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Mise en conserve de l'eau-de-vie de pêche : Un délice fait maison
Bonjour, je viens d'acquérir 20 boîtes de pêches au sirop léger. J'ai récemment acquis 20 boîtes de pêches dans un sirop léger. Je n'ai pas l'intention de les manger mais je me suis dit que j'allais essayer de faire un brandy de pêches car je n'ai jamais fait de brandy avant et je suis encore relativement nouveau dans le hobby. Ma question est de savoir quelle taille de fermenteur je dois utiliser. Le plus grand que j'ai est de 30 litres et le plus petit est de 10 litres. Je ne sais pas s'il y a un problème avec la qualité de l'eau de mer, mais je ne sais pas s'il y a un problème avec la qualité de l'eau de mer. Je veux que l'arôme de pêche soit bien présent et j'hésite à ajouter du sucre. Je ne sais pas si vous avez besoin d'aide, mais je suis sûr que vous avez raison. Merci d'avance.
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13 Réponses
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J'ai aussi de la levure ec1118 et v1116. J'ai déjà utilisé la ec1118 pour faire du cidre mais jamais la v1116. J'ai remarqué qu'elle pouvait monter jusqu'à 21% abv. Je me demande si quelqu'un a déjà utilisé cette levure pour une eau-de-vie de pêche et quelle est la différence, c'est-à-dire le goût et le temps de fermentation. Je me dis qu'il faut s'en tenir à ce que j'ai utilisé jusqu'à présent, à savoir le ec1118 dont j'étais satisfait, mais je me dis aussi que si je n'expérimente pas, je n'apprendrai rien. Je ne sais pas si c'est le cas, mais c'est une bonne idée.
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Quelle est la teneur en sucre pour 100g indiquée sur la boîte Fozzy ? et combien de grammes au total avez-vous ? cela vous aidera à démarrer. Faites de l'alcool, pas la guerre !
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Préparez-vous à être déçu par la quantité de saveur, même sans sucre ajouté.Gardez un OG bas, en visant environ 8% ABV.Pour capturer autant de saveur que possible, dépouillez jusqu'à ce que la collection totale de vins bas soit inférieure à 30%, peut-être 25%.Soyez prudent dans le choix de votre coupe de cœur. La plupart des arômes de pêche apparaissent tôt et tard, il est donc facile de faire l'erreur de jeter la plus grande partie de l'arôme dans le bocal à feintes. Il est parfois possible d'améliorer la saveur d'un heart cut en ne prenant pas en compte le ou les bocaux du milieu les moins savoureux.
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Chris a raison en ce qui concerne la saveur. J'ai fait quelques eaux-de-vie de fruits en boîte et bien qu'elles ne soient pas terribles, elles étaient très subtiles. Je pense qu'ils utilisent souvent des fruits pas tout à fait mûrs pour qu'ils conservent leur forme dans la boîte. Cela signifie moins de saveur. Je vous recommande de faire une petite fermentation dans vos dix litres sans ajouter de sucre ou d'eau - écrasez/purifiez le tout - puis distillez le tout sans filtrer ou quoi que ce soit si vous avez un alambic approprié, comme un alambic à air ou un alambic électrique dissimulé (je n'ai jamais utilisé de gaz) afin de ne pas le brûler. Allez-y doucement. Il semble que vous ayez plus de 6 kg... Vous n'en tirerez pas grand-chose, mais avec un peu de chance, quelques petits bocaux devraient convenir. Si vous y tenez absolument, vous pouvez ajouter une ou deux tasses de sucre, mais cela dilue la saveur. Vous avez d'autres fruits à mettre là-dedans ? Quelques litres de jus de pomme peut-être ? Il y aura de la mousse, donc si vous avez plus de 7 ou 8 litres, utilisez le plus grand fermenteur. Des conseils plus avisés viendront peut-être, mais vous pouvez toujours commencer.Je ne sais pas chanter, mais je chante.
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Je serais tenté d'ajouter un peu de nectar de pêche pour ajouter un peu de saveur et compenser le sucre du sirop.4″ VM Build
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Pensez également à utiliser du bois de pêche (BBQ Chunks d'Amazon) et autant de pêches fraîches (avec la peau) que possible. Vlagavulvin a parlé d'utiliser le bois en le faisant bouillir et en utilisant ensuite l'eau dans un moût ou un brandy et cette idée me semble intéressante. Avec le sirop léger, le SG sera probablement plus élevé que souhaité et le ramener à 1,070 avec l'eau de pêche-bois peut être utile. J'ai utilisé des bois de fruits pour le vieillissement et ils transmettent une bonne saveur de ce type de bois. Je n'ai pas encore utilisé la méthode de décoction du bois de V'lag, mais je vais l'expérimenter.Cheers,jonny----i je préfère mon moût secoué, pas remué----
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Vous pourriez envisager de procéder à un simple lavage au sucre, en éliminant les têtes et les premières têtes, puis toutes les pêches en conserve, de les laisser macérer pendant quelques jours, de les filtrer, puis de les soumettre à une analyse de l'alcool.
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Il y a déjà beaucoup de choses sur le forum à ce sujet si vous cherchez, voici juste un peu de ce que j'ai trouvé sans trop chercher.viewtopic.php?t=46808viewtopic.php?t=51446viewtopic.php?t=64121viewtopic.php?t=86104viewtopic.php?t=17537
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Merci à tous pour votre aide. J'ai acheté les 8 dernières pêches mûres au supermarché local et je pense que je vais essayer les fruits en conserve et le macérât avec les pêches fraîches comme suggéré. Je n'aime même pas les pêches en boîte, donc si je ne les utilise pas, elles seront gaspillées lol Je me sens un peu découragé maintenant après avoir lu les commentaires lol Je pensais que je serais capable d'obtenir une bonne eau-de-vie de pêche. Mais bon, j'apprends encore. Et j'apprécie le dernier commentaire mais j'ai effectivement cherché avant de commenter et je n'ai pas pu trouver les réponses spécifiques à la question que je posais et je ne peux toujours pas après avoir regardé les liens. Je n'essayais pas d'être paresseux et j'attendais de l'aide avant même d'avoir regardé. Je suis membre de tous les forums et je ne pense pas avoir jamais lu un fil de discussion où quelqu'un n'ait pas dit d'utiliser la fonction de recherche et que vous pourriez trouver ce que vous cherchez et, pour ma défense, je ne pouvais pas trouver ce que je cherchais, d'où mon message. En tout cas, pour ceux qui m'ont aidé avec leurs bonnes suggestions, j'apprécie vraiment votre aide et votre compréhension. Tout le monde a été novice dans ce domaine à un moment ou à un autre.
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Quelqu'un veut des pêches lol je pense que je vais m'en tenir aux pommes
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Moose man voici l'info sur la teneur en sucre et j'ai en fait 25 boites et non 20 . 411g de poids total par boîte 16,2g de sucre par demi-boîte
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Ok, donc 32,4g de sucre par boîte, x25.Mettez cela dans une calculatrice, je pense qu'il y en a une ici, qui vous dira quelle quantité de vin vous pouvez faire.Vous pouvez aussi garder tout cela jusqu'à ce que vous mettiez la main sur plus de fruits... Faites de l'alcool, pas de la guerre !
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32,4 g x 25 = 810 g ou 0,81 kgSans ajouter de sucre, cela pourrait donner environ 1,5 gal de 8% ou 2 gal de 6% abv. Sans ajouter de sucre, cela pourrait donner environ 1,5 gal de 8% ou 2 gal de vin 6% abv. Il faudrait essayer d'obtenir environ 100-120 boîtes de conserve pour pouvoir fermenter 10 gal et obtenir environ 1 gal d'eau-de-vie. Il faut aux professionnels 5000 livres de pommes pour obtenir 500 gallons de cidre pour finir avec un seul baril de 50 gallons. Il y a deux types de personnes dans ce monde.1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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