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¿Cuál es la pregunta sobre el pan de centeno?
Estamos probando varios macerados pequeños de centeno buscando algo que sea lo suficientemente líquido para destilar sin lauterar. Molemos a martillo a través del tamaño de malla más pequeño disponible para nuestro molino (3/32″). Estamos tratando de encontrar una proporción utilizable de grano a agua y sólo estamos buscando para iniciar un diálogo y ver lo que otros han intentado.
Gracias.
Todd
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11 respuestas
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No sé hasta qué punto se puede presionar, pero con algunas enzimas de viscosidad conseguir 3 libras por galón no debería ser un gran problema (mi última tirada fue esa pero con centeno malteado). He oído (no estoy seguro con centeno) de conseguir hasta 4 libras por galón. ¿Creo que era con blackheart?
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Normalmente tenemos unas 2 libras por galón, harina 50% y molienda 50%. Si todo harina podría ser demasiado gomoso.
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Cuando hacemos centeno utilizamos 450 libras para 300 galones. Hemos descubierto que es importante utilizar mucha alfa amilasa mientras se maceran los granos, ya que el macerado se vuelve gomoso. Entonces tendrás problemas. Pero la razón por la que el centeno sabe tan bien es porque es muy difícil de trabajar.
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Una pregunta tonta, pero ¿tiene un agitador en su alambique? Yo utilizo un molino de rodillos, y si empiezas a una temperatura más baja, y utilizas un poco más de alfa amilasa como sugiere OSD, deberías obtener un mayor rendimiento.
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Gracias a todos por sus comentarios. En nuestros alambiques normales tenemos agitadores, pero no en los de prueba. No sé si podremos hacer el centeno en nuestros alambiques de prueba. No tengo la factura del macerado a mano, pero hemos probado con centeno 100%. No hubo suerte, demasiado gomoso, incluso con enzimas. Ahora estamos probando diferentes cantidades de centeno en el agua, centeno en el maíz, etc, con un ojo en la consistencia del macerado y brix/sg.
Todd
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Acabo de empezar mi whisky de centeno esta semana. Es centeno 100%. Asegúrese de que la enzima reductora de viscosidad contiene xantanasa. Nosotros usamos Viscoferm de Gusmer. Usamos aproximadamente 2 libras por galón, y mitad harina mitad molienda. Tenemos un agitador y utilizamos un producto antiespumante para lubricar el macerado.
Espero que le sirva de ayuda.
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Puede que muy pronto haya un producto mejor que viscoferm.
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Eso es intrigante, Fldme. ¿Puedes explicarlo?
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Puede que muy pronto haya un producto mejor que viscoferm.
Por favor, manténganos informados. Estoy muy interesado
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Todavía no, pero puedo decir que en las pruebas supera con creces al visco ferm.
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Esperando con la respiración entrecortada.......
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