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Whisky Verdant
Teniendo en cuenta el número de personas que se están introduciendo en la industria de la destilación artesanal y los plazos de entrega de las barricas, ¿cree que será ventajoso para la industria encontrar una forma de envejecer el whisky de una manera más ecológica? Tengo curiosidad por saber qué opina la gente al respecto. Muchas gracias.
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13 respuestas
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Creo que envejecer el whisky en un barril de madera es la parte más ecológica del proceso de producción.
El cultivo de árboles consume CO2 y produce O2. La gente necesita plantar árboles para tener una fuente continua de madera, y supongo que el aire "filtrado" a lo largo de la vida de un árbol compensa la producción de carbono durante el procesamiento de la madera/barril.
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Buena observación. Gracias, schnit.
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Sin embargo, muchos destiladores artesanales están innovando en el campo del envejecimiento de bebidas espirituosas. https://www.defiantwhisky.com/ ni siquiera utilizan barriles y no les faltan premios.
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¿alguien tiene alguna pista de cuánto tiempo envejece realmente defiant sus whiskys?
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60 días es lo que he leído. Ahora tengo una botella y está bien. Nada destacable.
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Sin embargo, muchos destiladores artesanales están innovando en el campo del envejecimiento de bebidas espirituosas. https://www.defiantwhisky.com/ ni siquiera utilizan barriles y no les faltan premios.
Sin barricas nuevas de roble carbonizado, ¿cómo pueden llamarlo whisky de malta? Tampoco he visto en la etiqueta la indicación de la edad. ¿Habrán encontrado alguna laguna legal escribiéndolo "whisky"?
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También tengo curiosidad.....
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No es "Whisky de Malta", eso no aparece en la etiqueta.
Es "Whisky", esto se puede comprobar buscando el COLA en el registro público.
Tiene un nombre extravagante añadido "American Single Malt", que debe ser cierto (hecho en América, una destilería, cebada malteada 100%), pero que está en un tipo de letra/tamaño diferente y separado del descriptor "Whisky" por una fina línea. Eso significa que tampoco es whisky ligero, pero podría ser, por ejemplo, una mezcla de los dos.
Engañoso, tal vez, pero el TTB podría aprobarlo.
Por otro lado, la afirmación de la edad es una buena pregunta. Debería significar que tiene 4 años. Por supuesto, conozco más de una destilería que utiliza una etiqueta de whisky sin declaración de edad que no ha envejecido durante 4 años. Sin una fórmula, o alguna declaración en la etiqueta, el TTB no sabrá que usted no cumple con el requisito de edad. Supondrán que cumple el requisito de envejecimiento. Para saber lo contrario, tendrían que realizar una inspección o pedir a alguien que investigue.
Y si encuentran un problema de este tipo y exigen que se cambie la etiqueta, a menudo les permitirán terminar la tirada de etiquetas antes de cambiarla.
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Ah, es sólo un nombre de fantasía. Ingenioso. Sin embargo, no me sorprende demasiado la declaración de la edad, ya que también la veo ausente en numerosas etiquetas.
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En el sitio web Home Distiller hay mucha gente que experimenta con técnicas de envejecimiento acelerado y publica sus resultados y métodos. No me extrañaría que las empresas de éxito que lo están haciendo utilicen las mismas técnicas pero a escala industrial. De hecho, quiero probar algunas de esas técnicas cuando por fin tenga mi destilería en marcha.
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Terressentia Corporation (North Charleston, SC) ha desarrollado un proceso para envejecer rápidamente el whisky. Se llama TerrePURE.
También han comprado la destilería Charles Medley de Owensboro, KY.
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El Defiant "american single malt/WHISKEY" me parece un poco engañoso. Parece que utilizan barriles, pero también versiones (¿carbonizadas?) de las espirales de barril que se añaden a los barriles de vino.
Envejecimiento acelerado:
He rastreado algunos de los planes de envejecimiento acelerado. Todas las grandes destilerías profundizaron en la ciencia tras la prohibición, pero no consiguieron nada.
Barriles pequeños - correcto. Al parecer, Prichard's utiliza con éxito una mezcla de barricas pequeñas y grandes y trasiegos para obtener un buen producto, pero tengo pocos detalles. Por lo demás, es un éxito.
Cleveland Whiskey compra bourbon de 6 meses a alguien (las historias varían, pero o cuatro rosas de mgpi), trocea las barricas y le aplica algún tipo de técnica de presión para extraer el sabor de la barrica. En mi opinión, sabe a un whisky decente demasiado joven (con sabores de congéneres) enmascarado por un montón de sabor a roble. La parte del sabor y color a carbón, dulzor y caramelo es buena, pero también tiene una nota a roble crudo de "carpintería" y una coloración negra a carbón (quizá por el contacto con el hierro) que lo hace desagradable.
Terressential utiliza un proceso sonoquímico para oxidar los componentes más rápidamente (imaginando un gran soldador ultrasónico que empuja las moléculas), y sólo he probado su producto ChickenCock. La polla de pollo con sabor no es interesante para mí, pero el punto es que el alcohol parecía notable suave y carente de congéneres ofensivos. Estos tipos *PODRÍAN* tener alguna tecnología útil. (usted puede google-scholar encima de la patente). Una vez se lo comenté a un químico relacionado con la industria alimentaria y enseguida se le ocurrieron varias alternativas que podrían conseguir el mismo fin.
Hace un par de años, probé todos los whitedogs que caían en mis manos (universalmente horribles), pero descubrí que añadir un poco de peróxido de hidrógeno y esperar un día marca la diferencia. Parece limpiar y añadir un poco de aroma estery.
No creo que exista un buen medio para eludir el envejecimiento. Las "cosas malas" más volátiles se evaporan selectivamente o quedan atrapadas en el carbón, se extraen los aromas de la barrica y se producen algunas reacciones energéticamente favorables entre los componentes secundarios. Se puede hacer una de esas cosas por medios alternativos, pero equilibrar los tres es mágico. La mayoría de los resultados son como meter un filete en el microondas. Puede que técnicamente esté "cocinado", pero...
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La mayor parte del "envejecimiento acelerado" que he visto son patrañas (no estoy familiarizado con Terressential). Es bastante fácil aumentar la extracción aumentando la superficie, pero el envejecimiento es mucho más que la extracción de madera. No hay nada malo en utilizar este método, pero llamarlo "envejecimiento acelerado" es deshonesto o ignorante, y hay que llamar la atención a quienes lo hacen. El envejecimiento es un proceso muy complejo que no se comprende del todo. En él intervienen muchos procesos, como la extracción, la adsorción, la polimerización, la evaporación, la oxidación y la degradación. El envejecimiento cambia una bebida espirituosa, pero que sea un cambio bueno o malo depende de una miríada de variables, incluida la persona que la bebe.
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