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Consejos para bajar la gravedad final en un lavado de ron con melaza
¡Hola! Me gustaría que me aconsejarais sobre la fermentación del ron de lavado. ¡Mi problema es que parece que no puedo conseguir mi gravedad final por debajo de 1,05, y siento que estoy dejando un montón de azúcar en el lavado! Probablemente he corrido una docena de lotes ajustando un montón de variables, pero siempre parecen terminar con el mismo FG.Here son las especificaciones de mi lavado. Mi receta ha sido alrededor de 1 galón de melaza, 1 galón de dunder, 3 galones de agua, y 2 cucharadas de levadura. Las variables que he ajustado son diferentes tipos de melaza (black strap y feed), diferentes tipos de levadura (destiladores y panaderos), varios niveles de dunder, entre 0,5 galones a 1 galón, y he experimentado con diferentes nutrientes de levadura como la vitamina B o sales de epsom. Los tiempos de fermentación son más largos, entre 5 y 10 días. Normalmente intento aislar y cambiar una variable en cada lote, he guardado buenas notas, estaré encantado de discutir los detalles. Mi gravedad original suele rondar entre 1,07 y 1,08, y el PH inicial suele estar entre 4,5 y 5,0. Las temperaturas de fermentación han sido cálidas (en un garaje aquí en Texas). Estoy intentando un lavado puro de melaza/aguardiente, y tratando de evitar la adición de azúcar adicional si puedo evitarlo, ya que mi objetivo es lograr un ron de alto sabor y alto éster. No importa las variables que ajuste, siempre termino con una gravedad final de 1.05, normalmente alrededor de 2.5-3% abv. Después de una docena de lotes creo que podría ser un problema sistemático tal vez? ¡Cualquier consejo o dirección sería muy apreciada! ¡Thank you!
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24 respuestas
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Con la cantidad de dunder y melaza que estás utilizando 1,05 es probablemente lo más bajo que obtendrás. De todas formas, es probable que sean no fermentables. No es raro tener una gravedad inicial de 1.1 +/- para tener suficiente azúcar para terminar en 1.05 para hacer que la carrera valga la pena en ron.Prueba la cerveza, si es dulce, no has terminado de fermentar. Hay dos tipos de personas en este mundo. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta.
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Al menos es bueno oír que la gravedad final en torno a 1,05 es más normal. Me pregunto si debería centrarme también en aumentar la gravedad inicial. ¿Quizás debería aumentar la cantidad de melaza en el lavado? Mi gravedad original está en torno a 1,07/1,08. Sería estupendo verla en el rango de 1,10. Actualmente sólo obtengo alrededor de un 3% abv en el lavado, lo que me está dando rendimientos muy pequeños cuando destilo.
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Según mis lecturas sobre el ron y la melaza, no todas las melazas son iguales y poseen distintas cantidades de azúcar fermentable. Por ejemplo, la melaza "fancy" puede contener entre 65 y 70% de azúcar, mientras que la "blackstrap" puede contener menos de 50%. Se obtiene más o menos lo que se obtiene y, al parecer, como usted ha supuesto, se suele jugar con las gravedades iniciales y finales. Diferencias entre la melaza de caña de azúcar y la de remolacha Ron, melaza, grados Brix, azúcares totales y alcohol potencial "Lleve siempre una jarra de whisky en caso de mordedura de serpiente y, además, lleve siempre una serpiente pequeña"- W.C. Fields Mi escopeta EZ Solder Mi Steam Rig y mi manómetro
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Definitivamente es normal. Y sí, calcule los azúcares fermentables utilizando una calculadora y simplemente haga el lavado. Blackstrap es alrededor de 50% azúcar y 1 galón pesa 12 libras, por lo que es de 6 libras de azúcar. Yo usaría la calculadora de lavado de azúcar en el sitio SD https://calc.stilldragon.com/ y añadiría la calidad de agua necesaria para alcanzar la SG deseada. Teniendo en cuenta que ya tendrá un 1,05 que sólo quiere tener el potencial de lavado de azúcar de 1,05 por lo que permanecer en o por debajo de 1.1.... Eso es alrededor de 5.5 galones para un potencial de 7.5% abv. Yo suelo empezar con una SG de 1,1 y terminar en torno a 1,045-1,05 sin problemas con la levadura de panadería normal. Voy a decir que hay algo único acerca de estos fermentos de alta gravedad ... Yo no era capaz de cantidad, pero el ron es mejor en mi opinion.There son dos tipos de personas en este mundo.1. Los que pueden extrapolar de incompleta abv potencial. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta.
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Sólo he hecho 3 rones, así que toma esto con un grano de sal. Mi FG más alto ha sido 1.015. Los mantengo a unos 90-95F durante la fermentación, y oxigeno muy bien antes de lanzar. La fermentación tarda una semana o menos en alcanzar el FG indicado.Lote 1:1 gal Golden Barrel Blackstrap (11.5 lb) 11.5 lbs demerara sugar9.5 gal water2 tbsp yeast nutrient4 tbsp DADY yeastOG 1.081FG 1.00510.081FG 1.00510.4% ABVLote 2:5 galones GB Blackstrap1 gal dunder (1.030)20 gal water2 tsp gypsum2 tbsp yeast nutrient4 tbsp DADY yeastOG 1.082FG 1.0158.95% ABVLote 3:2 gal Evolved Habitats melaza de ciervo (23 lb)20 lbs panela sugar1 gal dunder (1.028)20 gal water1/4 cup bakers yeast boiled for nutrient1 tbsp yeast nutrient2 oz shell grit hung in fermenter1/4 c bakers yeast1.074 OG1.014 FG7.9% ABVMy siguiente será 5 gal de la melaza EH.HigginsFlute buildSteamer build4 métodos experimentAging prueba experimentNext lote: Whisky de malta (60 cebada/30 maíz/10 trigo)
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Más melaza para subir la OGLMenos dunder para bajar la FGControl de la temperatura del fermentador.
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No veo nada sobre el oxígeno en este hilo. Para conseguir un buen crecimiento de la levadura necesitan oxígeno. Yo uso una bomba de aire de acuario y una piedra durante al menos 45 minutos en un lavado de 36 gal. Y si me acuerdo le doy una segunda oportunidad 8 horas o después de lanzar si mi gravedad inicial es superior a 1.070.
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Echa un vistazo a Saltbush facturas Todas las melazas topicviewtopic.php?p=7530801#p7530801La mezcla y la oxigenación de la colada puede ser una cosa difícil de hacer, pero Saltbush lo hace simplemente usando una lavadora a presión. Mezcla, oxigena y añade agua al mismo tiempo. Al principio pensé que era una tontería, pero funciona bien. Tambien, ese tema esta lleno de informacion util sobre todos los lavados con melaza. Tambien esta lleno de gente que dice exactamente lo mismo que tu , es decir , se preguntan por que terminan con un alto FG . Ahora Salty y yo estabamos jugando con esto por nuestra cuenta . Cuando el empezo este tema , me asombro que los dos habiamos llegado casi a las mismas proporciones de melaza , dunder y agua . Piensa en el dunder . Cada vez que lo añades , estas añadiendo material no fermentable al siguiente lavado . Despues del stripping se ha perdido al menos una cuarta parte del liquido , por lo que el dunder es aun mas espeso . recuerde que la melaza que se añade a cada lote contiene 50% "cosas" no fermentables . Al final de la fermentación sigue ahí. (A diferencia de un lavado con azúcar puro, donde todo se convierte en alcohol). Así que después de la extracción, ahora tiene una olla de melaza que todavía contiene la misma cantidad de "cosas" no fermentables, pero ahora es más "espesa" porque ha extraído 1/4 del volumen. Ahora añade esto al siguiente lavado y está añadiendo más salsa no fermentable al siguiente lote de melaza, de la cual sólo la mitad fermentará. Cada vez que se añade Dunder, la mezcla se hace más y más espesa. El truco es no añadir más de 10% de su volumen de lavado como Dunder. Le recomiendo encarecidamente que siga el método y las cantidades de Saltbushs. Sí, la gravedad inicial será aproximadamente de 1,120-1,140 como dijo Bolverk. La gravedad final estará entre 0,060-0,070. Mi recomendación es que vaya a wiki/index.ph ... ion_Theory.
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¿Tal vez echar un puñado de conchas marinas en el fermentador? ¡¡¡¡La causa de 99% de mis lavados estancados en el pasado se debieron a un PH bajo.Ut Alii Vivant!!!!
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Siempre que no se utilice demasiado backset, no es necesario ajustar las cáscaras ni el PH en un lavado con melaza.El porcentaje recomendado por Yummy es acertado.
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Eso es bastante correcto para los lavados de azúcar Beerswimmer, o incluso lavados de ron con sólo una pizca de melaza, pero todos los lavados de melaza son muy especiales, ya que parecen auto amortiguarse. Es decir, hay tantos iones disueltos en el proceso de la melaza que la pequeña cantidad de ácido que se produce durante la fermentación no tiene ningún efecto. Copiado de la página 17 de Salt's All molasses Rum topic Mi página recomendada .wiki/index.ph ... ion_Theory
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Investiga la cantidad de azúcar fermentable que puedes esperar de tu melaza. Decide el ABV que deseas para tu wash. Utiliza una calculadora para calcular lo que tienes que hacer para conseguir ese ABV utilizando esa melaza. El resultado rara vez será el que calculaste, así que utiliza los resultados de la primera fermentación para calcular lo que tienes que cambiar para la siguiente fermentación.Suelo empezar una serie de fermentaciones de ron con una sola tira de lavado para obtener la melaza para la siguiente fermentación, más larga, y para obtener la información que necesito sobre la melaza para planificar lo que tengo que hacer para las siguientes generaciones de fermentaciones.
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Esto parece un error tipográfico. ¿Me he perdido algo?
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Esto parece un error tipográfico. ¿Me he perdido algo? Doh , correcto kennstminet 1.060- 1.070Mi recomendado goto .wiki/index.ph ... ion_Theory
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Gracias por todas las respuestas. Creo que el culpable, como algunos de vosotros habéis señalado, era la melaza. Creo que la melaza negra que estaba utilizando contenía algún tipo de conservante (¿sulfatos quizás?) que estaba matando la levadura. Hice un lote idéntico (manteniendo todos los nutrientes, levadura, proporciones, etc. iguales) pero utilicé melaza de panadería en lugar de la blackstrap que estaba utilizando, y bajó de 1,10 a 1,04. Mi blackstrap bajó de 1,10 a 1,04. La melaza de panadería que estaba utilizando bajó de 1,10 a 1,04. Mi melaza negra bajó de 1,09 a 1,07. Una diferencia enorme. Parece que usaré melaza de repostería (además sabe mejor).
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La melaza Baker's también tiene más azúcar, por lo que fermentará un poco menos. La melaza Baker o de fantasía tiene entre 65 y 75% de azúcar, mientras que la blackstrap tiene unos 50%. También he visto algunas melazas para piensos de menor calidad que tienen 37%. He tenido buena suerte con el barril de oro blackstrap marca, pero sí, que le dejará con alrededor de 0,045 puntos de gravedad que no fermentará out.There son dos tipos de personas en este mundo.1. Aquellos que pueden extrapolar de incompleta melaza de azúcar. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta.
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No obstante, hay que estar atento para encontrar una melaza blackstrap diferente o recomendada, porque hace un ron muy sabroso y merece la pena experimentar con ella. He buscado bastante para encontrar mi melaza normal. Hace tiempo que somos novios. No sé cantar, pero canto.
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No creo que muchos de los mejores rones del mundo se elaboren con melaza de calidad superior, a excepción de algunas de las destilerías artesanales más modernas. Por lo que yo sé, la mayoría de las grandes destilerías comerciales utilizan melaza blackstrap, del tipo con el que se alimenta a los caballos y las vacas en Australia, que se transporta directamente desde el molino ...... o la destilería se construye justo al lado del molino para mayor comodidad. En mi opinión, el ron empezó como una forma de deshacerse de un subproducto de la industria azucarera que pocos querían en las cantidades disponibles. Supongo que tengo suerte de vivir en el país de la caña de azúcar, aquí no escasea.
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¿Alguna recomendación sobre qué marca de melaza negra o melaza en general utilizáis? A veces es un poco difícil comprarla. Estoy usando Golden Barrel Bakers grado.
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Compro el barril de oro blackstrap aquíhttps://www.webstaurantstore.com/golden ... KSTPP.htmlHay dos tipos de personas en este mundo. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta.
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LOL , las hojas de especificaciones no dar mucho lejos Hmmm por lo que la cantidad de azúcar está en ella exactamente Propiedades químicaspH 5.0 - 6.5Brix, % 79.0 - 80.0Ash, % 10.0 - 15.0Invert Azúcares, % 6.0 - 22.0Total Azúcares, % 45.0 - 60.0Sucrose, % 30.0 - 46.0My recomienda goto .wiki/index.ph ... ion_Theory
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Cierto, no son exactamente precisos.Desde mi experiencia ha sido alrededor de 50-52% azúcar en los 5 cubos que he comprado de ellos.Hay dos tipos de personas en este mundo.1. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta.
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@OP No tengo mucha experiencia con todos los lavados de melaza pero disfruto bastante mis fermentos de panela Una cosa que definitivamente recomendaría es invertir el azúcar. Y con eso me refiero a calentarlo en una olla grande hasta que llegue a fuego lento y añadir 2 cucharadas de ácido cítrico. No utilizo la gravedad, por lo que no puedo afirmar cuantitativamente que los resultados sean mejores, pero mi rendimiento parece aumentar. Para reflexionar.
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