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Utilización de un alambique híbrido para un control eficaz de las pruebas
Cuando elaboro whisky, mi procedimiento habitual (desde siempre) consiste en vaciar 6 fermentadores, lo que me proporciona unos 150 galones de vinos bajos con una graduación alcohólica de unos 45%, que llenan el alambique. A continuación, hago pasar el alcohol por la columna de 4 platos. Una vez que todos los platos han estado refluyendo durante 20 minutos, reduzco la temperatura del destilador para permitir que empiece a pasar el vapor. Las cabezas iniciales empiezan alrededor de 183 grados, bajan relativamente rápido a 179(ish), y se quedan ahí durante mucho tiempo, luego bajan muy muy lentamente a 160, y luego bajan bastante rápido a 120. Tenía entendido que no podíamos recoger nada del loro por encima de 160 grados. Ahora entiendo que son los corazones recogidos los que deben estar por debajo de 160. Por mi sabor y olor, los corazones parecen empezar cerca de los 178 grados (empiezan a ser muy dulces, ligeros, incluso sorbibles). Ni que decir tiene que el rendimiento de mis corazones ha sido muy bajo, aproximadamente la mitad del volumen de las cabezas.
Si tuviera que empezar a coleccionar corazones cuando creo que las cabezas están acabadas (prueba 178ish), al ritmo lento que la prueba cae, no puedo creer que la prueba combinada estaría por debajo de 160, así que tengo algunas preguntas, y por favor, estoy muy abierto a cualquier consejo.
1- ¿Estoy refluyendo demasiado? ¿Debo apagar una o dos placas o abrir más el defleg para que fluya más?
2- ¿Qué rango de prueba son otros de corte a las cabezas en (corriendo una configuración similar)?
3- ¿Debería mi carga inicial ser un ABV más bajo?
Me encantaría saber cómo es una carrera típica para otras personas que siguen corriendo con un híbrido...
Corey
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8 respuestas
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¿Corazones que rinden la mitad de lo que rinden tus cabezas? Eso no tiene sentido, ni remotamente.
Intente apagar el reflujo por completo después de recoger las cabezas y vuelva a encenderlo cuando se acerque a las colas. Algunos lo llaman compresión de cara y cruz.
Cortar en función del sabor, no de la graduación ni de la temperatura del vapor (lo mismo).
Le resultará muy difícil recoger por debajo de 160 si está haciendo strip/spirit en 4 platos para toda la tirada. En mi alambique, con ese mismo proceso, me resulta difícil bajar de 180 grados.
Puedes hacer una sola pasada de 3-4 platos y hacer un gran whisky, mucha gente aquí lo hace.
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Yo suelo recomendar a los clientes que carguen la caldera a unos 40 v para asegurarse de que no se está reduciendo la superficie de calefacción al final de los recorridos y se reduce en gran medida la posibilidad de acercarse al funcionamiento en seco del equipo.
Lo que podría intentar hacer si quiere mantener el abv bajo es utilizar la columna chapada para "comprimir" las cabezas, y luego una vez que las haya sacado, cambiar al modo de alambique para los corazones, y luego volver a comprimir para las colas.
Casi lo mismo que dijo Silk, excepto que bajará el ABV un poco más y permitirá que la columna se enfríe un poco para ayudar en la compresión de las colas. Lo principal es que el total recogido tiene que estar por debajo de 160. Tambien secundo el comentario de @Silk City Distillers sobre cortar por gusto no por prueba o temperatura. Demasiada gente quiere un numero fijo para hacer cortes, pero se llama el "arte" de la destilacion por una razon.
Usted obtendrá un poco más de manchas cuando llega el momento de hacer el corte de las colas, pero no debería ser un problema ya que tiene la ventana mucho más grande debido al método de tira / acabado. Una vez que usted comience a conseguir indirectas de colas, recomprima y consiga el último pedacito de corazones hacia fuera.
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Sólo una pregunta. Yo también estoy aprendiendo. De todos modos. ¿Qué tamaño de columna está ejecutando y cuál es su tasa de salida aproximada de la columna? ¿Estás controlando la temperatura del agua?
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Tengo una columna de 10 pulgadas. La tasa de flujo ha sido de aproximadamente 6 galones por hora. Hago un seguimiento de la temperatura del deflector (no religiosamente)...
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Tengo mucha experiencia haciendo whisky en un alambique híbrido de 4 placas. Una fuerza de carga de 40% es demasiado alta para hacer whisky. Correr las tiras sin platos o reflujo debería darle unos vinos bajos alrededor de 25-30%. Si los vinos bajos son superiores a 30%, deberá diluirlos antes de la 2ª destilación. Con una fuerza de carga de ~30% no es necesario utilizar platos o reflujo, aunque puede ser útil utilizar algunos hacia las colas. Si desea realizar la destilación con reflujo y platos, deberá diluir hasta una fuerza de carga de 20%. Mi experiencia me dice que si comprime y retira las cabezas de una 2ª destilación acabará con un whisky poco interesante que envejece mal. Si va a utilizar un condensador de reflujo activo (dephelg), deberá controlar la temperatura del agua entrante, del agua saliente, de la cabeza del alambique por debajo del dephelg y de la cabeza del alambique después del dephelg para entender lo que está haciendo. Todo es diferente si quiere hacerlo funcionar como whisky de un solo paso. Puede funcionar para hacer whisky, pero requiere más ajustes de los que a muchos les gustaría hacer, razón por la cual la mayoría de la gente acaba destilando y haciendo una doble destilación.
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Por lo tanto, al tratar de hacer un "One and done" whisky de una sola pasada con una columna de 4 placas mi modus operandi ha sido correr para comprimir las cabezas, y luego retroceder en el poder a donde todas las placas son buenas y activas y luego ajustar dephleg a donde estoy alrededor de 125 grados fuera del loro, y ajustar dephleg para mantener eso el mayor tiempo que pueda. No estoy haciendo un seguimiento de las temperaturas en este momento. Las cabezas quitadas terminarán siendo menos de 10% del funcionamiento total. ¿Esto suena más o menos correcto?
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Yo no lo hago así, pero hay muchas maneras de hacerlo, así que no sabría decirle. ¿Estás contento con los resultados? A mi me parece una graduación muy baja para destilar en una sola pasada y como si fuera muy suave.
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Ahora estamos poniendo algunos en barriles. Pequeño volumen. Voy a hacer un poco de doble Pot todavía para comparar, creo. No sé si necesariamente lo llamaría "tailsy". ¿Cómo prefieres hacerlo?
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