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Calcul du rendement du cidre à l'eau-de-vie
J'ai essayé de mettre au point une feuille Excel prédictive pour me donner un rendement approximatif d'eau-de-vie de pomme à partir de X kgs de pommes en utilisant un alambic et une double distillation. J'ai commencé par l'expérience de Charles@AEppelTreow (glanée sur ce forum) qui prévoit un PG de cœur/PG de cidre de 80%. Quelqu'un pourrait-il me dire où je me suis trompé ? [Ce message a été édité suite à une correction de JustAndy.]
14 705 kg de pommes
L'efficacité de ma presse 68%
10 000 litres de cidre. ABV du cidre = 6,5%
LES PARCOURS DE DÉCAPAGE :
Le cidre contient 650 litres d'alcool pur (alc) ou 343,2 gallons de preuve (PG).
Capacité de 1000 litres
Récupération d'OH pur à chaque cycle de stripage = 96,5% (3,5% laissés dans les eaux résiduaires à chaque cycle). ((650/10)*96,5%) * 10 = 627,25L OH récupéré
valeur alcoolique cible des vins de qualité inférieure = 27%
volume total des vins faibles =2323L
SPIRIT RUNS :
En supposant que l'alambic laisse 3,5% d'OH pur derrière lui à chaque passage de l'esprit, je peux récupérer environ 605,3 OH pur sur mes 627,25L d'OH pur.
En supposant que je recycle les têtes et les queues dans les tirages suivants et que je finisse par rejeter 14% (est-ce très faible ?) des 605,3L en tant que coups d'essai et têtes/queues qui ne sont pas recyclés.
Il me reste 520,5 L d'OH capturé sous forme de cœurs ou 275 PG de cœurs. Cela me donne un rendement en cidre PG Hearts/PG d'environ 80%.
Éditée le 7 décembre 2018 par natboumanJustAndy a signalé une erreur stupide.
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6 Réponses
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Si vous récupérez 97% de chaque cycle de décapage, vous obtiendrez 630 LPA et non 455 LPA.
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Oh, merde. Je vous remercie.
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Je pense que vous en êtes assez proche.
Je viens de consulter les registres de mes cidreries locales - je ne fais que prendre le cidre et le rendre. Quoi qu'il en soit, ils disent que je reçois d'eux 6,5% de jus (c'est donc la même chose) et que je leur rends en moyenne (à vue de nez) plus près de 300 ou 310L/10000L de cidre. Je recycle les têtes/queues et j'utilise quelques plaques sur la colonne latérale. J'espère que c'est utile.
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Merci, Amirauté. En fait, j'ai l'impression d'être assez loin de vos résultats. J'ai 520 litres d'alcool pur, soit ~275 gallons d'alcool à brûler. Si vous obtenez 300L d'OH, il semble que je surestime le rendement.
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En utilisant un kothe à 4 plateaux, à partir d'un cidre ou d'un vin sans défaut et sans SO2, nous récupérons environ 85-90% de l'alcool total sous forme de cœurs utilisables à ~77,5% abv. C'est-à-dire qu'avec la redistillation des feintes, une seule distillation permettrait de récupérer environ 50% d'alcool sous forme de cœurs à partir d'un cidre de 5-7% et environ 70% à partir d'un vin de 11+% abv. Si vous effectuez une double distillation sur un alambic, l'estimation de 80% est assez bonne, en fonction de l'adéquation entre le volume de cidre que vous avez et la taille de votre alambic.
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Désolé, j'aurais dû être plus clair, ou au moins correct.
Je voulais dire que le chiffre de 300-310 correspond à la proportion de PG. Ils apportent un conteneur de 275 gal à 6,5%=35,75PG et je leur donne environ 31 PG en retour, soit une récupération de 87%. En ligne avec JustAndy et des résultats très similaires sans feintes.
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