-
"Comprender el papel de la levadura en la panificación y la fermentación"
Igual que el título. Mi nombre y el post lo dice todo. He leído sobre la levadura turbo y luego vi recetas diciendo levadura de panadería. Por supuesto me lancé y compré una levadura que comercializan para hacer vino llamada Lalvin ec-1118 pero estoy empezando con un simple lavado de azúcar. El paquete dice que hay que rehidratarla pero la receta dice que hay que secarla. ¿Estoy pensando demasiado? Me adelanté y mezclado en mi primer lote seco comprar quiero la retroalimentación de ustedes. Además de consejos sobre la temperatura. Recordad que soy americano y usamos unidades de medida estúpidas.
-
8 respuestas
-
Es una buena levadura, pero excesiva para un baño de azúcar. La levadura de panadería funciona muy bien para un lavado de azúcar. Hace unos años, podía comprar un kilo de levadura seca Fleischmann's por $5-$6. Hoy en día cuesta por lo menos el doble. De todas formas... hidratar la levadura seca es bueno para la levadura. He leído que el lanzamiento en seco puede matar aproximadamente la mitad de la levadura, pero no estoy seguro de que sea del todo exacto. Yo siempre hidrato la levadura seca porque es fácil de hacer y no es un verdadero inconveniente.Yo también seguiría las instrucciones sobre la temperatura de fermentación. Una temperatura demasiado alta puede estresar la levadura y producir sabores extraños.4″ VM Build
-
"Explícame la levadura "La levadura es dura como una rana. Dicho esto, a menudo me sorprende cómo la gente se las arregla para crear un entorno que no es favorable para la levadura. En resumen, averigua qué necesita la levadura y evita estresarla a menos que haya una razón para una receta específica.
-
La 1118 hará el trabajo. Puede espolvorearse sobre la mezcla o mezclarse con ella. Lo mejor es rehidratarla con agua a temperatura ambiente y dejar que se asiente durante 10 o 15 minutos antes de añadirla a la mezcla. Lo mejor es rehidratarla con agua a temperatura ambiente y dejarla reposar unos minutos antes de echarla en la levadura.
-
Amo la levadura y mi levadura lo sabe y me corresponde, y creo que este círculo de amor y confianza conduce a fermentos felices. Y los fermentos felices sólo conducen a lo que algunas personas llaman resultados positivos e incluso más amor. Sé que es una tontería, pero creo que la levadura, como un perro, puede oler el miedo. No tengas miedo. A mí me gusta especialmente la levadura de panadería para mis rones.No sé cantar, pero canto.
-
La levadura es una forma de convertir los fermentables en un producto más deseable. Puede ser cerveza, vino, sake o cualquier otra bebida fermentada (también alimentos, pero no entremos en eso por ahora). La levadura se ha cultivado específicamente para desarrollar tipos que tienen atributos específicos distintos en la elaboración de la cerveza, que son sutiles y exclusivos de regiones y estilos. Esto también es cierto en el vino, pero hay cepas que son mucho más tolerantes a cosas que matarían a la levadura de la cerveza... tolerantes al pH y al alcohol, a los taninos y a los ácidos, etc... en la destilación comercial de bebidas espirituosas hay levaduras que no se parecen a ninguna otra... pero son raras y poco comunes... y hay otros procesos similares a la levadura que actúan como la levadura pero hacen cosas que la levadura no puede hacer, si quiere ir más allá... Pero no creo que sea eso lo que quiere saber, ¿verdad? Puede seleccionar la levadura en función del producto final, los fermentables, las temperaturas, etc. La levadura para nuestras necesidades es tan simple y barata como puede serlo .... el truco para destilar es no ser avaricioso. Va a destilar. Lo que destile tendrá el mismo sabor que lo que fermente. Si fermenta una sopa estresada de levadura al limite de su capacidad que se esta cagando en la cama creando subproductos de fermentacion no deseados... estos aromatizaran su producto final, y en un macerado agrio anadira caracter, un ron tambien... pero un lavado de azucar o cualquier espirituoso blanco ligero sera realmente dificil de limpiar.¿quiere una tira de alcohol mas alta que sepa a culo... o hacer buenos espirituosos? Lea las recetas probadas y verdaderas, todas son razonablemente bajas en % y bien equilibradas para alimentar la levadura. Es así de sencillo. Haz 10 o 20 de esas recetas y empezarás a ver por qué la levadura turbo y la elaboración de cerveza con una gravedad súper alta no es tu objetivo... por qué la levadura no va a arreglar un mal lavado y por qué hay tantos tipos que intentaron elaborar una cerveza ligera de 12% cuando eran más jóvenes y nunca siguieron con la elaboración casera. Este hobby requiere un poco de trabajo si realmente quieres hacerlo.La mayoría de las levaduras también tienen información que define sus atributos y mejores aplicaciones, así como cosas como temp., tasas de lanzamiento y Ph.¿Ayuda eso en algo?
-
Consejos sobre la levadura... (1) use mucha - siga una calculadora y erre por el lado de más es mejor. Aquí tiene una buena: https://www.brewunited.com/yeast_calculator.php Supongo que la levadura seca tiene unos 10.000 millones de células por gramo, siempre que sea razonablemente fresca.(2) Asegúrate de que el agua de lavado está oxigenada cuando la lances. Calentar el agua durante el macerado elimina el oxígeno. Salpica o airea una vez que el agua esté a temperatura ambiente y antes de lanzar la levadura.(3) Controla la temperatura de lanzamiento y fermentación a un nivel razonable para la cepa de levadura específica que estés utilizando. Intente controlar la temperatura de la mezcla, no la de la sala. Sí, puede que tengas que calentar o enfriar el lavado calentando o enfriando la habitación, pero lo que tienes que controlar es la temperatura del lavado.(4) hidratar la levadura seca no hace daño, siempre y cuando no la hidrates en agua destilada (soy escéptico de que sea realmente útil, pero normalmente lo hago de todos modos; creo que los fabricantes de levadura proporcionan instrucciones de hidratación para las cervecerías que necesitan su levadura en forma líquida para poder bombearla al fermentador).
-
Una forma eficaz de ponerse al día sobre la levadura es leer las páginas web de los cerveceros. Tipo de levadura, requisitos, rendimiento, fases de crecimiento, starters, etc. Lleve siempre una jarra de whisky por si le muerde una serpiente y, además, lleve siempre una serpiente pequeña" - W.C. Fields Mi escopeta de soldadura EZ Mi máquina de vapor y mi manómetro
-
Uno de los mejores consejos sobre levaduras que puedo sugerirte si fermentas mucho es que te compres una placa agitadora y un matraz baratos si utilizas levaduras especiales pequeñas y caras. Si alguna vez ha elaborado cerveza con cultivos de levadura líquida frente a seca, lo sabrá. Una placa de agitación y un matraz te permitirán rehidratar, airear y aumentar el volumen de fermentación, y una configuración básica te permitirá obtener aproximadamente $40. Si usted es un fabricante de cerveza que realmente pagar por sí mismo mediante el establecimiento de una rápida fermentación durante esa fase de alto riesgo. Para los novatos americanos, es mejor centrarse en las recetas probadas y verdaderas en este momento, se puede comprar un ladrillo de levadura de panadería por lo que muchas especialidades cuestan y obtener mejor provecho de su dinero.
Inicia sesión para responder.
Spanish 
English 
German 
French 
Russian