raccord de tuyau et de voir des litres de moût se déverser sur le sol. Pour nos lots de 500g (plein volume dans la cuve), cela représente généralement environ 15g d'eau pour le rinçage/purge lors du transfert.
Nous avons essayé d'effectuer des empâtage lourds, d'une capacité totale d'environ 400 gallons, 1100-1200 livres de céréales - pour pouvoir utiliser de grandes quantités d'eau réfrigérée afin d'accélérer le refroidissement (pré-remplir les fermenteurs avec de l'eau et les régler pour qu'ils refroidissent à environ 45-50°F), nous avons constaté que les rendements des produits étaient légèrement inférieurs à ceux obtenus en travaillant plus près du volume total par le biais des ajouts de cuisson/malt.
Ce qui a mieux fonctionné pour nous, c'est d'insister sur la gélatinisation du maïs, puis d'utiliser des ajouts d'eau pour ramener très rapidement le moût à la température de la goutte de malt.