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Processus de mise en bouteille du brandy
J'ai fabriqué un brandy de pomme à partir de cidre provenant d'une cidrerie locale, sans sucre ajouté. J'ai utilisé un alambic à colonne, mais comme un alambic à pot, sans plaques. J'ai fait un cycle de dépouillement et un cycle final pour obtenir un produit moyen à 158 degrés d'alcool. A 125 degrés. Ma question est la suivante : lors de la mise en bouteille, les gens sucrent-ils normalement leurs brandies et à quel degré d'alcool pensez-vous mettre en bouteille pour le goût du public ? Les gens semblent aimer les brandies sucrés. Je vous remercie et j'attends avec impatience votre avis.
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4 Réponses
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La meilleure façon de voir ce que les gens aiment est de faire un essai à petite échelle. En général, je propose 6 à 10 options de dégustation à partir d'une recette, puis je m'amuse à faire une dégustation à l'aveugle avec des amis ou des membres de votre communauté locale.
Imprimez des cartes de score et laissez les gens vous dire laquelle est leur préférée.
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Je ne suis pas sûr de la légalité d'un édulcoration intentionnelle et des conséquences sur les normes d'identité. Qu'en est-il de la finition d'un tonneau ? Quel est le type de carbonisation et de grillage de ce tonneau et combien de temps a-t-il été utilisé auparavant ? Souche de levure ? Méthode de fermentation et kpis ? Variété de pomme ?
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Il s'agit d'une étrange dichotomie qui repose en grande partie sur le prix. Les consommateurs semblent s'attendre à ce qu'un brandy bon marché soit doux, comme un Christian Brothers VS ou un Korbel. En revanche, ils semblent s'attendre à une "pureté de l'esprit" pour les produits plus haut de gamme.
En ce qui concerne la légalité, je crois que seul un certain pourcentage peut être édulcoré. Vous pouvez consulter le chapitre 4 de la TTB pour connaître les limitations détaillées des catégories de brandy.
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Selon le chapitre 7 du BAM, qui est dépassé et ne devrait plus vraiment être référencé, vous pouvez ajouter jusqu'à 2,5% en masse de colorants, d'arômes et de mélanges inoffensifs. Vous devez demander une formule si vous souhaitez bénéficier de cette allocation. Certains producteurs utiliseront un vin doux à cette fin, tandis que d'autres utiliseront du sucre ou un sirop. Quoi qu'il en soit, si le goût est un tant soit peu sucré, vous obtiendrez probablement un produit "obscurci" qui nécessitera une distillation sur banc d'essai. Bonne chance !
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