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  ¿Cuál es la cantidad segura de ácido acético en el vino?

  Publicado por kelbor on febrero 4, 2021 at 9:49 pm

  Tengo acceso a un montón de vino viejo que me gustaría convertir en vodka. Fue analizado por la bodega y tiene 15g/L de ácido acético. ¿Alguna idea de cuánto acético es demasiado para molestarse en jugar? Además, si merece la pena, ¿cuál es la mejor manera de neutralizar parte de ese ácido? ¿Bicarbonato sódico?

   

  Gracias.

  rbdistiller respondió hace 3 años, 10 meses 2 diputados - 1 respuesta
• 1 respuesta

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  rbdistiller

  Miembro

  febrero 8, 2021 en 9:07 pm

  Yo utilizaría carbonato potásico para reducir la acidez. He destilado muchos vinos "defectuosos" antes y la mayor preocupación que tendría sería el SO2 que se ha añadido. Algunas veces el destilado no es muy bueno y tiene un fuerte olor a SO2. 

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