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  Vieillissement prolongé

  Publié par nicholas cowles le 22 février 2010 à 11:28 pm

  Faire de l'eau-de-vie de pomme dans un alambic dans le Vermont.... Question.. Si je prévois de faire vieillir l'eau-de-vie pendant plus de 5 ans... Sachant qu'il sera en chêne pendant plus longtemps, devrais-je distiller à un degré plus bas pour préserver la saveur ? Nick

  osocalis répondu Il y a 14 années, 10 mois 3 Membres - 3 Réponses
• 3 Réponses

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  paul tomaszewski

  Membre

  février 23, 2010 à 1:21 pm

  Je ne prétends en aucun cas être un expert en la matière. Cependant, d'après ce que j'ai compris et pratiqué, si vous distillez à un degré inférieur, vous ferez plusieurs choses. Non seulement vous obtiendrez plus d'arômes de l'alcool de base, mais en faisant cela vous permettrez au vieillissement d'arriver à maturité un peu plus rapidement étant donné qu'il y a plus d'arômes de base avec lesquels le bois peut interagir. Nous distillons à un degré inférieur parce que cela permet d'obtenir plus rapidement une saveur plus complète. Le niveau de carbonisation joue également un rôle dans le processus, de même que l'utilisation de fûts neufs ou usagés. Il y a quelques personnes qui en savent beaucoup plus à ce sujet, peut-être qu'elles publieront un article.

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  osocalis

  Membre

  mars 6, 2010 à 2:15 am

  Faire de l'eau-de-vie de pomme dans un alambic dans le Vermont.... Question.. Si je prévois de faire vieillir l'eau-de-vie pendant plus de 5 ans... Sachant qu'il sera en chêne pendant plus longtemps, devrais-je distiller à un degré plus bas pour préserver la saveur ? Nick

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  osocalis

  Membre

  mars 6, 2010 à 2:22 am

  Distiller à un degré inférieur signifie que vous gardez trop de secondes. Quelle que soit la durée de vieillissement prévue, le distillat doit sortir à environ 68%. Vous pouvez ensuite le diluer si vous le souhaitez. Cependant, plus vous prévoyez de le faire vieillir longtemps, plus vous souhaitez conserver un taux d'alcool élevé au départ (vous perdrez de l'alcool au fil du temps). Mettez-le en fût à un degré d'environ 64%. L'eau-de-vie de pomme commence à devenir agréable après ~10 ans et est vraiment meilleure entre 25 et 35 ans.

  Bonne chance,

  Dan

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