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Pruebas del impacto de distintos tamaños de filtro en el whisky embotellado
Estoy tratando de decidir qué tamaño de filtro utilizar para embotellar nuestro whisky (envejecido durante 3 años y estamos utilizando la filtración sin frío). Disculpas por otro post sobre este tema como he visto bastantes en aquí pero realmente no han respondido a mi pregunta.
De la literatura y los mensajes aquí veo que un tamaño de poro del filtro común es de alrededor de 1 micra, con muchos de ustedes el uso de 5 micras y luego 0,5 micras.
Hablé con una empresa de filtración que tiene mucha experiencia en este tipo de trabajo y me informó de que pequeños cambios en el tamaño del filtro (por ejemplo, de 1 micra a 1,2 micras) pueden provocar cambios significativos en el color y el sabor del whisky. En consecuencia, lo mejor sería enviar una muestra y que ellos probaran diferentes tamaños de filtro y nos devolvieran el producto acabado con diferentes tamaños de filtro. De este modo evitaríamos utilizar un tamaño de filtro incorrecto para nuestro embotellado y dañar potencialmente nuestro producto.
¿Alguien tiene alguna opinión o experiencia con la prueba de tamaños de filtro antes de comprometerse a un embotellado completo? Lo que me preocupa de no hacer esto es terminar con un whisky que se enturbiará con el tiempo debido a un filtro demasiado grande o un whisky al que se le ha quitado parte de su sabor en el paso final.
Si las pruebas son correctas, ¿cómo vamos a tratar en el futuro el embotellado de whisky de distintas edades y distintas barricas, etc.? - Parece excesivo.
Si alguien tiene alguna idea o comentario al respecto, que me lo haga saber.
Gracias
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3 respuestas
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Algunos proveedores de filtros le ofrecerán realizar pruebas de banco de medios filtrantes para ayudarle a seleccionar su filtración. (Un saludo a David Strauch de Strauch Chemical)
Personalmente, lo hacemos lo más grueso posible sin problemas visuales. Para la mayoría de nuestros whiskies, eso significa pasar por un cartucho de 5 micras. En el caso de los brandies, vemos algo de turbidez, por lo que utilizamos almohadillas Beco Select A20 y filtración en frío (alrededor de 4 °C) o un cartucho similar con filtración sin frío, dependiendo de la expresión.
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Los elementos que contribuyen al sabor y el color de su producto suelen estar en solución y no se eliminan con la filtración de barrera, a menos que la filtración sea muy, muy, muy fina. El whisky y las bebidas espirituosas son productos muy pobres en sólidos. La mayoría de mis clientes de filtración pueden pasar mucho tiempo con un solo juego de filtros. Meses o más, dependiendo de cómo los cuiden. Dicho esto, la diferencia entre 1 micra y 1,2 micras es muy pequeña para la mayoría de los licores. Me sorprendería mucho que el cambio de un tamaño de filtro de 1,0 a 1,2 micras tuviera algún efecto perceptible, ya sea en el color o el aroma. Estoy seguro de que la afirmación se hace de buena fe, pero parece un poco exagerada.
Los filtros son un producto "pegajoso". Una vez que un cliente ha encontrado el filtro que le funciona, el coste de cambiar a otra marca es bastante alto en relación con el beneficio de seguir con el producto probado y verdadero, incluso si se ahorran unos cuantos dólares por filtro. Así las cosas, he oído más de una afirmación exagerada por parte de vendedores de filtros con el fin de atraerlos a su ecosistema (por supuesto, hay que tener en cuenta la fuente de esta afirmación: TCW también vende filtros). Por lo tanto, la distinción entre 1,0 y 1,2 micras me suena a FUD.
Sus temores son muy comunes. A los nuevos destiladores les preocupa extraer demasiado (por ejemplo, "quitar sabor") o no lo suficiente (por ejemplo, acabar con turbidez).
Eliminar "demasiado" con filtros de barrera estándar, de clasificación nominal -que es 90% de lo que vendemos a los destiladores- no es fácil de hacer. Limitarse a 1-5 micras no debería tener ningún efecto práctico en el producto final, a menos que el polvo fino de carbón y los trozos de carbón formen parte de su marca.
El lado de "no es suficiente" es más difícil. La eliminación de la neblina se ha debatido varias veces en este foro. La respuesta breve es que no hay una solución mágica. Si su producto acaba teniendo neblina, es posible que tenga que hacer cambios en el producto final para eliminarla (o educar a los clientes sobre por qué la neblina es "algo bueno"). Los cambios no significan necesariamente que el producto vaya a resultar dañado o disminuido, pero puede verse alterado. Si desconfía del filtrado en frío, puede intentar filtrar a temperaturas normales con un medio filtrante más cargado que contenga tierra de diatomeas o vidrio de borosilicato. Eso puede ser suficiente.
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En mi opinión, es necesario separar la comercialización del producto y los parámetros técnicos del producto (alcohol).Si estamos hablando de "neblina" (opacidad, turbidez) dentro de una bebida en una botella, entonces desde el punto de vista de la Química y la Física, esto significa que hay impurezas finas en la solución.Incluso pueden aparecer simplemente por el hecho de que usted diluyó su alcohol con agua después de la destiladora. Un cambio en la concentración de alcohol provoca que algunas de las sustancias solubles se vuelvan poco solubles y creen una "fase coloidal", que es muy fina y contra la que sus filtros no protegerán.Si hablamos de "bebidas de frutas" (sabor a frutas), la turbidez (niebla en el interior de la botella) puede aparecer incluso cuando el producto se diluye de 45% a 42%. No se utiliza agua desionizada, lo que significa que las sales del agua (impurezas) también pueden crear "niebla" dentro de la bebida, porque crean nuevos compuestos. Por lo tanto (desde el punto de vista de la tecnología de producción de alcohol), uno debe esforzarse por obtener una bebida lista inmediatamente, sin numerosas diluciones con agua.Si hablamos de "limpieza muy fina" desde un punto de vista técnico, los filtros no siempre son necesarios. Existe un método excelente para purificar pequeñas impurezas utilizando una centrifugadora. Puede utilizar métodos de purificación de la cromatografía: un tubo muy largo en un tambor giratorio, por cierto, de esta manera es incluso posible obtener alcohol y todos los alcoholes individuales y componentes sin calentamiento y destilación en absoluto, sólo por un método mecánico. Ahora no bromeo.
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