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Centrifugadora Spirit: Separación de la crema de leche
Hola a todos los amigos del foro, mi nombre es Jose Echeverría de LUNA Spirits, somos el primer y único productor de ginebra y otros licores premium en El Salvador https://luna.com.sv (perdón por el comercial
Estoy tratando de hacer un dispositivo centrífugo para filtrar / clarificar nuestra ginebra LUNA Amari, LUNA Salmwood "Reposado", y otros licores que tienen maceración final después de la destilación.
La pregunta es si, ¿alguien ha intentado adaptar un separador de leche o algún otro dispositivo similar que sea fácil de conseguir y más barato que los equipos industriales?
Gracias por su ayuda.
José
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13 respuestas
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Hola Jose
Hemos realizado pruebas comparando la filtración en frío, la filtración por cartucho y el uso de una centrifugadora. La centrifugadora no llegó demasiado lejos en la prueba, ya que había muchos problemas con la claridad de la bebida espirituosa y la consistencia era, en el mejor de los casos, errática. No están diseñados para manejar las características de las bebidas espirituosas, como el contenido de alcohol, la viscosidad y las diferentes densidades.
La filtración de cartucho tiene la consistencia, pero usted podría atarse a un contrato costoso para los cartuchos ellos mismos.
La filtración en frío nos pareció la solución más viable.
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¿Has probado a pasarla rápidamente por un poco de carbón activado y luego por un filtro de cartucho de 1 micra o menos?
Se puede utilizar la gravedad, así que es un "set-it and forget-it" tipo de cosa.
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Gracias Vonish por tus comentarios y compartir tu experiencia, seguiré tu consejo y buscaré en esa dirección. La única cosa que me molesta es que en la práctica si dejo reposar los espíritus durante unos días los elementos que quiero filtrar precipitan de forma natural, por lo que parece que necesita filtración mecánica.
Intentaré encontrar un material filtrante que pueda retrolavarse para facilitar la limpieza.
Para nuestro filtro de ginebra LUNA Salmwood "Reposado" funciona muy bien, pero en el caso de LUNA Amaro, es tan turbia que obstruye rápidamente los filtros normales...
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Gracias Kindred Spirits , no puedo usar carbón porque quitaría el sabor de los licores .
Estoy pensando en una especie de depósito cónico para el reposo y la aspiración de los residuos con una rápida aspiración controlada.
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Una pasada rápida por el carbón no quita el sabor. Algunos clientes lo utilizan como paso principal con ginebras y whiskys. Simplemente ayuda a filtrar algunos de los aceites y minerales.
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Gracias Kindred, probaré y compararé¡ Tengo pensado probar también la arena "deatomacea", aquí la usamos para la limpieza de piscinas. 🤔
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Cuando haga las pruebas, asegúrese de utilizar tierra de diatomeas de calidad alimentaria. El grado de filtro puede tener trazas de minerales y otras cosas que sería peligroso tener en el alcohol para el consumo.
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¡Lo tengo, gracias!
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¿Cómo se dejan los elementos en el espíritu? ¿Has probado a utilizar una malla de almohada (como una bolsa de té grande), una vez hecho, simplemente sacarlos todos a la vez.
Quedarán algunas partículas, pero no serán tan duras para el filtro. Tampoco afecta al sabor.
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Ten cuidado, ya que el equipo que piensas utilizar no está diseñado para licores de alta graduación, por lo que la cosa podría explotar.
Como alternativa, puede conseguir uno de estos (https://www.morebeer.com/products/beer-filtering-system-10-housing-95-mm-duotight-fittings.html) con una serie de filtros para ayudarte. Nosotros utilizamos un filtro de 50 micras y otro de 20 micras para nuestros aguardientes marrones. El filtro de 20 micras no alterará significativamente el sabor de su aguardiente y eliminará los sólidos visibles a simple vista, hasta el polvo fino que podría depositarse en el fondo de la botella. Utilizamos una serie 50/20/10/5/1 para nuestro limoncello y sale muy claro, aunque no perfectamente. Un tamaño inferior a 20 micras afecta al sabor. El cambio de sabor de cada bebida espirituosa es diferente. Usamos una bomba de chorro de flujo para alimentarlo. fácil peasy.
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¡¡¡Gracias Foreshot por tu sugerencia, esto es exactamente lo que necesito 😁 !!!
Me gustaría hacer algún tipo de ciclo de limpieza de flujo inverso con Arduino y algunas electroválvulas.
Sigo investigando...
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Hola José,
Nunca he centrifugado bebidas espirituosas terminadas, pero en mi última destilería hacíamos lo siguiente para clarificarlas.
1. Agar agar agente clarificante, se deja reposar y dejar que los sólidos se asientan en el transcurso de un par de días, preferiblemente en un ambiente frío
2. Sacar el alcohol clarificado con cuidado de no alterar el fondo.
3. Filtra lo más despacio que puedas, por nada que supere las 20 micras. Dependiendo del aguardiente, bajaríamos a 1 micra, o carbón.
Es un poco laborioso, pero así conseguimos los mejores resultados con nuestro amari y otros licores.
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Hola Willie, gracias por tu comentario, probaré a usar agar agar o clara de huevo y como dices, filtrar suavemente sin remover el fondo.Ya postearé los resultados....
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