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Besoin d'aide : CFR, AG, et sucre
Ok, je me lance. J'ai fait de l'AG mash MAIS j'ai parfois ajouté du sucre pour augmenter l'ETOH. En lisant le règlement 5.22
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Classe 2 : whisky. Le "whisky" est un distillat alcoolique issu d'un moût fermenté de céréales, produit à une température inférieure à 190°, de telle sorte que le distillat possède le goût, l'arôme et les caractéristiques généralement attribués au whisky, stocké dans des récipients en chêne (à l'exception du whisky de maïs qui ne doit pas être stocké de la sorte) et mis en bouteille à une température d'au moins 80°, et comprend également les mélanges de ces distillats pour lesquels aucune norme d'identité spécifique n'est prescrite". C'est cette dernière phrase qui m'interpelle : "et comprend également les mélanges de ces distillats pour lesquels aucune norme d'identité spécifique n'est prescrite". Il pourrait donc s'agir d'un moût additionné de sucre 80% maïs 20%sugar, ou bien doit-il s'agir de jus de canne ?J'ai plusieurs recettes anciennes auxquelles on a ajouté du sucre, de canne, en sachet, du miel et d'autres. Ces recettes doivent-elles être préparées selon la formule 5.27 et doivent-elles être appelées Moonshine corn whiskey puisque le 80% est du maïs ? Et si votre formule ne contient pas de maïs 80%, devez-vous l'appeler moonshine ou pouvez-vous l'appeler #$%#$^$^.
La question est de savoir ce qu'est le moonshine pour la TTB. Quelles sont les formules qui ne relèvent pas du whisky, du rhum, du gin ou de la vodka ?
J'aimerais vraiment essayer certains d'entre eux car je sais qu'ils sont bons mais comment les classez-vous ? J'ai vraiment lu mais je n'arrive pas à comprendre.
Désolé si tout cela n'a aucun sens.
Non, je ne dis pas, mais je sais cuisiner et faire de la bière en une seule bouteille.
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2 Réponses
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Vous avez en quelque sorte répondu à votre question sans vous en rendre compte :
-Classe 2 : whisky. Le "whisky" est un distillat alcoolique issu d'un moût fermenté de céréales, produit à une température inférieure à 190°, de telle sorte que le distillat possède le goût, l'arôme et les caractéristiques généralement attribués au whisky, conservé dans des récipients en bois de chêne.
Considérez le "corn whisk(e)y" comme un simple sous-genre du "whisky". Il s'agit simplement d'un type de whisky qui doit être composé d'au moins 80% de maïs, les 20% restants devant être des céréales, mais c'est à vous de choisir le type de céréales. Si vous souhaitez fabriquer un produit classé comme "spécialité de spiritueux distillés", vous devez soumettre une formule et les autorités fédérales vous diront comment vous pouvez l'appeler. Si vous utilisez à la fois des céréales et du sucre, votre produit est une "spécialité de spiritueux distillé" et vous devez soumettre une formule. Selon toute vraisemblance, les autorités fédérales vous demanderont d'appeler votre produit "spiritueux distillé à partir de X % de céréales et Y % de sucre de canne/sucre de canne". Il n'existe pas de terme légal pour désigner le moonshine, qui serait considéré comme faisant partie de votre nom fantaisiste.
En cas de doute, soumettez une formule. En effet, si vous ne soumettez pas de formule, c'est VOUS qui formulez et l'on s'attend à ce que ce que vous indiquez sur votre étiquette soit correct en tant que norme d'identité pour ce produit. Par exemple, si vous appelez un produit "whisky" ou "whisky de maïs" et que votre produit contient une quelconque partie de sucre de canne ou de produit de canne à sucre, vous l'étiquetez de manière erronée et vous pouvez, en théorie, le faire retirer des rayons et/ou dépenser des milliers de dollars pour refaire les étiquettes/expliquer aux autorités fédérales pourquoi vous vous êtes trompé. Amusant, amusant.
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WOW
Merci, c'est ce dont j'avais besoin pour éclaircir la situation.
Vraiment.
Merci beaucoup
Jean
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