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Bourbon vieilli dans des fûts autres que des fûts de chêne
Je tiens à préciser que je ne me plains pas, mais que je suis vraiment confus. J'ai désespérément envie d'essayer ce whisky bourbon vieilli Hillrock Solera... J'avais l'impression que le bourbon ne pouvait être vieilli que dans des fûts de chêne neufs et carbonisés et que la finition d'un bourbon dans un fût autre qu'un fût de chêne ou un fût neuf était considérée comme un arôme. Il est fini en fût de sherry, comme Angel's Envy (porto), ce qui me laisse songeur. Est-ce que je me trompe lourdement ou s'agit-il d'un détail technique ?
J'aimerais également savoir comment Wilderness Trace a pu qualifier son distillat de sorgho de "rhum", étant donné que l'une des rares restrictions en matière de rhum est qu'il ne peut s'agir que de canne à sucre fermentée ?
Quelqu'un a-t-il une idée à ce sujet ? Merci d'avance.
NAB
PS : ces spiritueux vieillis dans l'océan sont-ils considérés comme étant "en cours de transport" ou quelque chose comme ça ? Je pensais que tout vieillissement devait être effectué dans une zone sous douane (c'est à dire pas de bateaux ou de trains) ?
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7 Réponses
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Je pense que le rhum peut être fabriqué à partir de mélasse. Le sorgho peut être utilisé pour fabriquer de la mélasse.
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Je ne peux pas répondre à la question du vieillissement du whisky, mais j'avais l'impression que l'on pouvait finir le whisky sur d'autres bois après l'avoir fait sur du chêne neuf.
Mais je suis également perplexe quant au fait que la TTB ait autorisé le rhum de sorgho de Wilderness Trace. Je fabrique du sirop de sorgho depuis plusieurs années et c'est l'un des produits que nous fabriquerons dans notre distillerie. Je le façonne dans un style de rhum foncé, et c'est difficile à vendre sans mention de rhum.
J'ai envoyé un courriel à Wilderness Trace, qui m'a assuré avoir discuté en détail de son produit avec la TTB et qu'il avait été déterminé que la canne à sorgho était suffisamment proche de la canne à sucre. J'ai ensuite parlé à un contact de la TTB qui m'a assuré qu'il était impossible qu'un produit à base de canne de sorgho puisse être appelé rhum ! C'est tout à fait étrange.
Ensuite, il existe sur le marché un produit appelé Sorghrum et un autre appelé Sorgrhum. J'ai parlé à ces deux produits et ils ne semblent pas avoir de problème avec le fait que quelqu'un d'autre utilise cette description sur leur étiquette. Mais une recherche dans l'USPTO montre qu'une entreprise d'éthanol de Floride a déposé les deux marques pour leur utilisation dans une boisson spiritueuse. Encore une fois, c'est étrange.
Qu'en est-il du rhum de sorgho ? Je suppose qu'il faut travailler davantage avec des descriptions créatives.
Je tiens à préciser que je ne me plains pas, mais que je suis vraiment confus. J'ai désespérément envie d'essayer ce whisky bourbon vieilli Hillrock Solera... J'avais l'impression que le bourbon ne pouvait être vieilli que dans des fûts de chêne neufs et carbonisés et que la finition d'un bourbon dans un fût autre qu'un fût de chêne ou un fût neuf était considérée comme un arôme. Il est fini en fût de sherry, comme Angel's Envy (porto), ce qui me laisse songeur. Est-ce que je me trompe lourdement ou s'agit-il d'un détail technique ?
J'aimerais également savoir comment Wilderness Trace a pu qualifier son distillat de sorgho de "rhum", étant donné que l'une des rares restrictions en matière de rhum est qu'il ne peut s'agir que de canne à sucre fermentée ?
Quelqu'un a-t-il une idée à ce sujet ? Merci d'avance.
NAB
PS : ces spiritueux vieillis dans l'océan sont-ils considérés comme étant "en cours de transport" ou quelque chose comme ça ? Je pensais que tout vieillissement devait être effectué dans une zone sous douane (c'est à dire pas de bateaux ou de trains) ?
Le sirop de sorgho ressemble beaucoup à la mélasse de canne à sucre, mais les deux sont différents. Le jus de sorgho provient de la canne à sucre pressée et est cuit pour passer d'un brix de 14-18 à un sirop de 72-80 brix. C'est la seule étape de la transformation, et le seul but de la cuisson du sorgho est de produire du sirop. La mélasse de canne à sucre est un produit final de l'extraction du jus de canne à sucre. Il existe plusieurs produits issus de la transformation du jus de canne à sucre : le sucre cristallisé, le sirop de canne, la mélasse, etc.
Je pense que le rhum peut être fabriqué à partir de mélasse. Le sorgho peut être utilisé pour fabriquer de la mélasse.
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Merci pour vos réponses. Je suppose que si la mélasse de sorgho était bouillie ou raffinée davantage, elle pourrait également devenir de la CJCE. Mais comme le rhum peut être fabriqué à partir de sucre cristallisé provenant de la canne à sucre et non à partir de sucre cristallisé provenant d'une batte, il ne serait pas logique que le sorgho soit autorisé. Cela étant dit, je pense que je soutiendrais probablement une démarche visant à inclure la plante de sorgho.
J'ai appelé la TTB vendredi pour demander pourquoi ils (wilderness trace) étaient autorisés alors que nous ne l'étions pas - nous travaillons avec la TTB à ce sujet depuis février. J'ai passé 55 minutes en attente, puis on m'a demandé de laisser un message vocal. J'ai envoyé un courriel pendant que j'étais en attente. On m'a dit que je recevrais une réponse dans les 72 heures, certes c'était le week-end, mais je m'attendais à recevoir un courriel aujourd'hui ou demain...
J'ai tenté de contacter les responsables de Sorghrum dans l'Indiana, mais je n'ai jamais reçu de réponse.
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Je pense que vous attendez plus de cohérence de la part de la TTB qu'elle ne peut en fournir. De mauvaises approbations sont régulièrement accordées. Mais pas de manière si routinière que vous pouvez compter dessus. Et se plaindre des mauvais labels d'autres personnes aboutit rarement à quelque chose, à moins que vous n'ayez une voix suffisamment forte - ET des relations. Chuck Cowdery me vient à l'esprit. Et même son succès est limité. (Limité étant infiniment plus grand que zéro).
Ma bête noire actuelle est l'étiquette "Tennessee Cider". Elle utilise une classe et un type de vin (voir le volume Vin du Beverage Alcohol Manual) pour un produit qui n'est pas du vin. Il n'est pas possible d'utiliser des termes de classe et de type dans un nom fantaisiste, et encore moins dans des types de produits complets.
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Hmm, je devrais peut-être préciser... Je ne me soucie guère de l'étiquette des autres, tant que j'ai la même capacité. Il est vrai que cela crée de la confusion chez les clients, mais c'est le problème de la TTB, pas le nôtre - c'est pour cela qu'elle est là. Pour un secteur aussi lourdement contrôlé (sur le papier) que celui-ci, et aussi tranché et sec que les règles tendent à l'être, il ne devrait pas y avoir autant de flexibilité. Ce n'est que mon avis personnel.
Le cidre du Tennessee, est-ce le produit JD auquel vous faites référence ?
NAB
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Oui, c'est le produit auquel je fais référence.
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ooohhh, je suis d'accord avec vous. Je me demande s'il s'agit d'un manque de connaissance ou d'un mépris flagrant ? Ce genre de choses se retrouve dans toutes les grandes entreprises. Absolute a une vodka vieillie en fût, c'est vrai, une vodka brune. Dites-moi comment ça marche.
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