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Whisky escocés de malta
Ahora que he utilizado barriles de bourbon, estoy pensando en hacer un single malt de estilo escocés. ¿Alguien puede aconsejarme sobre los mejores tipos de malta? Pensaba utilizar unas 10 libras de cebada malteada molida y 6 galones de agua. ¿Necesitaré comprar peated? ¿Qué marcas/tipos de cebada funcionan mejor?
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7 respuestas
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Personalmente, yo no haría 'harina' fina, no podrá sacarla para cocinar a menos que le guste cocinar papilla. Y el "peated" es para el "scotch" ahumado, no para la variedad de malta de las tierras altas.
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- Malta única estilo escocés
Estoy bastante seguro de que no hay destilerías escocesas que elaboren "single malt" moliendo el grano hasta convertirlo en harina.
Normalmente, el grano se tritura, dejando gran parte del grano en trozos de 1/4 y la cáscara en un trozo lo más grande posible.
Tras la maceración, el mosto claro azucarado se escurre a través de un fondo filtrante antes de añadir la levadura.
A menos que tengas un sistema de filtrado muy sofisticado, no obtendrás un mosto claro si mueles fino.
De la lectura de este foro, creo que la mayoría (pero no todos) que hacen una molienda fina fermentarán en el grano, y luego destilarán con el grano también.
Molido fino probablemente hará un buen whisky, pero dudo que sepa mucho como un single malt escocés, excepto que con barriles reutilizados no obtendrá ese gran golpe de madera nueva que es típico de muchos whiskies americanos.
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Normalmente, el grano se tritura, dejando gran parte del grano en trozos de 1/4 y la cáscara en un trozo lo más grande posible.
Tras la maceración, el mosto claro azucarado se escurre a través de un fondo filtrante antes de añadir la levadura.
A menos que tengas un sistema de filtrado muy sofisticado, no obtendrás un mosto claro si mueles fino.
Eso suena de lo más razonable.
En ausencia de hojas de lúpulo, las cáscaras de grano más grandes forman el lecho filtrante en el proceso de filtración para retener los trozos de grano.
Recuerde que cuando se fabricaba whisky escocés antiguamente se necesitaba mucha mano de obra para hacer harina en lugar de simplemente quebrar los granos. No van a cambiar lo que hacían los antiguos. Una destilería grande y antigua incluso tomó medidas con láser de las abolladuras producidas por años de uso en un alambique viejo que estaban retirando e hizo abolladuras duplicadas exactas en el nuevo, pensando que las abolladuras marcan una diferencia de perfil.
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Me gustaría hacer una pregunta sobre el whisky de malta. Si voy a utilizar cebada de malta única para hacer whisky. Pero añado enzimas alfa y beta. ¿Se considera single malt o no?
gracias
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No se necesitan enzimas para hacer un producto de malta. Basta con macerar a unos 140 grados durante unos 75 minutos y filtrar. La selección de la cepa de levadura es importante. La mayoría (¿todos?) de los productores de SMS utilizan Mauri y/o Quest (o al menos eso es lo que dicen). La cerveza escocesa se destila caliente, entre 80 y 90 grados.
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Muchas Gracias
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Me gustaría hacer una pregunta sobre el whisky de malta. Si voy a utilizar cebada de malta única para hacer whisky. Pero añado enzimas alfa y beta. ¿Se considera single malt o no?
gracias
Para explicar la respuesta de ebstauffer para aquellos que son nuevos en la elaboración de cerveza y destilación
El grano sin maltear, incluida la cebada, contiene almidón que debe convertirse en azúcar antes de fermentar y convertirse en alcohol.
Se pueden añadir al grano enzimas fabricadas en laboratorio para convertir el almidón en azúcares.
Si los granos han sido malteados, es decir, remojados en agua y dejados germinar, producen sus propias enzimas. Con un buen malteado habrá enzimas más que suficientes para autoconvertir todo el almidón.
El whisky escocés de malta única fabricado en Escocia debe elaborarse a partir de cebada malteada 100%, mientras que el whisky irlandés tradicional se elabora con algo de cebada sin maltear en el macerado. Normalmente no se utilizan enzimas adicionales, ya que hay un excedente de enzimas en la proporción malteada del mosto.
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