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"Receta de lavado con azúcar de maíz dulce"
No he tenido suerte con el maíz o harina de maíz blanco. He tenido suerte con death wish recipie. así que encontré 10 libras bolsa de maíz dulce congelado. En el momento en que se descongeló un poco y lo puso en la licuadora, a continuación, vierte el lío en un cubo. durante este tiempo tuve 4 galones de agua calentando. Yo estaba robando de que quanity para obtener el material doblador para trabajar. Cuando eché en el agua 1 cucharada de ácido cítrico, 14 libras de azúcar y las 10 libras de maíz, pasó de 200 a 124, y tardó una eternidad en volver a 205, removiendo mucho. En ese momento, bajé el fuego y cociné a fuego lento a 205 durante 30 minutos, lo envolví todo y lo dejé reposar durante un par de horas. Intenté invertir el azúcar lo mejor que pude. Se añade un galón de agua fría para bajar la temperatura y se empieza a probar. En un momento dado, la gravedad era de 1,1. Añadí otro galón (inesperadamente) para bajar a 1,091. El pH era de 6,2 (durante esta prueba). PH 6.2 ( durante esta prueba no se olvide de tener en cuenta la temperatura alrededor de 120F en su cálculo SG ) Sacó de la BOP y lo puso todo en el cubo de fermentación, seguro que sabía muy bien, me encantó , olía y sabía a maíz caliente con mantequilla de la barbacoa. Me encantó, debería haber guardado un poco antes de añadir la levadura. Me encantaba, debería haber guardado un poco antes de añadir la levadura. Tuve que tirar mi bomba antes de tiempo, ya que estaba desbordando mi tarro. así que esto resultó ser 8 galones de agua, 14 de azúcar, 10 libras de maíz dulce congelado en la licuadora, 1 tabla de ácido cítrico. Voy a tener este entregado a mi contacto en el pantano para llevarlo el resto del camino. Realmente espero que este funcione , si tiene algo de ese sabor que queda. Seré super feliz. Realmente lo intenté en las legendarias recetas de maíz , Rip Popcorn.
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6 respuestas
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Tenía la esperanza de recibir algún comentario, añadí las enzimas al darme cuenta de que no había nada que descompusiera el maíz. No estoy seguro de que ayudará a temperatura ambiente.
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Dudo que el azúcar invertido. Simplemente es el protocolo incorrecto. Tampoco seguiste el protocolo de maceración. Creo que podrías haber echado todo en el fermentador, llevarlo a la temperatura de fermentación con agua caliente y echar la levadura.
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No me gustó el perfil de sabor de mi experimento con el maíz dulce, demasiado parecido al maíz dulce para mí. Es un gran sabor en el plato cubierto de sal y mantequilla, pero no me gusta en un vaso,
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El problema es que no se puede hacer nada con el azucar, ya que el azucar esta muy frio. Creo que podría ser más fácil para tratar de invertir el azúcar seperatly como esa tarea podría no ser tan intensivo en mano de obra, incluso con un motor de taladro. otro gran problema, todo lo que el maíz era muy frío, si esto funciona, voy a correr de nuevo con el maíz a temperatura ambiente o así, entonces no matar a la temperatura tan malo. Hasta ahora mi favorito es death wish que estaba en cuadrados de roble durante un par de semanas. Si, tengo la vision de un filete de carne y una mazorca de maiz asada goteando mantequilla en el plato. eso puede que no sea bueno en un tarro.
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Parece que estás haciendo una UJSSM sólo con maíz dulce. El azúcar probablemente no se invirtió porque no se calentó lo suficiente, y las enzimas probablemente hicieron muy poco, ya que el maíz dulce se cría por su contenido en azúcar más que por su contenido en almidón.
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ok ahora entiendo, [ Independientemente de cuánto tiempo se permite que la mezcla a hervir, debe alcanzar una temperatura de al menos 236 grados Fahrenheit ] . Yo estaba usando las ideas de DeathWish, { 10 libras de azúcar 16 oz de germen de trigo 1 cucharadita de ácido cítrico puse todo eso en una olla de 5 galones llenarlo hasta el tope con agua y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora y 1/2 } excepto que hice una relación de maíz / azúcar / agua por mi cuenta.
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