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Comprobar la calidad de un licor.
Alguien tiene alguna sugerencia sobre cómo probar un licor que tiene un alto contenido de azúcar. Un hidrómetro o densitómetro normal no funciona porque el azúcar cambia la densidad. Me pregunto si existe algún tipo de instrumento electrónico o similar que funcione para la fermentación. Siempre puedo hacer una destilación de banco, tendré un alambique de laboratorio que puedo utilizar para esto para satisfacer la TTB, pero me gustaría algo un poco más rápido y más eficiente.
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2 respuestas
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De sus comentarios deduzco que conoce los requisitos de TTB para determinar el factor de oscurecimiento que debe utilizar. Creo que no hay ningún atajo. Para aquellos que no saben cómo TTB dice que debe determinar el oscurecimiento, aquí están la sección pertinente de la Parte 19 y del manual de aforo.
Sec. 19.376 Determinación del oscurecimiento.Los propietarios pueden determinar el oscurecimiento de prueba según lo prescrito en 27 CFR Sec. 30.32 de las bebidas espirituosas que se van a embotellar sobre la base de una muestra representativa tomada: (a) de un tanque de almacenamiento incidente en la transferencia de las bebidas espirituosas a la cuenta de procesamiento, o (
de un depósito después de que el aguardiente haya sido vertido para su transformación, combinado o no con otros ingredientes alcohólicos. El oscurecimiento se determinará después de haber reducido la muestra a un grado del grado alcohólico al que se embotellará el aguardiente. Sólo podrá añadirse agua a un lote de bebidas espirituosas destinadas al embotellado cuya determinación del oscurecimiento del grado se efectúe a partir de una muestra conforme a la presente sección. El oscurecimiento del grado alcohólico volumétrico de los productos aforados en virtud de la presente sección se verificará frecuentemente mediante el ensayo de muestras tomadas de los tanques de embotellado antes de comenzar el embotellado.§30.32 Determinación del oscurecimiento de la prueba.
(a) Generalidades. El oscurecimiento del grado alcohólico de los aguardientes que contengan más de 400 pero no más de 600 miligramos de sólidos por 100 mililitros se determinará por uno de los métodos siguientes. El método de evaporación sólo podrá utilizarse para los aguardientes con una graduación comprendida entre 80 y 100 grados.
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Método de evaporación. Evaporar el agua y el alcohol de una muestra cuidadosamente medida de 25 mililitros de aguardiente, secar el residuo a 100 grados centígrados durante 30 minutos y, a continuación, pesar el residuo con precisión. Multiplique el peso del residuo por 4 para determinar el peso de los sólidos en 100 mililitros. El peso resultante por 100 mililitros multiplicado por 4 dará el oscurecimiento. La experiencia ha demostrado que 0,1 gramos (100 miligramos) de sólidos por 100 mililitros de aguardiente en el rango de 80-100 grados de alcohol oscurecerá el verdadero grado de alcohol en 0,4 de un grado de alcohol. Por ejemplo, si el peso de los sólidos que quedan tras la evaporación de 25 mililitros es de 0,125 gramos, la cantidad de sólidos presentes en 100 mililitros de aguardiente es de 0,50 gramos (4 veces 0,125). El oscurecimiento es 4 veces 0,50, lo que equivale a dos grados de alcohol. Este valor, sumado a la lectura del hidrómetro corregida en función de la temperatura, dará el grado alcohólico real.© Método de destilación. Se determina la graduación aparente y la temperatura de la muestra de aguardiente y, a continuación, se destila una muestra cuidadosamente medida en un pequeño alambique de laboratorio y se recoge una cantidad de destilado inferior en 1 ó 2 mililitros a la muestra original. El destilado se ajusta a la temperatura original y se restaura al volumen original mediante la adición de agua destilada. A continuación, se determina el grado alcohólico del destilado restituido utilizando un hidrómetro y un termómetro de precisión, de conformidad con lo dispuesto en §30.23, con una precisión de 0,1 grados alcohólicos. La diferencia entre el grado alcohólico así determinado y el grado alcohólico aparente de la muestra sin destilar es el oscurecimiento; o bien
(d) Método del picnómetro. Determinar el peso específico de la muestra sin destilar, destilar y reconstituir las muestras según lo dispuesto en el apartado © de la presente sección y determinar el peso específico del destilado reconstituido por medio de un picnómetro. Las gravedades específicas así obtenidas se convertirán en grados de alcohol por interpolación de la tabla 6 con una aproximación de 0,1 grados de alcohol. La diferencia de grados así obtenida es el oscurecimiento.
Tenga en cuenta que si envía una muestra para su análisis, debe asegurarse de que se prepara según lo dispuesto en la Parte 19.
Buena suerte.
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Gracias, Dave,
He oído hablar de destilerías que utilizan equipos electrónicos para determinar la graduación y que tienen a mano el equipo requerido por la TTB. Investigaré más a fondo, pero en cualquier caso dependerá de la TTB cómo determinemos la graduación de nuestros licores.
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