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Maíz especial frente a maíz comercial
Recientemente me he adentrado en la madriguera de las recetas y discusiones relacionadas con el whisky "todo maíz". Existe la idea de que el tipo de maíz utilizado afectará al sabor, al menos eso es lo que afirman los destiladores comerciales que cobran $$$ por su producto.
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17 respuestas
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Utiliza el buscador de google y busca maíz rojo o maíz azul. Ha habido un montón de discusión. Aquí hay un enlace a un hilo reciente. viewtopic.php?t=92426
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Yo tenía la misma pregunta e hice una comparación tan buena como pude. Hice un lote 100% yellow dent corn el 11 de noviembre y lo dejé en vidrio sin roble. Luego hice un lote 100% Bloody Butcher utilizando las mismas técnicas y materiales, y lo dejé el 3 de diciembre. Ambas son bastante buenas, pero al ser sólo de maíz son algo unidimensionales. Por supuesto, esto puede reflejar simplemente mi limitado discernimiento. Tengo la intención de seguir envejeciéndolos y ver si difieren con el tiempo.
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Este es un tema que me interesa mucho y con el que sigo experimentando. Suelo cultivar algunas variedades diferentes de maíz cada año y he estado probando lotes. Puedo notar las diferencias, pero es difícil articularlas específicamente. No creo que tengan mejor o peor sabor, sólo que son diferentes. Creo que sus resultados dependerán en gran medida de su estilo de destilación, así como de la fermentación y los cortes, ya que algunos de los sabores son sutiles. Las variaciones de color pueden crear diferentes compuestos de sabor, pero también hay que tener en cuenta que las variedades autóctonas tienden a tener más grasa y proteínas, lo que también puede cambiar los componentes del sabor. Intento encontrar productos comerciales con diferentes opciones de grano para hacer algunas pruebas de "investigación".
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Gracias a todos los que han respondido. También he leído muchos mensajes con respecto a este tipo de especialidad de maíz. Un poco de historia - He localizado una empresa que va a vender este tipo de grano especialidad MBS Texas Seed https://mbsseed.com/grain/ He aquí algunas nociones sobre el precio...
- El maíz abollado normal cuesta $10 en el distribuidor local de piensos por un saco de 50#
- El maíz azul cuesta unos $27 más otros (aproximadamente) $40 por gastos de envío a mi código postal.
- El maíz blanco cuesta unos $32 más otros (aproximadamente) $40 por gastos de envío a mi código postal.
- Jimmy Red corn cuesta $88 más otros (aproximadamente) $40 por gastos de envío a mi código postal
Esta diferencia de coste me ha llevado a preguntar. Las mejores respuestas que he obtenido hasta el momento son las siguientes: Existe una diferencia, aunque bastante sutil, según el consenso de este artículo y de todos los demás que he leído.
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Buen resumen. Mi pensamiento es que mis habilidades con la destilación y la selección de cortes probablemente no son lo suficientemente lejos todavía para justificar el costo muy alto. He estado considerando la posibilidad de tratar de maíz en copos vs harina de maíz vs maíz agrietado de la tienda de alimentación para ver cómo cada impactscostprocess - facilidad / conveniencethen finalmente la calidad del producto finalMaíz en copos $1.75/lb enviado desde MoreBeerHarina de maíz de Amazon $1.24/lb enviadoMaíz agrietado (orgánico) $0.50 por libra, recoger en Tractor Supply¿Cómo impacta cada proceso y cuál es el mejor rendimiento que puedo obtener de cada uno con un proceso conveniente en mi equipo? Realmente podría ver maíz en copos de salir adelante cuando todos los factores considerados, pero cada vez que tengo una carga de la misma en mi carrito de compras en MoreBeer termino cancelando y pasar a Tractor Supply
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Posiblemente quieras considerar un molinillo de grano...Estos están disponibles en eBay por $175 a $230. Tendrás que añadir un interruptor de encendido/apagado y probablemente alguna placa de montaje. NBD.Armed con este dispositivo puede convertir su maíz Tractor Supply en harina de maíz o harina o agrietado. Sólo tiene que cambiar la tolerancia de molienda.
En nuestra zona, en el centro del sur, se produce mucho polvo. Utilizarlo fuera - crea una gran cantidad de polvo que usted no quiere inside.subbrew en un post posterior ha sugerido maíz en copos - a veces se conoce como el maíz al vapor dependiendo de la location.In nuestra zona del centro-sur no tienda de piensos ofrece este producto. Aparentemente hay otras alternativas de alimentación de ganado que son más comunes. Su sugerencia fue genial, pero puede que tenga dificultades para encontrarlo.
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Si usted puede encontrar una tienda de alimentos para animales en su área debe ser capaz de obtener maíz en copos de alrededor de $15 una bolsa de 50 libras. También puede ser llamado maíz enrollado.
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es el maíz en copos de una tienda de alimentos para animales pregelatinizado como el maíz de cerveza? que suena como una gran opción que sin duda tomar una puñalada a pagar ese precio y bastante meterse con gelatinización ... Estoy pagando $20 para una bolsa de 40 libras de maíz agrietado ahora. Yo pagaría el doble que para copos y nunca mirar hacia atrás.
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Supongo que un poco de dr google dice que no ... vapor de maíz laminado podría estar cerca, pero incluso eso no es probablemente totalmente gelatinizado como el maíz cerveceros es
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Si usted puede aparejar un taladro eléctrico 1/2 y mezclador de pintura sobre su olla, entonces usted no puede ir mal con (fresco y sin tratar) de maíz agrietado de una tienda local de piensos. Con un molinillo de tipo Corona de imitación y un taladro, puedo moler 20,5 libras de bourbon grain bill en unos 10-15 minutosEditado para responder a la pregunta original:He utilizado maíz de la tienda de alimentación, maíz en copos de un suministro de cerveza casera, y recientemente Bloody Butcher y Wapsi Valley variedad de granos reliquia que me costó ~ $100 un saco después del envío. Todos son buenos. Puedo permitirme el coste más elevado de los granos autóctonos y sigue siendo más barato que comprar una botella en la estantería. Tampoco tengo ningún problema en coger un saco de maíz de $15 en la tienda de piensos y sonreír al salir sabiendo que acabo de conseguir un buen licor. Eso es lo bueno de nuestra afición: no hace falta mucho para crear un buen licor que compartir con los demás.🎱 La lucha es real y esta madriguera se acaba de poner interesante. Por una conversación que tuve con el Sr. Jay Gibbs con respecto a las duelas de barril de roble blanco: "...tienes que conseguir que arda bien".
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Es cierto, pero he comprobado que el macerado en el almacén de piensos con vapor a más de 95°C da el mismo resultado que el maíz cervecero a 65°C. Al final, hay muchas formas de conseguir un buen resultado. Al final del día hay un montón de maneras de obtener un gran resultado, lo que realmente se reduce a su propia preferencia de costo vs tiempo vs effort.Cheers
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La única tienda de piensos cerca de mí es Tractor Supply. Parece que están dispuestos a hacer pedidos especiales de artículos que no están en el inventario local, así que parece que podría conseguir ese maíz enrollado, pero no tienen nada que diga que está cocido al vapor o en copos. Supongo que tengo que mover.
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Busca algunos de los vídeos de Still it en los que Jesse habla sobre el maíz con Ironroot. Hablan de algunas variedades específicas que utilizan y sus técnicas es el uso de maíz de especialidad como granos aromatizantes en el componente de la factura de maceración 5-20%. Esto podría conseguir algunas sutilezas con menos entrada monetaria. Hay un montón de foros de homesteading usted podría encontrar un cultivador casero dispuesto a suministrarle un poco de maíz directamente. Solo una idea dependiendo de lo lejos que quieras llevar el experimento. Siéntase libre de PM mí si estuviera interesado en algunas de las cosas que he crecido. Tengo rojo, blanco y una variedad OP alta en carotenoides.
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Ayer estaba pensando en este tema, paseando por el supermercado. Compre algunos chips de tortilla de maíz azul. Tal vez algunos otros si usted puede encontrarlos. Consigue unas de maíz blanco o dos de calidad comparable. Vea si puede detectar alguna diferencia real de sabor en una cata a ciegas. Aprende del pasado, vive el presente, cambia el futuro.
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Voy a golpear hasta tsc en missouri lunes para el maíz laminado ver qué pasa es 95 aquí para el maíz en copos ver lo que puedo conseguir en tsc y ver
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Si muele mucho maíz, compre un molino de martillos. Están en las grandes tiendas online, yo conseguí el mío por ~$199 y ¡ojalá hubiera comprado uno hace años! Cárgalo, pulsa el botón y ya está. Diferentes pantallas para los ajustes de grosor, el mío vino con creo que 4. Mi experiencia con Angel yellow label, después de usarla SOLO durante años para todo tipo de whisky de grano en climas completamente diferentes y muchos barriles llenos, es que es tan completamente neutra como puede ser una levadura. No detecto ésteres en nada de lo que he hecho, ni fenoles. Sólo los granos y un poquito de "levadura", pero tenue. Me gusta para el whisky porque puedo saborear realmente los diferentes granos y lo que aportan. Así que creo que sería un candidato decente para un experimento, y no podría ser más fácil. ¡¡¡¡Especialmente para un experimento rápido, pero en el que también se puede ser lo más parecido posible en cada lote.Ut Alii Vivant!!!!
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Muy poca experiencia, pero como siempre tengo una opinion. Por razones de mercado, el maíz se ha cultivado para obtener el máximo de almidón. Otros maíces tienen menos almidón y más proteínas. Todas las enzimas de conversión y gran parte de los nutrientes necesarios para la fermentación son proteínas.
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