• Matériel relatif à la distillation des spiritueux

  Techniques d'assemblage et de mélange pour le vin de Porto

  Publié par Grayson_Stewart le novembre 8, 2004 à 9:25 pm

  Le site internet de l'association a été mis à jour le 18 septembre 2004. Le site internet de l'association a été mis à jour le 18 septembre 2004. Le site internet de l'association a été mis à jour le 18 septembre 2004. Le site internet de l'association a été mis à jour le 18 septembre 2004. Je n'ai pas eu l'occasion d'assister à la cérémonie de remise des prix, mais j'ai eu l'occasion d'assister à la cérémonie de remise des prix, qui s'est déroulée à l'occasion de la remise des prix, à l'occasion de la cérémonie de remise des prix. J'ai essayé de chercher des formules qui peuvent être utilisées pour faire ce calcul mais je n'ai pas réussi à en trouver (si quelqu'un les connaît, j'aimerais vraiment les avoir car si c'est autre chose que des vins de 8%, je n'arrive pas à comprendre). Le distillateur m'a dit de ne pas m'inquiéter, il savait par expérience qu'en utilisant 140 proof et en ajoutant des vins 8%, il faudrait environ 12 gallons de spiritueux pour 40 gallons de vin.ok donc 425/40*12=127.5 gallons de 140 proofil y avait un autre conteneur de vins faibles et la quantité totale d'alcool nécessaire pour fortifier les deux conteneurs était de 200 gal de 140 proofC'est la deuxième formule que je me suis rendu compte que j'avais besoin de connaîtreLe distillateur n'avait pas de 140 proof et nous avons donc dû mélanger les alcools qu'il avaitil avait 80 gal de 165 proof60 gal de 130 proof60 gal de 120 proofalors maintenant à quoi ressemble cette formule ?Est-ce que c'est (80/165 )* (60/130) * (60/120) = le nombre de points soustraits du degré le plus élevé (165) et 200 gallons d'alcool au total ? C'est bien sûr + ou - quelques gallons puisque nous avions affaire à de si grandes quantités, mais après avoir essayé de me souvenir de la chimie au lycée, je suis arrivé à un degré combiné de 143 et 200 gallons.Je suis désolé si je ne suis pas très clair dans mes explications. J'ai du mal à exprimer exactement ce que j'essaie de dire. abeilles09/18/04 06:26 PMRe : mixing and blending for port new [re : bees] anybody ?..... toute aide sur la façon de mettre en équation ces formules serait la bienvenue.Yttrium09/18/04 07:58 PMRe : mixing and blending for port new [re : bees] Pour calculer l'épreuve finale quand on mélange A, B et C)[(Volume A *Epreuve A) +(Volume B *Epreuve B)+(Volume C *Epreuve C)] / [Volume A + Volume B + Volume C]bees09/18/04 08:37 PMRe : mixing and blending for port new [re : Yttrium] Merci pour la formule. Connaissez-vous par hasard l'autre formule que j'essaye de trouver ?bees09/19/04 01:47 AMAttachmentRe : mixing and blending for port new [re : bees] Je l'ai trouvée Je l'ai trouvée !!!Le carré de Pearson [Rapport de mélange]A = Valeur du vin 1B = Valeur du vin 2C = Valeur recherchéeD = Partie du vin 1E = Partie du vin 2D = C - BE = A - Cproportion = D : Ethis est comment trouver les proportions pour mélanger deux alcho différents pour obtenir une certine %Blanchy09/19/04 09 :09 AMRe : mixing and blending for porto new [re : bees] Voici une recette de porto qui inclut les instructions pour établir un carré de Pearson qui est juste une façon graphique de faire les calculs d'addition de brandy.ChuckZINFANDEL PORT(sept gallons)Il nous reste maintenant 19 litres de vin rouge Zinfandel en vrac pour faire notre porto Zinfandel. Les vignerons amateurs ont développé des méthodes créatives pour simplifier le processus d'élaboration du porto ou des vins de type porto. L'une des méthodes les plus répandues consiste à prendre un bon vin rouge, comme notre Zinfandel, à y ajouter du sucre jusqu'à environ 8 % et à ajuster la teneur en alcool, par volume, à environ 20 %. La partie la plus difficile de cette méthode est de déterminer la quantité de brandy ou d'alcool nécessaire pour atteindre les 20 % spécifiés. Il existe une formule - le carré de Pearson - qui aide les viticulteurs à effectuer ce calcul.La formule comprend six étapes:1. Dessiner un carré et le diviser en tiers verticalement et horizontalement.2. Placer dans le coin supérieur gauche du carré le titre alcoométrique de l'eau-de-vie (ou du spiritueux) à utiliser pour la fortification. Nous supposons qu'il est de 40 %, soit 80 %.3 Dans le coin inférieur gauche, placez le titre alcoométrique du vin qui doit être fortifié. Nous supposons qu'il est de 12 %. 4. Au centre du carré, indiquez le titre alcoométrique souhaité pour le produit fini. Nous supposons qu'il est de 20 %.5. Soustrayez le chiffre du centre de celui du coin supérieur gauche et placez le reste dans le coin inférieur droit (40-20=20)6. Le dernier chiffre (8) est le nombre de parties d'eau-de-vie (ou brandy) à 80 degrés (40 pour cent d'alcool) nécessaires pour fortifier 20 parties de vin du degré d'alcool indiqué jusqu'à 20 pour cent d'alcool. Soit 7,6 litres d'eau-de-vie à 80° doivent être ajoutés à 19 litres de vin à 121° pour le porter à 201°. Le total final est de 26,6 litres de vin de type porto Zinfandel. Vieillir pendant au moins six mois dans un tonneau carbonisé, si possible, ou dans une tourie.Zebbo09/24/04 04:09 PMRe : mixing and blending for porto new [re : Blanchy] La formule de base de la concentration en chimie est C2V2=C1V1 où C=concentration et V=volumeJe pense donc que vous en auriez besoin sous la forme V2 =( C1V1) / C2La lumière se déplace plus vite que le son. C'est pourquoi certaines personnes semblent lumineuses jusqu'à ce qu'on les entende parler.

  Grayson_Stewart répondu Il y a 20 années, 1 mois 1 Membre - 0 Réponses
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