• Spécialité d'alcool distillé

  Campari Coloring : Libérez votre créativité

  Publié par moderniste on janvier 23, 2015 à 12:50 am

  Je travaille à la fabrication d'une liqueur amère dans la veine du campari, mais je me heurte à un obstacle majeur en ce qui concerne la coloration.

  Les deux seules options qui s'offrent à moi sont soit les colorants artificiels (qui ne nous conviennent pas), soit le carmin, qui est exclu car mon partenaire est végétarien et s'y oppose.

  Nous avons essayé de travailler avec de l'extrait de betterave et du colorant, mais il devient brun assez rapidement, et qu'est-ce qu'une liqueur de campari/apérol qui n'est pas rouge ?

  Je ne veux vraiment pas abandonner le projet, car le goût est excellent. Quelqu'un a-t-il une idée ?

  moderniste répondu Il y a 9 années, 11 mois 4 Membres - 4 Réponses
• 4 Réponses

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  silk city distillers

  Membre

  janvier 23, 2015 à 10:13 am

  Pourquoi ne pas changer de couleur ? Si quelqu'un est tellement attaché à la couleur, il sera attaché à une marque. Pourquoi ne pas prendre la tangente et utiliser quelque chose de différent ? Cela peut même s'intégrer dans votre marketing : pas d'insectes, pas de faux. Vous buvez du jus de scarabée ? J'ai suivi de près les réactions de Starbucks à l'égard du carmin, il n'y a pas beaucoup de bonnes alternatives. Je pense que quelqu'un essaie d'utiliser des techniques génétiques sophistiquées pour créer un organisme capable de créer le rouge carmin dans un réservoir. Mais qui sait s'il sera répertorié comme naturel, et les OGM sont-ils meilleurs pour la santé ? Les colorants autorisés sont limités.

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  coureur de sorgho

  Membre

  janvier 23, 2015 à 3:23 pm

  Il existe une large gamme de liqueurs d'Amaro avec d'autres couleurs, dont beaucoup sont simplement brun caramel. Suze utilise le yellow five pour la vilaine couleur jaune qu'ils ont.

  Il y a quelques absinthes rouges sur le marché, Atelier Vie et d'autres, je me demande comment ils obtiennent cette couleur rouge.

  Je travaille sur la fabrication d'une liqueur amère dans la veine du campari, mais je me heurte à un obstacle majeur en termes de coloration. Les deux seules options que je semble avoir sont soit les colorants artificiels (qui ne fonctionneront pas pour nous), soit le carmin, qui est exclu car mon partenaire est végétarien et s'y oppose.Nous avons essayé de travailler avec de l'extrait de betterave et du colorant, mais il devient brun assez rapidement, et qu'est-ce qu'une liqueur de campari/apérol qui n'est pas rouge ? Quelqu'un a-t-il une idée ?

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  justandy

  Membre

  janvier 23, 2015 à 5:57 pm

  Essayez d'utiliser de l'hibiscus ou de stabiliser la couleur avec de l'acide citrique.

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  moderniste

  Membre

  janvier 23, 2015 à 6:13 pm

  James,

  En fait, j'ai déjà un amaro avec une belle teinte dorée. Le Campari-esque (j'ai vraiment besoin d'un nom pour cela) est un style spécifique de liqueur amère italienne qui est traditionnellement rouge (il y en a beaucoup, mais la plupart n'arrivent pas jusqu'aux États-Unis). De plus, cette liqueur finit par prendre une désagréable couleur brun verdâtre, ce qui est dégoûtant !

  Sorghumrunner, merci pour le conseil sur l'absinthe, je vais m'y intéresser.

  Et Andy, l'acide citrique ne fonctionne pas (j'ai essayé) mais je n'ai pas encore essayé l'hibiscus. C'est une bonne idée !

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