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Whisky de malta con un toque especial
Estoy planeando hacer un whisky de malta que se fermenta y destila en el grano, en lugar de lautering ella. Me preguntaba si alguien ha elaborado un whisky de malta de esta manera y si le han gustado los resultados.
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11 respuestas
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¿Ha pensado cómo va a deshacerse de la vinaza después de extraer el alcohol? Parece que podría ser todo un proceso. Esta es la razón por la que lauteramos, puedo tirar los granos en cubos de basura y un agricultor los recoge. También me gustaría saber cómo va a enfriar el macerado con el grano en, tendría que ser más de un enfriador en línea que ASD había mostrado. Un enfriador de placas se atascaría, un fermentador enchaquetado podría funcionar para enfriar, pero me preocuparía que podría tomar demasiado tiempo y el hecho de que usted es el grano en definitivamente podría lanzarlo a través de una infección bacteriana, he encontrado incluso buenas cervezas lacto no hacen un gran whisky, usted no consigue ese sabor agradable cebada que usted está buscando. Las ideas de destilar una cerveza agria suena como una gran idea, he hecho un poco de cerveza agria increíble envejecido en roble ex whisky antes de que sea fenomenal, y sí, cuando se destila es un whisky terrible. ¿Has hecho algún lote pequeño con tu alambique de prueba? Ahí es donde yo empezaría...
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Yo también esterilizo, pero en realidad... una malta en grano no sería diferente en proceso y equipo de lo que la mayoría utiliza para producir un bourbon o centeno, ¿verdad? Es decir, la temperatura no será tan alta con un reposo de escarificación de cebada, por lo que se puede utilizar una sola infusión. El enfriamiento se puede hacer con un enfriador de tubo en tubo, o un enfriador de inmersión (como un plato grande o una bobina), o vertiendo una tonelada de hielo en el macerado caliente.
En cuanto al sabor... es cosa tuya. Sin embargo, tengo que decir que me encanta la idea de cambiar lo que la mayoría conoce como whisky de malta, y añadirle grano es una forma de hacerlo.
Telluride, iremos a verte en cuanto empiece a llover.
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Bombeo la vinaza en grandes recipientes de plástico y luego la escurro y los agricultores recogerán los granos, hago el maíz de esta manera. Mi cocedor de mosto tiene una camisa de refrigeración que está conectado a un enfriador de agua de 30 toneladas, así que estoy bastante seguro de que puedo enfriar lo suficientemente rápido, la camisa de refrigeración en el fermentador también está conectado al enfriador de agua. Mi pequeño todavía no está conectado, pero su derecho que sería el mejor lugar para empezar.
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La ventaja obvia de este enfoque es el aumento del rendimiento. Tasas de conversión cercanas a 100% con poca pérdida de almidón, azúcar o alcohol.
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Troy
Después de bombearla a un recipiente, ¿cómo se extrae el agua?
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Troy en mi opinión se puede hacer fermentación en grano con éxito con single malt. Cuando hacemos vodka y bourbon, lo molemos hasta obtener una consistencia harinosa. Sin embargo, en el caso de la malta simple, lo único que hay que hacer es romper el grano. La razón por la que se hace esto es para evitar los aceites de fusel pesados que pueden acumularse si las cáscaras se muelen con la semilla de cebada. Probablemente sólo necesite entre 80 y 90% del peso típico de su whisky, ya que obtendrá una conversión ligeramente mejor. Espero que esto le ayude...
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Shindig- El recipiente tiene una válvula grande con una pantalla que acabo de abrir, se tarda un poco, pero la mayor parte del agua se drena.
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Dave Rigo- Gracias, es una gran información.
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Me gustaría entender mejor el consejo del Sr. Rigo. Si todo el grano va a estar en el alambique para el aguardiente, ¿por qué importa cómo se muele? Dependiendo de cómo se muela, no se dejará ninguna parte del grano. Creo que una vez que el alambique alcanza una temperatura lo suficientemente alta, los aceites de fusel presentes en cualquier parte del grano serán extraídos. ¿Qué me falta?
Salud, Jeff
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Un método que puede utilizar para reducir los aceites de fusel es realizar una doble destilación de su whisky y diluir los vinos bajos antes de la destilación para favorecer la separación de fases. Diluir los vinos bajos a 30% abv o menos 24 horas antes de la destilación hará que muchos de los ácidos grasos y aceites más pesados floten en la parte superior del tanque. Simplemente sáquelos por el fondo del tanque, dejando atrás la mancha de aceite.
Esta práctica se trata brevemente en Whiskey: Tecnología, producción y comercialización. Aquí encontrará un enlace a las páginas en las que se trata la separación de fases:
Imagino que la molienda de la malta aumenta la extracción de aceites de fusel durante el proceso de destilación, de la misma manera que la molienda aumenta la disponibilidad de almidones durante el proceso de maceración. El proceso de molturación simplemente lo hace más accesible. Si no fuera así, todo el mundo estaría perdiendo mucho tiempo y dinero con la molienda.
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He estado haciendo esto durante unos años y me encantan los resultados dame una llamada si quieres algunos detalles sobre nuestro proceso. (Mi whisky es más una sola destilería multi malta)
Salud,
P.T.
719 239 0222
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