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Pigment bleu : Une source naturelle et GRAS
Je travaille sur un produit que j'aimerais être d'un vert vibrant (pas de l'absinthe, pour mémoire, mais cela semble être l'endroit le plus approprié pour en discuter). Comme cela a été discuté ailleurs, un vert stable est difficile à obtenir car il devient normalement brunâtre en peu de temps. Ce n'est pas nécessairement le cas des pigments bleus et jaunes. J'aimerais utiliser le safran et les fleurs de bleuet ou de pois d'Angole pour obtenir du vert. Le problème est qu'aucune de ces fleurs bleues n'est GRAS.
Quelqu'un connaît-il une source naturelle + GRAS de pigment bleu ?
Dans un autre ordre d'idées, que je poste également ailleurs en tant que nouveau sujet, existe-t-il un moyen d'utiliser des ingrédients non GRAS qui ont un historique d'utilisation ? Il semble qu'il y ait une faille nébuleuse...
Qu'est-ce qui se passe ?
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4 Réponses
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Le terme "généralement considéré comme sûr" signifie exactement ce qu'il indique. Il n'est pas nécessaire de procéder à des tests officiels, il suffit que la tradition l'ait approuvé. Il existe une liste centrale de GRAS qui fait office de FAQ ; si vous utilisez un produit figurant sur cette liste, tout va bien. Si le produit ne figure pas sur la liste, vous devez faire ce que vous faites et démontrer qu'il s'agit d'un produit GRAS.
EDIT : Google indique qu'il faut essayer le chou rouge ?
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Intéressant. La couleur rouge initiale du chou rouge se dégrade effectivement en une couleur bleuâtre avec le temps et (si je me souviens bien) le pH.
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Je ne peux pas me prononcer sur sa stabilité, ce qui pourrait nous ramener au problème initial. D'autre part, et hors sujet, un colorant indicateur de pH pourrait être un jouet intéressant pour les mixologistes.
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Les violettes sont bleues (bien que les roses ne soient pas tout à fait rouges), mais vous obtiendrez la saveur avec cela aussi, et elle est très distinctive.
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