Il s'agit probablement d'une faute de frappe, c'est-à-dire dans ou hors du train.
La fermentation à proximité des voies ferrées est soumise au grondement et au cliquetis rythmiques des trains, qui produisent des ondes sonores mécaniques et de pression susceptibles d'affecter le liquide de fermentation. La cuve de fermentation doit donc être construite en tenant compte de ces pressions. Dans le cas contraire, la fermentation peut se dérouler de manière anormale ou incontrôlée. C'est ce que l'on appelle un dérapage de la fermentation.
Si vous êtes hors du train, à une distance d'au moins 125 miles, 200 km ou 40000 cannes des voies ferrées, vous êtes à l'abri de toute influence des ondes. C'est ce qu'on appelle l'esprit neutre, car toutes les forces externes du train sont effectivement neutralisées par la distance.
J'espère que cela aidera à clarifier les choses.