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Los retos del ABV durante el embotellado
Aquí hay una nueva destilería. He oído que hay gente que pierde grados durante el embotellado. Nosotros perdimos un poco durante el trasvase de la mezcla a la embotelladora. Lo extraño es que nuestro abv aumentó en la botella de lo que medimos en la parte superior de la embotelladora. ¿A alguien más le ha pasado esto? ¿Hay alguna solución o simplemente saber que al embotellar mi abv saltará una cierta cantidad?
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5 respuestas
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Eso suena a estratificación. ¿Se agita después o durante la mezcla?
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Estoy de acuerdo, lo más probable es que no se agitara lo suficiente después de añadir el agua. El agua más densa va directamente al fondo del tanque de mezcla. De vez en cuando alquilo mi destilería y hace un par de años calculé el volumen de agua que tenía que añadir a su ginebra, pero lo midieron varias veces y siempre salía bajo. Se enfadaron conmigo porque arruiné el ABV de su lote. La muestra se tomó con una manguera de sifón hacia el fondo del tanque. Volvieron a remover y el ABV se mantuvo.
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así que no debimos agitarlo lo suficiente. Lo removimos con una paleta durante 20-30 minutos. Estamos pensando en poner una bomba para hacer circular el recipiente y asegurarnos de que se mezcla lo suficiente. Gracias por vuestra ayuda.
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20 minutos parecen suficientes para hacer el trabajo. Supongo que un contenedor es de unos 1.000 litros, tal vez no llegó la agitación a la parte inferior, obtener una paleta más larga.
Puede que el problema no sea la estratificación. Siendo nuevo en esta industria, ¿está seguro de que está midiendo su ABV correctamente? ¿Cómo lo mide?
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¿recuerda o sucede la estratificación después de embotellar? En otras palabras, después de 6 meses de reposo en la estantería, ¿será diferente el ABV en los distintos niveles de la botella?
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