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Viruela
Todavía no la he hecho, pero pienso hacerlo más adelante este año. No me enorgullezco de la autoría de esta receta. Siéntete libre de modificarla y hacer comentarios para mejorarla. Un post anterior sobre el espíritu de la viruela mexicana me interesó en desarrollar una receta. No hay requisitos fijos para los granos y el azúcar. Aparentemente se prefiere el maíz blanco (voy a usar el maíz amarillo que me sobra cuando termine el bourbon). También se mencionan el salvado de trigo y la panela. Hacen dos fermentaciones separadas (maíz, y panela y salvado de trigo), luego despojan y combinan los vinos bajos resultantes para crear un aguardiente que es licor de maíz 70%. Voy a hacer un solo fermento (ver abajo) que tiene 70% del contenido de azúcar creado por el maíz macerado, y el azúcar restante proporcionado por la panela. Puede aumentar o disminuir la cantidad para mantener la misma proporción de azúcar de 70/30. 9,25 1TP5Maíz (70%)1,00 1TP5Salvado de trigo4,00 #Panela (30%)Al agua 5G, añada un par de pizcas de vitamina C y sales de epsom. Añada el maíz y el salvado de trigo. A continuación, añadir yeso y ácido cítrico para que sea 6.0 pH Cook @ 190Fx90 minutos con enzimas de alta temperatura para reventar todos los almidones loose.Cool su maíz y añadir su gluco enzimas a temperaturas recomendadas y pH. Yo utilizo: FermPro AA-400 @ 150-190F y 6.0 pH; y FermPro GA-150 @ 90-120F y 6.0 pHEn una olla aparte, disuelva la panela en un par de galones de agua con un poco de ácido cítrico. Mezcle el maíz convertido, el salvado de trigo y la panela. Añada FermPro 921 o levadura de panadería. Rellene hasta la marca de 8,5 g. Fermentar en el grano, exprimir cuando esté hecho. Objetivos aproximados: SG 1.060 / 5.5 pH / 8.0% abvReservar 0.5 de cerveza para el alcohol. Extraer 7,5G para hacer vinos bajos de 2GCombinar los vinos bajos y la cerveza para un aguardiente de 1,5 estilos. Hacer un corte generoso de los delanteros/cabezas y recoger los corazones hasta que se ponga funky. Envejecer a 60% en roble blanco nuevo tostado y ligeramente carbonizado.🎱 La lucha es real y esta madriguera se acaba de poner interesante. Según una conversación que tuve con el Sr. Jay Gibbs sobre las duelas de barrica de roble blanco: "...tienes que conseguir que ardan bien".
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9 respuestas
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Tengo mucha curiosidad por saber cómo resulta. He pensado en probar algo parecido. Me pregunto cómo se comparará con el whisky de maíz 100% o el ron panella.Aprende del pasado, vive el presente, cambia el futuro.
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Suena interesante.Jesse de todavía no lo hizo algo un poco similar, que era la mitad de melaza mitad de maíz ... si la memoria no me falla dijo que era bueno.Hay dos tipos de personas en este mundo.1. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta. Los que pueden extrapolar a partir de información incompleta.
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Me parece un enfoque estupendo, 8Ball. Lleva siempre una jarra de whisky por si te muerde una serpiente y, además, lleva siempre una serpiente pequeña" - W.C. Fields Mi escopeta de soldadura EZ Mi máquina de vapor y mi manómetro
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TB, actualizaré este post cuando consiga hacer una tirada. La lucha es real y esta madriguera se acaba de poner interesante. Por una conversación que tuve con el Sr. Jay Gibbs en relación con duelas de barril de roble blanco: "...tienes que conseguir que ardan bien".
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Me interesa saber cómo acaba esto
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Hola 8ball. ¿Alguna vez hiciste esto? Si es así, ¿cómo resultó? Pot and Thumper de Otis, condensador Dimroth: Pot-n-Thumper/DimrothAprendiendo a tostar: Tostar maderaPulir bebidas espirituosas con madera de frutal: FruitwoodBarriles de Badmotivator: Barriles Badmo
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Hola OT, todavía no. Tuve de nuevo a la espalda a los ataques de espalda con el frío, covid, y la gripe de este verano que me tenía más o menos marginados. Mi dr dice que debido a los "pequeños platos de petri" aka nietos que nos encanta tener por ahí. De todos modos, estoy bien para ir ahora y dio comenzó de nuevo en mis carreras de bourbon. Me quedan 3 por hacer y con la llegada de las vacaciones probablemente no podré probar el Pox hasta principios del año que viene.🎱 La lucha es real y esta madriguera de conejo se acaba de poner interesante. Por una conversación que tuve con el Sr. Jay Gibbs en relación con duelas de barril de roble blanco: "...tienes que conseguir que arda bien".
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Después de
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Bueno, finalmente hice un pequeño lote. Lo reduje a un fermento de 6G. Tener un poco de 5G Clawhammer olla de cobre y propano es muy útil en momentos como este. Usé el último maíz de este año y me faltaba trigo, así que lo sustituí por avena y germen de trigo con un poco de Cara60L para darle un poco de riqueza. 5.25 libras de maiz0.25 libras de avena, copos2.00 oz Cara60L2.00 oz germen de trigo, copos3.00 libras de panela (2.25 fermentable)Fermentó bien, y lo dejé reposar un poco demasiado tiempo y lacto comenzó a establecer en un par de días atrás. La he despojado hoy (4G's) y he guardado 1.5G de cerveza en reserva para hacer una 1.5 style spirit. Un par de gustos durante la tira salió limpio, cursi y terroso en un toque de panela manera. Esto es prometedor y probablemente voy a profundizar en las colas durante el spirit.Gonna edad en roble blanco usado que es 0.5×0.5×6.🎱 La lucha es real y esta madriguera de conejo sólo se puso interesante. Por una conversación que tuve con el Sr. Jay Gibbs en relación con duelas de barril de roble blanco: "...tienes que conseguir que arda bien".
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