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"Qué preguntas tiene Brandy"
Ok si las frutas de maceración para el brandy es que 10# fruta, 8-10# azúcar y 1 paquete de levadura por 10# fermentar a vino a continuación, ejecutar bajo n lento?
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12 respuestas
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Eso no cumple la norma del brandy en EE UU.
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¿Cuál es la norma? ¿Es el bajo y lento o cantidades de relación que es el problema?
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¿O es que hacer vino con azúcar y luego correr para el brandy?
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Hay muchas discusiones sobre este método en Home Distiller. Si está hablando de brandy en un sentido legal, está hecho sólo de fruta. El azúcar añadido sería DSS, las regulaciones y definiciones están en el sitio web de TTB. El Manual de Bebidas Alcohólicas es un buen lugar para empezar.
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De acuerdo, pero ¿la descripción del brandy no incluye el destilado del vino? ¿No es vino con azúcar añadido? Lo siento si pregunta tonta pero soy nuevo en esto y entiendo que se puede hacer tanto como fruta sólo sin azúcar o un vino...
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La adición de azúcar a las uvas para mejorar la fermentación se denomina chaptilzación y a veces la utilizan los vinicultores caseros que trabajan con fruta de mala calidad. Los vinicultores y destiladores profesionales nunca utilizarían esta técnica y cualquier bebida espirituosa derivada de ella no sería - realmente - otra cosa que una bebida espirituosa mediocre. En realidad, debería dirigir sus preguntas al foro de Homedistiller.org, que está más abierto a este tipo de exploración.
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Al vino no se le añade azúcar.
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Para que quede claro, mucho vino se elabora con azúcar añadido.
El buen vino no se hace con azúcar añadido.
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Aquí las cosas dan vueltas. Hace falta más disciplina y rigor. Sí, añadir azúcar al vino es chaptalizarlo o mejorarlo. Pero ninguna de esas palabras aparece en la norma de identidad del brandy, que se encuentra en §5.22(d). El brandy de frutas §5.22(d)(1), es, entre otras cosas, "brandy destilado exclusivamente del zumo o mosto fermentado de fruta entera, sana y madura, o de vino estándar de uva, cítricos u otras frutas". La norma sigue hablando de adiciones de piedra pómez, etc., que no son relevantes para la cuestión.
Si el sector inmobiliario es "ubicación, ubicación, ubicación", la normativa es "definición, definición, definición". Así pues, cabe preguntarse: "¿Qué es el "vino estándar"?
Términos como "vino estándar", que contienen un modificador, casi piden al lector que busque una definición en el reglamento. El reglamento podría haber dicho vino, pero en su lugar dice "vino estándar", y la noción de que el vino debe ser "estándar" refleja una elección consciente de incluirlo. Eso nos remite a la parte 24, el reglamento sobre el vino (la parte 4 no define el término). La parte 24 lo define. El vino estándar es "vino natural, vino natural especialmente edulcorado, vino natural especial y vino agrícola estándar, producido de acuerdo con las subpartes F, H e I de esta parte". Ahora bien, esto nos lleva a una alegre persecución, que no perseguiré hasta el final aquí, pero "vino natural" "vino natural especialmente azucarado" y "vino natural especial" también se definen.
"Vino natural" es el producto del zumo o mosto de uvas sanas y maduras o de otras frutas sanas y maduras (incluidas las bayas) elaborado con cualquier tratamiento de bodega autorizado por las subpartes F y L de esta parte y que no contenga más del 21 por ciento en peso (vino desalcoholizado de 21 grados Brix) de sólidos totales. El vino natural se produce de acuerdo con las subpartes F y G de la parte 24.
Ahora, las cosas se ponen profundas. §24.176, que se titula "Trituración y fermentación", establece, en la parte pertinente, que, "Al comienzo de la fermentación no se puede añadir ningún material excepto agua, azúcar, zumo concentrado de fruta de la misma clase de fruta, bacterias malo-lácticas, levadura o cultivos de levadura cultivados en zumo de la misma clase de fruta, y alimentos de levadura, agentes esterilizantes, agentes precipitantes u otros coadyuvantes de fermentación aprobados."
La adición al zumo o al vino natural, antes, durante o después de la fermentación, de agua o de azúcar seco puro, o de una combinación de agua y azúcar para ajustar el nivel de acidez" se denomina mejora. Una bodega sólo puede hacerlo dentro de unos límites. ¿Cuáles son esos límites? Adentrémonos un poco más en la madriguera del conejo.
§24.178(a), que se titula "Mejora", establece: "En la producción de vino natural a partir de zumo con un nivel fijo de acidez superior a 5,0 gramos por litro, el vinicultor puede ajustar el nivel fijo de acidez añadiendo material de mejora (agua, azúcar o una combinación de ambos) antes, durante y después de la fermentación. El nivel de acidez fija del zumo se determina antes de la fermentación y se calcula como ácido tartárico para las uvas, ácido málico para las manzanas y ácido cítrico para otras frutas. Cada 20 galones de material mejorador añadido a 1.000 galones de zumo o vino reducirá el nivel de ácido fijo del zumo o vino en 0,1 gramos por litro (el nivel de ácido fijo del zumo o vino no puede ser inferior a 5,0 gramos por litro tras la adición de material mejorador).
Hay más sobre la mejora, pero también hay un límite hasta donde quiero llegar para exponer mi punto de vista.
Sin embargo, antes de arrendar la parte 24, también se puede añadir azúcar para endulzar un vino. "§24.179 establece:
(a) Generalidades. En la elaboración de vino natural, podrá añadirse azúcar, zumo o zumo de fruta concentrado de la misma clase de fruta después de la fermentación para endulzar el vino. Cuando se añada zumo o zumo de fruta concentrado, el contenido en sólidos del vino acabado no podrá superar el 21 por ciento en peso. Cuando se utilice azúcar líquido o jarabe de azúcar invertido, el volumen resultante no podrá ser superior al que resultaría de la utilización máxima de azúcar seco puro únicamente.
(b) Vino de uva. Al vino de uva natural de producción propia del vinicultor se le podrá añadir azúcar después de la mejora y fermentación, siempre que el vino acabado no supere el 17 por ciento de sólidos totales en peso si el contenido de alcohol es superior al 14 por ciento en volumen o el 21 por ciento de sólidos totales en peso si el contenido de alcohol no es superior al 14 por ciento en volumen.
(c) Vino de fruta. A cualquier vino de fruta natural de producción propia del vinicultor se le podrá añadir azúcar después de la mejora y la fermentación, siempre que el vino acabado no supere el 21 por ciento de sólidos totales en peso y el contenido de alcohol no sea superior al 14 por ciento en volumen.
Así, se puede utilizar vino al que se ha añadido azúcar para producir brandy.
Sin embargo, antes de abandonar el tema por completo, todo esto plantea una cuestión que no se responde con claridad. Sí, usted podría recibir en depósito vino estándar producido en una bodega, con adiciones aceptables de azúcar, y podría destilarlo, como vino estándar, para elaborar un aguardiente de frutas estándar. Pero, ¿podría usted, como propietario de un DSP, fermentar zumo, a la manera del vino estándar, lo que permitiría la adición de azúcar dentro de los límites impuestos al vino estándar, para hacer material de destilación?
No lo sé.
Si puede, y lo hizo, crearía la necesidad de un montón de registros para demostrar que la adición del azúcar estaba dentro de los límites permitidos por la parte 24.
Así que pregunte al TTB. Pero antes de hacerlo, entienda lo que dice el reglamento. Cuando usted entiende, más o menos - y yo diría que es el tipo de comprensión que tengo, una especie de comprensión - lo que dice el reglamento, usted tiene una pista sobre el empleado de TTB con quien usted está hablando tiene una pista sobre lo que se requiere, prohibido o permitido.
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¡¡¡GRACIAS!!!
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Gran recorrido detallado por @dhdunbarEntendíamos que una destilería NO podía añadir azúcar a una fermentación de brandy (en el área de producción). Entendíamos que una destilería NO podía añadir azúcar a una fermentación para brandy (en el área de producción). También, que un "vino estándar" transferido de una bodega vinculada podría ser utilizado para producir brandy, incluso si se añade azúcar antes o después de la fermentación, de acuerdo con las normas para la producción de "vino estándar". Sin embargo, si el azúcar se encuentra en el vino después de la fermentación, no se podría seguir fermentando para aumentar los niveles de alcohol antes de la destilación. Nuestra suposición siempre ha sido que si se quiere utilizar un "vino estándar" elaborado en la ubicación de la destilería con azúcar añadido, sólo se podría hacer si se produce en una bodega vinculada (local adyacente o alterno con la destilería), y se transfiere formalmente de la bodega vinculada a la destilería. Pero estaría muy bien si algún día pudiéramos obtener una aclaración por escrito de la TTB sobre esto en un aviso, en lugar de tener que perseguir en el laberinto de la CFR como @dhdunbar acaba de hacer...
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Depende del país. El azúcar es ilegal en Australia, pero no la adición de ácidos. El azúcar es legal en Francia, pero los ácidos están prohibidos en la mayoría de las regiones.
Como el azúcar suele costar entre 3 y 4 veces más que el zumo de uva, se suele añadir concentrado de zumo de uva para aumentar los niveles de azúcar. El GJC es principalmente fructosa, mientras que el azúcar de caña es sacarosa. Este último es más difícil de fermentar.
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