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Alternative aux fleurs de bourrache
Nous venons de soumettre une recette de gin contenant de la bourrache à la TTB, et nous avons reçu un refus catégorique. Apparemment, bien qu'il s'agisse d'un aliment consommé régulièrement, il ne figure pas sur la liste GRAS. Quelqu'un ici a des idées sur de bons substituts qui donnent toujours cette sorte de caractéristique florale du concombre ? Nous avons d'abord essayé la bourrache grâce à de nombreuses suggestions sur les forums de distillation, donc je ne sais pas trop où aller. Merci pour toutes les suggestions que vous pourriez avoir.
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7 Réponses
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Nous sommes désolés d'apprendre que vous rencontrez ce problème.
Plusieurs de mes clients ont été confrontés au même problème. L'utilisation d'ingrédients couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, mais qui, pour une raison ou une autre, ne figurent pas sur la liste GRAS. Il s'agit sans aucun doute d'un domaine dans lequel la TTB doit s'améliorer.
Dans d'autres cas, j'ai vu des clients se voir refuser l'utilisation d'une plante déjà approuvée pour d'autres gins ! La réponse commune semble être "chaque cas est examiné individuellement" ou "nous ne pouvons pas parler des autres demandes".
Steve
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Cela me gênait jusqu'à ce que je comprenne la position de la TTB/FDA à ce sujet.
Une substance peut être GRAS en tant qu'aliment, mais ne pas être considérée comme sûre lorsqu'elle est ajoutée à une boisson alcoolisée. L'exemple le plus clair est celui du Four Loko, qui contenait de la caféine et qui a été retiré du marché. La caféine est manifestement une substance GRAS, mais l'ajout de l'isolat à une boisson alcoolisée a été jugé dangereux.
Un autre exemple est celui de la fleur de pois d'Angole. Elle figure désormais sur la liste GRAS, mais vous ne pouvez pas simplement ajouter des fleurs à votre formule de spiritueux, car il s'agit d'un bioaccumulateur qui peut présenter des niveaux dangereux de certains composés (de l'arsenic ou du plomb, si ma mémoire est bonne). Ils vous laisseront donc utiliser un extrait aromatique dérivé de la plante (qui a été testé par la TTB), mais ils ne vous laisseront pas créer l'extrait vous-même dans votre DSP, parce qu'ils ne peuvent pas contrôler suffisamment vos protocoles d'approvisionnement et d'infusion pour garantir la sécurité du produit.
Cela dit, j'ai moi aussi vu la DGT rejeter des ingrédients qu'elle avait précédemment approuvés et refuser de bouger. Cela peut être très frustrant.
Si vous avez commencé à distiller du gin (à partir d'un moût fermenté), il y a une possibilité de sortie pour vous dans le cadre de la CFR. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez en savoir plus.
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Bonjour Kindred,
Je suis à peu près certain que l'on peut faire valoir l'existence d'un précédent. Je me souviens avoir essuyé un refus auparavant et nous avons trouvé un exemple précédent qui avait été approuvé et ils ont été forcés de nous approuver.
Op, c'est très frustrant. Il est bien connu que la bourrache est une plante comestible sans danger. Honnêtement, je le soumettrais à nouveau dans une semaine ou deux. C'est un peu difficile si ce n'est pas GRAS ou s'il n'y a pas de précédent, mais j'ai certainement fait approuver des dossiers qui avaient été rejetés auparavant, simplement en faisant appel à un autre agent.
Vous pouvez également essayer une macération de concombre pour ajouter un composé à votre lot. La cucurbitacine se trouve juste sous la peau du concombre. Si vous l'épluchez légèrement, que vous le laissez infuser dans de l'éthanol à haut degré (il n'est pas super soluble dans l'eau, mais il l'est dans l'éthanol) et que vous goûtez ses progrès, cela pourrait fonctionner, mais cela ajouterait probablement une légère couleur à votre gin. Vous ne voudriez pas distiller avec, le concombre et la chaleur ne vont pas bien ensemble. Cela vaut la peine d'essayer ! Il faut juste savoir que les cucurbitacines sont d'autant plus amères que leur concentration est forte, il se pourrait donc que moins soit plus.
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Croyez-moi, nous avons essayé cet angle d'attaque, cela peut fonctionner en fonction de la personne qui examine le dossier, mais avec la personne avec laquelle mon client s'est retrouvé, il n'y a pas eu de raisonnement sur la question avec elle. Ce serait bien de pouvoir normaliser les choses du côté de la TTB.
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Wow dang ! Tu as un agent qui a la dent dure ! Au moins, la resoumission a fonctionné.
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Je mentionnerai simplement que j'ai eu un client qui a soumis la même formule à plusieurs reprises (chaque mois pendant plus d'un an) et que la division Formulation en a finalement eu assez et l'a renvoyé à la division Enquêtes. Il a fait l'objet d'un audit assez sévère. Il ne faut pas trop abuser des spécialistes.
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Oui, c'est excessif 🤣
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