• Whisky

  Une exploration en profondeur de la qualité des barriques : Qu'est-ce qui fait une bonne barrique ?

  Publié par brasseur d'eau claire le 13 février 2013 à 4:32 pm

  J'ai trouvé un excellent article sur l'inspection des tonneaux, rédigé par Henry Work, de la tonnellerie Canton.

  http://www.practicalwinery.com/mayjun02p68.htm

  Maintenant, les questions...

  J'ai vu des fûts neufs de 5 gallons qui étaient restés un certain temps avant d'être remplis se désagréger, je suppose que les douelles avaient séché et s'étaient détachées... ils se sont scellés après la manipulation, mais les douelles avaient bougé, ce qui les rendait physiquement peu attrayants... Je suis en Floride, et nous ne sommes pas connus pour notre faible taux d'humidité !

  Tous les fûts sont-ils testés à l'eau en usine ? Est-ce que c'est une question à poser au tonnelier ?

  Combien de temps puis-je m'attendre à ce que certains d'entre eux soient capables de s'asseoir sans problème si je passe une commande ?

  stevea répondu Il y a 11 années, 10 mois 5 Membres - 4 Réponses
• 4 Réponses

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  jmw

  Membre

  13 février 2013 à 5:39 pm

  Bon article sur l'inspection des fûts, merci de l'avoir publié.

  Je ne pense pas que le test soit effectué avec de l'eau, mais plutôt avec de l'air comprimé. D'après cela, si une trop grande quantité (ou aucune) s'échappe des douelles et de la tête, il est peu probable que le tonneau gonfle suffisamment ?

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  purée

  Membre

  février 14, 2013 à 1:35 pm

  J'ai quelques barils mexicains de 13 gallons (5) et seulement deux se sont fermés hermétiquement. Leçon apprise. Le service client est au mieux marginal. Il faut revenir au 10 gallons, mais c'est le 50 litres/13 gallons qui me plaît le plus.

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  peteb

  Membre

  février 22, 2013 à 8:58 am

  Les fûts sont souvent testés en ajoutant une petite quantité d'eau puis d'air comprimé. On les fait rouler et s'il y a des fuites, l'eau apparaîtra.

  J'utilise des tonneaux de réemploi. Ils ont souvent été laissés à sécher pendant plusieurs mois. Ils rétrécissent, les cerceaux se détachent et ils fuient. Mais ce n'est pas un problème. Tout d'abord, resserrez les cerceaux et remplissez-les d'eau. Ils fuiront très probablement et souvent assez rapidement, alors laissez un tuyau d'arrosage goutter très lentement et le lendemain, ils auront gonflé et seront étanches. Je n'ai jamais eu à déplorer de problème d'étanchéité. S'il y a un petit suintement, utilisez un petit marteau et frappez le bois autour de la fuite et elle se colmatera généralement.

  Je ne suis pas un tonnelier professionnel mais j'ai suivi une formation. Je démonte et remets en état tous mes canons, y compris la remise à feu.

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  stevea

  Membre

  mars 6, 2013 à 7:55 pm

  Il est impressionnant de voir que vous avez refait le feu, Pete.

  D'après mes lectures sur le sujet et mon expérience des petites bouteilles de vin, le nouveau produit du fabricant devrait être assez étanche - pas nécessairement parfait, mais au fur et à mesure qu'il se rétrécit, il provoque des fuites massives.

  Cela nous amène à un grand sujet (à peine abordé), celui de la gestion des fûts. Faut-il mouiller périodiquement les barriques pour éviter les fuites ? L'humidité favorise certainement la formation de moisissures aux saveurs inacceptables. Ensuite, il y a les méthodes d'assainissement des fûts, comme l'utilisation de sulfites pour le vin ou de peroxyde d'hydrogène pour le whisky.

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