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¿Cuál es el límite seguro de exposición al SO2?
¿Cuál es el límite máximo de SO2 en un vino antes de que pase al aguardiente destilado?
Tengo un lavado de vino con 33 mg / L de SO2 y me pregunto si es demasiado alto para destilar correctamente en un brandy utilizable
prensa de trabajo
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7 respuestas
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Segunda parte:
Estoy destilando este vino y el alcohol que sale del alambique huele fuerte, como a ácido muriático, ¿es esto el SO2? no huele a huevos podridos pero es fuerte quema un poco la nariz.
He leído que podría ser acroleína? Hice una prueba de azúcar invertido y no hay proteínas ni grasas en el destilado.
Yo lave el alambique con un limpiador acido, (envirocid) seguido de un enjuague con agua caliente tal vez hay un residuo de limpiador, pero yo asumiria que el enjuague se haria cargo de eso. También cualquier residuo sería "ido" después de 30L uno pensaría.
¿Alguna idea?
saludos
Prensa de trabajo
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Parece que también tienes un problema de alta acidez volátil en el vino.
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Hola Ciudad de la Seda
¿qué significa eso? el PH del vino 3.8
Este es un territorio nuevo para mí, cualquier información será útil.
Gracias
Prensa de trabajo
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¿Los 33 ppm son de SO2 libre o total? 33 ppm TOTAL no es mucho, pero es lo suficientemente alto como para que sea detectable en el destilado. El SO2 no huele a huevos podridos, es un olor químico penetrante e irritante como el de una cerilla encendida. Parte del olor a so2 en el destilado se disipará con la oxigenación, o el vino y/o el destilado pueden ser tratados con peróxido de hidrógeno antes de la destilación. Generalmente, el vino con so2 hace que el brandy sea el más adecuado para su uso en la fortificación, ya que el tratamiento con peróxido de hidrógeno parece destruir gran parte de los aromas florales y frutales que hacen que el brandy sea bueno. Si hay un problema con la acroleína, el destilado tendrá un bajo nivel de contaminación y una clara sensación a rábano picante y mostaza, que se vuelve dolorosamente lacrimógena a niveles más altos. El aroma se disipará con varios años de envejecimiento, pero es muy desagradable de tratar y es mejor no tomar el vino. La VA (acidez volátil) en el vino huele a vinagre, puede dar al destilado un aroma a acetona / quitaesmalte de uñas, pero generalmente es menos problemático que el so2 o la acroleína, ya que puede eliminarse en su mayor parte en el corte de las cabezas y una buena parte de ella desaparecerá con un envejecimiento suficiente.
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Eso es muy útil, gracias JustAndy
el SO2 es de 33mg/L en el vino que estoy usando. y parece que es el culpable entonces, es un olor quimico penetrante e irritante con seguridad. La semana que viene voy a destilar una pequeña muestra del mismo vino en mi alambique de 80 litros para confirmar que no se trata de restos de productos químicos de limpieza (como había pensado en un principio), así que supongo que debería oler igual.
Este foro es realmente genial, gracias
saludos
Prensa de trabajo
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sip 33mg/L de SO2 es demasiado.
El 80L sigue emitiendo el mismo destilado maloliente, así que ahí está supongo.
Ahora a eliminar el SO2 usando H2O2, y veremos como va
Saludos
Prensa de trabajo
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La adición de H202 y un poco de aireación loca ayudó una vez que dejé reposar el producto durante un día y medio antes de volver a destilarlo. El licor final tenía un agradable olor afrutado sin quemar la nariz...
prensa de trabajo
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