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Volumen de cabezas
Tengo 300G de Whisky de centeno en grano de 8.5% abv. Estoy destilando a través de 4 platos en una sola pasada. ¿Cuántas cabezas debería recoger si estoy compactando/refluyendo durante un periodo de tiempo antes de que las cabezas empiecen a fluir?
Sé que para un alambique tradicional con alcohol se necesitan unos 10% del volumen total para las cabezas. Eso sería aproximadamente 3G para mi alambique. El problema es que estoy empezando a pensar para mí mismo "maldita sea, esto sabe bien" alrededor de sólo alrededor de 1G de cabezas recogidas.
¿Cuánto compactaría los cabezales de un alambique Whiskey de 4 platos si se reflujara durante 20 mons más o menos?
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14 respuestas
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Vaya por gustos. Con los platos, una mejor separación puede hacer que los cabezales sean más cortos. Pero con 4 placas a 8.5%, ¿no estás corriendo por encima de 160 proof?
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Está bastante ajustado, pero siempre en torno a 155. Buscamos un whisky limpio sin envejecer, de ahí su graduación más alta. Hasta ahora nos ha ido bastante bien. Usamos los 4 platos y controlamos la graduación con el dephlegmator.
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Así que otra razón por la que algunos toman corte de cabeza más grande es para permitir el corte de cola antes, pero mantener la prueba en el rango.
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¿Lo está comercializando como whisky de centeno? Lo pregunto porque, si he entendido bien el proceso de cola/fórmula, no se puede tomar ninguna porción del destilado por encima de 160p y llamarlo whisky de centeno.
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Necesito arreglar como estoy haciendo este Whiskey. ¿Hay gente haciendo Whiskey que esté compactando cabezas?
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¿No se podrían compactar los cabezales, apagar el calor y dejar enfriar la columna antes de volver a ponerla en marcha para obtener una producción de ABV más baja?
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Mi opinión sobre la norma de los 160 grados es que la media de la cocción debe ser inferior a 160 grados. Decir que toda la tirada debe estar por debajo me parece un poco absurdo cuando se trata de un alambique. No estoy diciendo que estes equivocado Roger, solo que no es asi como yo interpreto esa definicion. En la mayor parte de los casos, si nos fijamos en la pregunta sobre el volumen que plantea el TTB y demás, vemos que básicamente están pensando en un alambique continuo.
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He estado bajo la misma impresión Jeff y ahora estoy preocupado lol. Mis carreras promedio de 153 prueba al final y por lo que significa que mis primeros corazones están muy por encima de 160.
Según mi experiencia, el corte de cabeza en un alambique suele rondar los 85% abv, por lo que ni siquiera eso encaja en los "corazones por debajo de 160".
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Siempre interpreté que el whisky era como Roger decía, es decir, que no puede salir del alambique con más de 160 grados, no con la graduación media, pero acabo de encontrar esto, la negrita es mía:
El "whisky Bourbon", "whisky de centeno", "whisky de trigo", "whisky de malta" o "whisky de malta de centeno" es el whisky producido a una graduación no superior a 160° a partir de una mezcla fermentada de no menos del 51% de grano de maíz, centeno, trigo, cebada malteada o centeno malteado, respectivamente, y almacenado a una graduación no superior a 125° en recipientes de roble nuevo carbonizado; también incluye las mezclas de dichos whiskies del mismo tipo.
DONDE "Producido a" se define como. "Tal como se utiliza en 5.22 y 5.52 junto con los grados específicos de alcohol para describir las normas de identidad, significa el grado compuesto de alcohol después de completar la destilación y antes de la reducción del grado alcohólico".
Por lo tanto, parece que se trata de una graduación media de destilado que no supera los 160 grados.
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Gracias glisade.
He recibido la misma información de otras personas del sector a las que he preguntado esta mañana. Parece que no tengo problemas. Me gusta mucho nuestro producto, así que me alegro de no tener que manipularlo para cumplir la normativa.
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¿Lo está comercializando como whisky de centeno? Lo pregunto porque, si he entendido bien el proceso de cola/fórmula, no se puede tomar ninguna porción del destilado por encima de 160p y llamarlo whisky de centeno.
Esto podría convertirse en un debate interesante 😉
Sé que los distintos destiladores lo interpretan de forma diferente. Nosotros lo hemos interpretado como que debe estar por debajo de 160 en todos los corazones, al igual que el vodka debe estar por encima de 190 en todos los corazones. Por otro lado, lo que se indica en el formulario mensual de la TTB es la graduación media de lo que se ha recogido. Pero sé que hemos oído ambas interpretaciones ofrecidas por diferentes representantes del TTB a diferentes destiladores. No creo que el CFR hable claramente de ello, salvo por la referencia del glisade. No es de extrañar, la mayoría de las bebidas espirituosas producidas en EE.UU. provienen de alambiques de torre, donde la prueba será constante. ¿Alguien tiene otra referencia específica del CFR o una respuesta documentada del TTB que aborde la cuestión?
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Sí, creo que puede estar en lo cierto, utilizando nuestro uso común de compuesto. Aunque hay otro uso más antiguo de compuesto que puede no significar promedio.
Siempre interpreté que el whisky era como Roger decía, es decir, que no puede salir del alambique con más de 160 grados, no con la graduación media, pero acabo de encontrar esto, la negrita es mía:
El "whisky Bourbon", "whisky de centeno", "whisky de trigo", "whisky de malta" o "whisky de malta de centeno" es el whisky producido a una graduación no superior a 160° a partir de una mezcla fermentada de no menos del 51% de grano de maíz, centeno, trigo, cebada malteada o centeno malteado, respectivamente, y almacenado a una graduación no superior a 125° en recipientes de roble nuevo carbonizado; también incluye las mezclas de dichos whiskies del mismo tipo.
DONDE "Producido a" se define como. "Tal como se utiliza en 5.22 y 5.52 junto con los grados específicos de alcohol para describir las normas de identidad, significa el grado compuesto de alcohol después de completar la destilación y antes de la reducción del grado alcohólico".
Por lo tanto, parece que se trata de una graduación media de destilado que no supera los 160 grados.
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Supongo que acabas con unos 25 galones de producto acabado de la destiladora. Me imagino que desperdiciaras alrededor de 1.5-2 galones en un corte de cabeza. tienes que ir por el gusto y la sensación, pero debe estar cerca de esa cantidad.
También interpreto la 160 proof para ser el total de todos sus cortes de corazón cuando haya terminado necesita estar en o por debajo de 160 proof. La destilación a veces puede subir y bajar. Puede empezar a 170 y bajar a 90 grados antes de que termine con su colección de corazones. Es la media al final de la destilación la que tiene que estar por debajo de 160 grados, y yo diría que el "grueso" de los corazones estará entre 140 y 156 grados.
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Hambone, eso es bastante exacto a lo que estoy viendo. Gracias por la información.
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