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¿Qué define al whisky bourbon?
Conozco perfectamente las normas de la BAM relativas al bourbon. Durante el fin de semana del Memorial Day me puse a pensar en el requisito 51% (y esto podría aplicarse a cualquier nombre de whisky - centeno, trigo, malta). ¿Debe el mosto cumplir los requisitos de porcentaje o sólo importa lo que va a la botella? Por ejemplo, ¿puedo fermentar, destilar y almacenar bebidas espirituosas individuales recién hechas y luego mezclarlas (con los requisitos de porcentaje adecuados) / probarlas inmediatamente antes de embotellarlas y cumplir la definición de BAM? Además, ¿qué significa realmente el 51%? ¿Peso del grano antes de la maceración? Si es así, no encuentro ninguna declaración que lo confirme. ¿Qué opina?
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11 respuestas
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Por lo que he entendido de la TTB, la respuesta sobre la mezcla de 100% de maíz, con 100% de centeno, 100% de cebada, etc., hasta una consistencia de 51% de maíz sigue sin calificarla como bourbon. Ni idea de por qué. Me encanta la idea de hacerlo así, ya que después puedes mezclar exactamente lo que quieras. Tal vez el maíz de 6 años con cebada de 4 años y centeno de 2 años sea el mejor bourbon. La TTB no nos deja hacerlo y llamarlo bourbon. Creo que la respuesta a lo que es el % sería el peso seco antes de la maceración. Si usted consigue un mejor, es decir, usted puede hacerlo, la respuesta, por favor, publicar solo con el agente que dijo que estaba bien.
Salud,
Jeff
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Jeff,
Lo que me llevó por esta tangente fue que estaba leyendo el sitio web de New Riff Distilling en Newport, KY. Hay una pequeña nota que dice:
SOBRE NUESTRA COLUMNA AÚN
Con casi 60 pies de altura y 24 pulgadas de diámetro, el alambique de columna producirá alrededor de una docena de barriles de 53 galones de whisky de Kentucky al día. Se alimenta de dos silos -uno de maíz y otro de centeno- y, al estilo clásico de Kentucky, la columna se alimenta de un alambique doble en cuclillas. Pero también tenemos un transportador lateral único que nos permite añadir cualquier grano a voluntad al proceso de destilación. Aunque nos centramos en la producción de bourbon y whisky de centeno, de nuestro alambique de columna saldrá una amplia gama de innovadores whiskies de Kentucky.
- Más información en: http://newriffdistilling.com/column-still/#sthash.nQO5daYC.dpuf
La parte que me intrigó es Pero también tenemos un transportador lateral único que nos permite añadir cualquier grano a voluntad en el proceso de destilación
¿Qué significa eso exactamente? ¿Están mezclando/adaptando dinámicamente el mosto a medida que se bombea a la columna? No parece correcto, ya que mencionan silos de almacenamiento. ¿Quizás están bombeando dinámicamente el mosto a los cocedores de mosto?
En cuanto a la mezcla de nuevo hacer - usted está en exactamente lo que yo estaba pensando - mezclar el mejor espíritu 100% para bourbon y siempre y cuando no exagere la edad (por ejemplo, declaración de edad sería la más baja de los espíritus constituyentes) yo creo que está bien. Voy a ver si puedo obtener una respuesta definitiva de TTB (lo sé, humorístico).
Eric
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Yo creo que podrías llamar al TTB una y otra vez hasta obtener la respuesta que te guste, y luego documentarla. Casi nunca obtienes la misma respuesta dos veces (suponiendo que hables con una persona diferente),
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El BAM corresponde a lo que usted menciona en el tipo de whisky blended. La descripción del tipo de BAM para el whisky bourbon establece que debe producirse "a partir de una mezcla fermentada de no menos del 51% de maíz". Una vez que sale de su cuenta de producción, usted anota el tipo (en la Parte III) y qué materia prima utilizó para producirlo (en la Parte VI) en el Informe de Producción. Si a continuación toma distintos whiskies de su cuenta de almacenamiento y los mezcla para producir otro whisky en su cuenta de elaboración, debe etiquetarlo como blended bourbon whisky (si es bourbon), tal y como se describe en el BAM "Blended whisky produced in the U.S. containing not less than 51% on a proof gallon basis (excluding alcohol derived from added harmless coloring, flavoring or blending materials*) straight bourbon whisky". Según el extracto de New Riff, se refiere al grano que entra en el proceso de elaboración de la cerveza, no al whisky acabado que entra en el proceso de destilación o embotellado.
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Tomo nota. Gracias, Ned. La mayor parte de mi lectura de BAM tiene lugar durante ataques de insomnio, es una cura segura. Te agradezco la aclaración. Re: Parece que el departamento de marketing ha sustituido "destilación" por "maceración".
Gracias.
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Te entiendo tío, ¡yo también me he puesto un poco cachondo mirándolo esta mañana!
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Tomo nota. Gracias, Ned. La mayor parte de mi lectura de BAM tiene lugar durante ataques de insomnio, es una cura segura. Te agradezco la aclaración. Re: Parece que el departamento de marketing ha sustituido "destilación" por "maceración".
Gracias.
Sí. Sí, lo hicieron.
Por mi parte (siendo algo purista) la idea de producir whisky a partir de una columna de 60′ me sigue pareciendo una herejía.
"El whisky debería saber a algo más que alcohol y madera".
-me
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>> Por mi parte (siendo algo purista) la idea de producir whisky a partir de una columna de 60′ me sigue pareciendo una herejía.
¿Cómo demonios lo hacen con menos de 160 pf? Deben estar bombeando cerveza a alrededor de .05% ABV.
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>> Por mi parte (siendo algo purista) la idea de producir whisky a partir de una columna de 60′ me sigue pareciendo una herejía.
¿Cómo demonios lo hacen con menos de 160 pf? Deben estar bombeando cerveza a alrededor de .05% ABV.
Sin duda están enfriando la columna. He visto el trabajo de la columna de Barton - no es 60′ de altura (probablemente más como 30ish) pero el mismo principio general.
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Sin duda están enfriando la columna.
Aunque no soy un experto, estoy familiarizado con las contribuciones del Sr. Coffey. Sin embargo, no puedo entender lo que el enfriamiento de la columna haría. ¿No induciría más reflujo en la columna? ¿Enfriaron la sección de stripping o de rectificación? No creo haber visto nunca una columna continua con mecanismos de bypass de bandejas, pero no está fuera de mi imaginación. Supongo que debería ir a Cincy una tarde y comprobarlo.
Eric
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>> Por mi parte (siendo algo purista) la idea de producir whisky a partir de una columna de 60′ me sigue pareciendo una herejía.
¿Cómo demonios lo hacen con menos de 160 pf? Deben estar bombeando cerveza a alrededor de .05% ABV.
Si sólo había 4 placas en que 60 pies, a continuación, menos de 160 prueba sería fácil
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