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Sulfitos: Uso y riesgos
Así que traté de destilar un poco de vino a pequeña escala para investigar el potencial de hacer un poco de brandy. No me acordé de preguntar al viticultor si había sido sulfitado o no. Bueno, tengo mi respuesta, y que había sido sulfitado. Huele fatal....
¿Puede alguien hablar sobre los sulfitos y su efecto en el destilado potencial? ¿Existe alguna forma de eliminar los sulfitos? ¿Se puede destilar sólo vino no sulfitado?
Gracias.
Jake
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11 respuestas
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el cobre es la clave. tanto como sea posible mientras este en estado de vapor. ¿cuando fue la ultima vez que limpiaste tu alambique con ctric? prueba esto y rejuvenece tu capacidad de cobre para contener tus sulfitos.
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otra posibilidad es experimentar con aditivo de sulfato de cobre. Recuerdo una discusión sobre los sulfuros en el vino hace unos años. ver
Matt
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Bueno, mi pequeño lote todavía tiene muy poco cobre, por lo que no tuvo mucho contacto con él durante la etapa de vapor. Así que eso podría ser parte de ella. Pero también lo estoy ventilando para ver si los sulfitos se unen con el oxígeno y se desprenden.
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Jake, usted puede intentar embalar su columna con la malla de cobre que no sólo retendrá sus sulfitos pero también aumentará su abv. cobre, cobre, cobre. el color negro en su alambique de cobre es azufre......
Matt
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una cosa mas para probar es una destilacion mas lenta. la separacion del alcohol es mas limpia normalmente dejando atras mas de las cosas no deseadas. buena suerte y dejame saber como funcionan.
Matt
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Cuidado con el estado de oxidación, por favor. Ustedes dicen "sulfito" pero describen curas para "sulfuro". Diferente número de electrones, diferente cura.
El sulfito está bien como aditivo para el vino (hasta cierto nivel), y si busca en el 27 CFR 200, encontrará que la lista de "materias permitidas en el material de destilación" (hecho por una bodega vinculada) incluye todas las materias permitidas para el vino, además de algunas extra.
El sulfito se desprende sobre todo en la cabeza y puede ser bastante picante, como una cerilla recién encendida. Realmente agarra la nariz. He tenido algunos que persisten en los corazones, pero tienden a desaparecer rápidamente. Si el vino base tiene mucho, la corrección es el peróxido de hidrógeno. Lo añadimos a la olla al llenarla. Las cantidades se discuten en otro tema aquí en el foro.
El sulf_IDE_ es harina de otro costal. Va desde una impresión carnosa hasta huevos podridos. Los cationes de cobre son la solución. De metal, de CuSO4 (considerado drástico), de agentes clarificantes como 'Reduless' - cáscaras de levadura con cobre potenciado. Si el sulfuro ha seguido reaccionando hasta el punto de disulfuros, necesitas ácido ascórbico para romper el enlace antes de que el cobre pueda llegar a él. Una mejor nutrición de la levadura y/o una fermentación más lenta es la mejor manera de evitar el problema. Hace poco se me escapó un lote que estaba tan mal que los licores salieron de un color tostado y el interior del alambique tenía un color púrpura patinado. Lo tiré por el desagüe.
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Gracias por la aclaración
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Sí, gracias Charles@AEppleTreow, y a todos los demás por indicarme el camino correcto. He dejado el destilado al aire libre durante las últimas 48 horas y el olor ha desaparecido casi por completo. Estoy interesado en probar el peróxido de hidrógeno antes de la destilación y en utilizar más cobre en mi alambique de acero inoxidable.
¡Salud!
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He aprendido que la mejor manera de eliminar el S02 de los vinos/macerados es hacer lo siguiente:
(1) destilar el primer ciclo, es decir, destilar el destilado bruto/las aguas de destilación/Rohbrand (sin columna o con la columna apagada) hasta aproximadamente 20-25 %vol (si es superior ==> diluir con agua hasta 20-25%vol)
(2) añadir tanto NaOH/Hidróxido de sodio como sea necesario para alcanzar exactamente 5,8ph:
ahora casi todo el ácido sulfúrico debe estar ligado, si se añade más el sabor se vuelve jabonoso, utilice un buen ph-metro
(3) ahora destilar una segunda vez ==> aguardiente fino/Feinbrand
PD: usar H202 es demasiado inespecífico, es decir, también reaccionará con los compuestos del sabor y los oxidará, y usar cal es demasiado engorroso y también un poco arriesgado (jabonoso).
ref (german):”http://www.agrar.steiermark.at/cms/dokumente/11305328_13888112/4a7a7e26/EinflussPHWertbeimEntschwefelnvonEdelbrnden2011-03.pdf”
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Cierto, cambiando el pH a un rango en el que el sulfito es predominantemente el ion bisulfito (ácido sulfuroso, no sulfúrico - el ácido sulfúrico generaría iones sulfato - no es un problema). No es un enfoque en el que normalmente pensaría un fabricante de vino (o sidra).
Una dosis excesiva de peróxido oxidará los aromas. Probablemente sea más importante evitarlo en el caso de los aguardientes blancos. (Pero es rápido y fácil).
Una dosis excesiva de hidróxido puede saponificar los ésteres a sales de carboxilato y alcoholes. (Saponificar -> jabón)
Hacer cualquiera de las dos cosas antes de tiempo reducirá la estabilidad del vino.
Gracias por incluir la referencia, treskatz.
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Traté aguardiente de vino (aunque más correcto era aguardiente destilado de lías de vino (orujo)) mediante carbón especial con metales impregnados y otros sorbentes no orgánicos, por lo que oxidé dietilsulfuro y dietildisulfuros. Tras el tratamiento, el aguardiente mejoró en cuanto a sus propiedades organolépticas: se eliminó el olor a plástico quemado y a ajo, así como el sabor acre a quemado.
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