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Boissons distillées sans alcool
Quelqu'un sait-il comment fabriquer des alcools distillés sans alcool (p. ex. Seedlip) ? Qu'utilise-t-on comme base ? Ma première idée est d'utiliser un mélange d'eau et de glycérine, mais l'un des principaux problèmes que je vois est le manque de solubilité et de stabilité des huiles dans l'eau.
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15 Réponses
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Je pensais que le seedlip était un hydrolat ne contenant pas d'huile.
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Il se peut très bien que ce soit le cas. Je ne sais pas et je n'ai pas pu trouver beaucoup d'informations sur le processus de production.
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Je ne peux pas vous aider, mais si vous ne fabriquez pas encore de produits non alcoolisés, n'oubliez pas de vérifier votre enregistrement auprès de la FDA pour voir s'il doit être mis à jour.
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J'ai trouvé ceci en faisant des recherches sur cette même question.
"Il nous faut six semaines pour fabriquer Seedlip", explique M. Branson. "Nous utilisons effectivement le même équipement et les mêmes ingrédients que notre homologue alcoolisé, mais nous les utilisons de manière différente et pour des raisons différentes." Seedlip est d'abord un alcool de grain neutre (NGS) ; chaque plante est macérée dans un style spécifique de NGS, avec des teneurs en alcool et des grains de base qui diffèrent d'un ingrédient à l'autre. Après la macération, chaque plante est distillée deux fois : une première fois pour éliminer l'alcool par évaporation, et une seconde fois pour "ramener tout le reste et capturer et concentrer la saveur fantastique de la plante". Cela équivaut à 36 distillations avant que les distillats ne soient mélangés, filtrés et mis en bouteille.
https://www.thespiritsbusiness.com/2018/11/is-greater-transparency-needed-in-non-alcoholic-spirits/
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Merci d'avoir partagé cela. J'essaie de comprendre cette méthode. Lorsque l'alcool est distillé à partir des herbes, je pense qu'il en retire également la saveur, comme dans le cas du gin.
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L'osmose inverse permet d'éliminer efficacement la majeure partie, voire la totalité, de l'éthanol d'un spiritueux ou d'un gin. Les appareils commerciaux sont courants dans l'industrie vinicole pour abaisser le taux d'alcoolémie de certains styles de vin. Cependant, toute méthode utilisée pour éliminer l'éthanol d'un gin, par exemple, aura un impact sur la saveur du gin, car de nombreux composants aromatiques sont filtrés/distillés avec l'éthanol. Le processus décrit ci-dessus me laisse également perplexe, car de nombreux éléments botaniques sont éliminés avec l'éthanol.
Faites des recherches sur la scène de l'huile de THC. Ils utilisent beaucoup de méthodes d'extraction au CO2, ainsi que divers autres solvants de qualité alimentaire. Voici une liste de solvants alimentaires approuvés (certains sont tout à fait effrayants) https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/lists-permitted/15-carrier-extraction-solvents.html
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Bonjour, Il s'agit d'un article ancien mais intéressant. Est-ce que quelqu'un a fait des expériences à ce sujet ?
J'aimerais essayer, mais je ne comprends pas bien les procédés décrits ci-dessus. Si vous utilisez le NGS ou l'Hydrosol, vous devriez avoir de la couleur dans le processus fini... Non ?
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Eau aromatisée...
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......at $40.00 la bouteille
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Salut les gars,
Cette discussion est un peu plus ancienne mais le sujet est de plus en plus d'actualité.
Y a-t-il des développements concernant les spiritueux sans alcool dans la région ?
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Oui, je me suis un peu amusé. Je me suis surtout penché sur les émulsifiants pour voir s'il était possible d'augmenter la teneur en huile/terpène tout en conservant une émulsion stable. Pectine, xanthane et autres hydrocolloïdes pour améliorer la sensation en bouche sans avoir besoin d'ajouter du sucre (ce qui poserait des problèmes de stabilité en rayon).
La sensation en bouche des spiritueux est très différente de celle du lot actuel de produits non alcoolisés. Je veux une viscosité plus élevée et une finale plus longue, sinon cela ressemble à de l'eau aromatisée.
Si l'on ajoute les conservateurs, c'est une véritable chimie qui se met en place.
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Je m'y intéresse depuis un certain temps. Il s'agit essentiellement de faire macérer des plantes pendant quelques semaines dans de l'eau et un peu d'alcool, de distiller (en jetant l'alcool) et d'ajouter un tout petit peu d'acide citrique. Il est intéressant d'ajouter du xanthane et d'autres gommes. Si je devais réessayer, j'ajouterais probablement une touche de glycérine végétale pour donner cette sensation.
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La glycérine à faible concentration est problématique, car elle ajoute du sucre que les bactéries consomment.
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@Silk City Distillers, votre approche consiste à développer quelque chose de plus profond et de meilleur que ce qui existe actuellement. Mais je suppose qu'il y a un inconvénient avec les émulsifiants ? Sinon, il y aurait eu des marques qui les auraient utilisés.
Le sucre à un faible niveau semble problématique, mais à un niveau plus élevé, il serait capable de transporter les arômes et d'être stable comme un sirop. Ai-je bien compris ?
La plupart des producteurs utilisent des distillats alcooliques concentrés et les diluent avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils atteignent une teneur en alcool inférieure à 0,5%. Je pense que c'est la manière la plus courante de produire des alternatives sans alcool aujourd'hui.
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C'est en partie pour cette raison que l'on ajoute de l'acide citrique, qui sert également d'arôme.
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