• Whisky

  Barriques conservées avec des sulfites

  Publié par fldme le septembre 13, 2013 à 11:25 am

  Pourquoi un distillateur artisanal choisirait-il de faire vieillir ses produits dans un tonneau traité aux sulfites ?

  roger répondu Il y a 11 années, 3 mois 3 Membres - 7 Réponses
• 7 Réponses

• 

  porteur

  Membre

  septembre 13, 2013 à 1:20 pm

  Je me demande pourquoi vous posez cette question. Quelqu'un vous a-t-il vendu des fûts sulfités ?

• 

  fldme

  Membre

  septembre 13, 2013 à 1:23 pm

  Oui, j'ai commandé auprès d'une nouvelle société, et les fûts étaient sulfités. Ils m'ont dit que c'était une pratique standard pour eux sur leurs fûts artisanaux, cela a été tellement demandé que c'est maintenant la norme. Ils les ont repris.

• 

  porteur

  Membre

  septembre 13, 2013 à 2:13 pm

  Intéressant........J'ai entendu dire qu'il s'agissait d'une pratique courante sur le marché du vin. On sulfite le vin de toute façon et le traitement en barrique signifie simplement que l'on peut mettre le vin directement en barrique sans le sulfiter au préalable. Il s'agit simplement d'éviter que le vin ne se développe s'il n'est pas utilisé tout de suite.

  Je suppose que c'est la même chose pour les spiritueux. Si vous n'utilisez pas un tonneau pendant les trois mois qui suivent sa fabrication, il est possible que des choses se développent à l'intérieur. Je pense que les sulfites peuvent être facilement éliminés par rinçage.

• 

  fldme

  Membre

  septembre 13, 2013 à 6:27 pm

  Il n'y a aucun moyen de l'éliminer. Je me demande simplement pourquoi tant de distillateurs ont pensé qu'ils avaient besoin de les sulfiter.

• 

  porteur

  Membre

  septembre 13, 2013 à 6:46 pm

  Je voudrais savoir si les personnes qui demandent des fûts sulfités sont des viticulteurs ou des distillateurs. Je n'ai rien trouvé sur l'utilisation de sulfites dans les fûts de whisky, si ce n'est pour préserver le fût après l'avoir utilisé pour le vin, puis pour le rincer et l'utiliser pour le whisky. C'est ce que font les Écossais depuis de nombreuses années pour leur boisson raffinée.

  Je ne sais pas qui vous a dit qu'il ne pouvait pas être enlevé. Il est lessivé avec l'eau lors du rinçage. Non pas que j'achèterais un nouveau tonneau de cette manière, mais je ferais en sorte que les tonneaux de vin usagés soient livrés de cette manière afin qu'il y ait de la moisissure avant que je puisse les utiliser.

• 

  fldme

  Membre

  septembre 14, 2013 à 2:18 am

  Ils étaient distillateurs. Les tonneaux qui partent d'ici sont destinés à un autre distillateur. Avez-vous déjà entendu parler des problèmes rencontrés par les distillateurs écossais à cause des sulfites qui affectent leur whisky ? C'est la raison pour laquelle ils passent des contrats avec des producteurs de sherry afin d'obtenir des fûts non sulfités. C'est ce qui nuit le plus aux micros, des personnes mal informées qui informent d'autres distillateurs potentiels.

• 

  roger

  Membre

  septembre 14, 2013 à 12:15 pm

  Si vous me donnez le nom du cuivre, j'essaierai de connaître son raisonnement (ou ce qu'il a entendu de ses clients) quant à la raison de l'ajout de sulfite. Je suppose que cet ajout est une question "sensible au temps", c'est-à-dire qu'il n'y a rien qui "survivra" à l'alcool qui finit par entrer dans un tonneau d'alcool, que le sulfite empêcherait ou tuerait. Le raisonnement semble donc être une application "préventive" en attendant le remplissage.

  Mais comme vous le soulignez si justement, la désinformation est notre plus grande menace, nous devrions certainement essayer d'aller au fond des choses sur des questions comme celle-ci. Après tout, peut-être devrions-nous être des sulfiteurs ?

Se connecter pour répondre