-
Levure Brettanomyces et vieillissement du whisky en fût
Un brasseur local espère utiliser une partie de mon espace pour des cuves de fermentation contenant de la bière acide. Son procédé utilisera des Brettanomyces et j'ai lu que les Brettanomyces s'attaquaient à la cellobiose des fûts de whisky, ce qui pose de sérieux problèmes. Sachant que beaucoup d'entre vous sont également des brasseurs, j'aimerais avoir votre avis sur la question de savoir si je dois me préoccuper de la contamination croisée par voie aérienne. Les brasseurs utiliseraient leurs propres pompes, réservoirs, etc. mais seraient à proximité de ma cuve d'empâtage, de mes fermenteurs et de mes fûts.
Remerciements
-
3 Réponses
-
Je ne m'inquiéterais pas qu'elle infecte vos fûts de stockage de whisky. Il est tout à fait possible, en fonction du type d'équipement que vous avez, d'obtenir une contamination persistante des fermenteurs et autres par la brett, mais cela dépend de votre processus pour savoir si c'est un problème pour vous. Nous avons quelques fermenteurs en plastique qui, j'en suis certain, contiennent de la brett provenant d'un vin avec lequel nous avons travaillé, mais les 7 jours pendant lesquels les ferments de whisky y résident ne semblent pas être assez longs pour que la brett soit très active.
-
Merci Andy, j'apprécie. Avec une nouvelle cargaison d'une trentaine de fûts arrivant juste après que le(s) mousseur(s) se soit(ent) installé(s) chez lui(eux), je m'en serais voulu si je l'avais infecté.
-
Je ne pense pas qu'il s'agisse d'une menace plus importante qu'une fermentation normale en plein air. S'il s'agit d'une préoccupation majeure, vous pourriez peut-être installer une couche de rideaux en vinyle sur la porte du réfrigérateur.
Connectez-vous pour répondre.
French 
English 
Spanish 
German 
Russian