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La escasez de barriles nuevos afecta a la industria
Hoy en día parece imposible conseguir barriles nuevos en cantidades suficientes.
He llegado al punto de pensar seriamente en conseguir dinero de inversores para empezar a comprar madera y montar una tonelería. 18 meses hasta barriles nuevos.
Parece que algunas de las tonelerías más pequeñas sólo fabrican unos 5.000 barriles al año, lo que equivale a unos 14 barriles al día.
¿Es una locura? La demanda parece estar ahí. Me parece que una vez que tu destilería produce varios barriles de bourbon al día, tendría sentido invertir en las instalaciones para fabricar tus propios barriles. Algunas de las grandes destilerías artesanales ya producen a esa escala.
¿Qué le parece? Siéntete libre de criticarme si esto es estúpido. Puedo aceptarlo.
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24 respuestas
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Estoy tirando dinero a la pantalla - ¿lo estás consiguiendo?
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No puedo atestiguar que esto sea cierto, pero he oído que los "grandes" han comprado varias cooperativas, en parte para satisfacer sus propias necesidades y en parte (la parte conspirativa) para controlar el mercado de la nueva competencia. Dicho esto, no me cabe duda de que el libre mercado acabará solucionándolo. Hasta entonces, planifique todo lo que pueda y establezca relaciones personales que le ayuden a conseguir barriles cuando los necesite.
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Estoy tirando dinero a la pantalla - ¿lo estás consiguiendo?
Lo haré en 18-24 meses. Estoy escribiendo activamente el plan de negocio este fin de semana.
Luego lo pondré a circular entre algunos conocidos para ver si hay interés.
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¿Qué tal una cooperativa en la que la tonelería sea propiedad de muchas destilerías y, si hacemos más de lo que necesitamos, las vendemos en el mercado libre?
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¿Qué tal una cooperativa en la que la tonelería sea propiedad de muchas destilerías y, si hacemos más de lo que necesitamos, las vendemos en el mercado libre?
Es una idea. Podríamos llamarla "Cooperativa de Artesanos" o algo así.
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Ya que estás trabajando en un plan, haré de abogado del diablo.
Desafía el razonamiento económico de que los proveedores existentes no podrían satisfacer la nueva demanda industrial del producto.
Una razón típica para que la oferta no satisfaga la demanda, incluso a precios más altos, es la escasez de insumos. Por lo general, en esta situación el precio del producto aumentaría a medida que determinadas personas del lado de la demanda empezaran a pagar precios más altos para asegurarse la entrega. He oído mencionar esto con frecuencia. Si los grandes compradores no pueden adquirir materias primas, ¿qué le hace pensar que usted sí puede, sobre todo sin pagar una prima importante? El coste de expansión de un proveedor existente va a ser significativamente menor que el de un nuevo participante en el mercado.
Una secundaria es que el mercado existente tenga tiempo para satisfacer la nueva demanda. ¿Cuánto se tarda en escalar la demanda? ¿Cuál es el coste para un proveedor de construir un barril adicional cuando está cerca de su capacidad? ¿Llegará al mercado al mismo tiempo que los nuevos proveedores liberarían nueva oferta, tras la expansión?
Terciario, ¿cree la oferta que la nueva demanda es sostenible? Invertir en nueva capacidad suele requerir algunos años de amortización, ¿será suficiente la nueva demanda para alcanzar la amortización o destruirá al proveedor si la demanda se desvanece?
Las cooperativas de barriles me dan mucho miedo como nuevo participante en el mercado, porque significa que tengo que conseguir una materia prima fundamental de mi producto de un competidor, y no de un tercero independiente. Es muy plausible que una cooperativa de éxito cierre sus puertas a nuevos compradores. Cuando las cosas se ponen difíciles, ¿quién se queda con los barriles?
Si aún no lo ha hecho, sospecho que alguien está construyendo una cadena de suministro para transportar roble desde Europa a través de Asia hasta China y empezar a enviar barriles en contenedores.
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James,
¿Y si utilizamos Alibaba? Todos ustedes tienen mucha más experiencia que yo trabajando con productores chinos, y las preocupaciones obvias con respecto a la calidad son ciertamente válidas. Pero en una búsqueda rápida aparecen varios proveedores. No sé, es sólo una idea.
Además, con respecto a los suministros de madera. Puedo ir a mi proveedor local de madera y conseguir un montón de roble blanco americano, por bastante barato incluso. Lo que no puedo hacer (y lo he intentado) es juntar un barril. Geométricamente, es un problema relativamente sencillo. Pero en la práctica, esos toneleros tienen algunas habilidades. En lugar de intentar averiguar cómo ganar dinero con un oficio que es difícil de hacer y difícil de aprender, ¿quizás podríamos inyectar fondos en una tonelería más pequeña ya existente para que aumente su producción, entendiendo que los inversores obtienen derechos sobre X número de barriles al año?
(P.D. - Towerguy, he tenido el mismo pensamiento conspirativo. Algo parecido a lo que los grandes cerveceros intentaron hacer con Sam Adams comprando todo el lúpulo en los años 80. Seríamos negligentes si pensáramos que los grandes no van a hacer lo que puedan para mantenerse fuera del mercado)
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En cuanto a las teorías conspirativas .... Imagínense el impacto que tendría en las destilerías de whisky artesanal que ISC fuera comprada por Makers Mark o Jack Daniels.
Jamesbendar, esas son todas las ideas que he tenido mientras hablaba de esto con otros aquí en nuestra destilería.
Creo que hay escala suficiente para explotar una tonelería rentable si se producen más de 5.000 barriles al año.
Eso equivale a unos 14 barriles diarios de producción. He visitado destilerías artesanales que producen varios barriles al día.
Nosotros mismos aspiramos a ese nivel de producción y almacenamiento de whisky dentro de Teton Distillery. Así que básicamente creo que si empezara una nueva tonelería yo mismo (con inversores) estoy bastante seguro de que podría vender la mayoría de esos barriles sólo a nuestra propia destilería y a algunas otras que conozco. Preferiría mantener cerca esos márgenes de beneficio de las barricas antes que pagar ese dinero extra a otras empresas. Así que, aunque estoy de acuerdo en que mis costes de producción serán inicialmente más elevados que los de las empresas existentes, creo que podré reducirlos hasta una estructura de costes competitiva en un plazo razonable. También en el lado positivo, entonces garantizaríamos nuestro propio suministro de barriles y no tendríamos que preocuparnos más de que los otros proveedores de barriles determinen nuestra tasa de crecimiento del whisky. Esa es la razón por la que las grandes marcas tienen sus propias instalaciones de fabricación de barriles.
A la derecha, una foto de nuestro nuevo almacén de barricas.
Pueden ver nuestra destilería a la izquierda. Así que tenemos sitio de sobra para construir más espacio de almacenamiento para barricas.
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Estoy de acuerdo con su pensamiento allí Teton. Si usted está buscando inversores, estaría dispuesto a echar un vistazo a su plan. Estoy esperando mi permiso federal en este momento, y me pregunto dónde diablos voy a conseguir los barriles que voy a necesitar. He tratado de lanzar la idea de tonelería en torno a algunos trabajadores de la madera contratista tipo de amigos que odian la rutina que están en, pero parece que no hay uno dispuesto a meter allí el cuello por el momento, ya que tienen trabajo en este momento. Yo estaría dispuesto a invertir, sólo para asegurar mi propio suministro de barril, es mi pensamiento. No tengo ningún interés en dirigir otro negocio, pero no quiero que mis ideas con mi destilería se vean frenadas por el suministro de barriles. Hollar. Scrounge
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El ingeniero / solucionador de problemas que hay en mí me dice que el problema principal aquí es el propio cañón.
Los barriles, como recipientes que son, son una solución antigua, fabricada inicialmente porque la tecnología y los materiales para trabajar la madera eran, en general, primitivos. La forma en sí es una solución a un problema inexistente en la actualidad.
Tal vez la solución sea idear una forma de fabricar a bajo coste recipientes de roble que en realidad no sean barriles.
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Tal vez la solución sea idear una forma de fabricar a bajo coste recipientes de roble que en realidad no sean barriles.
Aunque estoy a favor de la innovación, el problema es que legalmente hay ciertas normas sobre cómo se puede llamar al producto final si no se hace de una determinada manera. Los barriles son una parte fundamental de lo que hacemos. Eficientes o no, ahora forman parte del producto.
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Con el debido respeto, la palabra "barril" no aparece en ninguna parte de la normativa de la TTB.
Dicen, en todos los casos, "contenedor(es) de roble".
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Tengo un compromiso para suministrarme 53s a partir del próximo año, pero están fuera de un barril de vino tonelería - opciones de tostado solamente, no char. Al norte de $350 un pop también ...
Creo que el reto de abrir una tonelería es muy parecido al de abrir una destilería: la espera del envejecimiento. Las duelas suelen estar expuestas a la intemperie durante 2-3 años antes de que una barrica pueda salir por la puerta. Dentro de 2 o 3 años, es muy posible que la crisis haya terminado, ya que las tonelerías existentes no son ajenas a la demanda.
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Primero vino en cajas, ahora whisky, a qué viene este mundo.
El problema es el cálculo de hacer una caja frente a una barrica. Mientras que la caja requiere menos mano de obra y una técnica significativamente menor, las materias primas necesarias para construir una caja son significativamente más caras que para construir una barrica, ¿por qué? Las duelas son relativamente fáciles de conseguir basándose en la geometría de un tronco, los tablones no, los tablones serán mucho más caros.
Si consideramos el roble blanco, con un grosor de 8/4, el material para fabricar un contenedor de aproximadamente 53 galones va a rondar los $150us. Eso es sólo el roble, y eso es en los precios por volumen. Si añadimos la mano de obra y el revestimiento exterior, nos acercaremos rápidamente a $300. Sin tener en cuenta el tiempo de secado o envejecimiento.
Un contenedor recto de 6 u 8 lados podría ser un poco más económico, pero ahora hay una carpintería mucho más compleja. El contenedor de 4 lados podría construirse muy fácilmente con colas de milano brutas y cabezas cautivas utilizando maquinaria barata. Con 6 u 8 lados, la resistencia dependerá mucho más de las bandas externas.
Tengo una preciosa cómoda Stickley, es maravillosa, roble aserrado, colas de milano para morirse. ¿Crees que el TTB me dejaría llevar eso a mi casa y llenar los cajones con whisky?
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En poco tiempo he establecido una relación sólida y viable con la tonelería Kelvin y, a menos que me esté perdiendo algo, ese proceso de desarrollo de relaciones está abierto a todo el mundo en el sector. Creo que el problema de las cooperativas es que, como todas las demás empresas, tienen que ser prudentes con su capital y sus existencias.
Me pregunto si una solución para los que tienen una demanda insatisfecha podría ser formar una cooperativa, no necesariamente para producir, a menos que alguien quiera la molestia de tener que dirigir otro negocio más, sino para utilizar dicha demanda para negociar el precio y el compromiso de producción de los distintos cooperativistas del sector.
Si, por ejemplo, 50 destilerías de distintos tamaños publicaran en algún formato, como google docs (tal vez manteniendo en privado el nombre de la destilería mientras se depura el proceso) sus necesidades de 1-4-8-12 meses, entonces tal vez el volumen neto combinado haría que varios toneleros se fijaran en ello, y tal vez ofrecieran el "mejor precio". Alternativamente, una vez que esa demanda se conozca en todo el país, podría espolear a nuevos participantes a emprender la tonelería como negocio.
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Primero vino en cajas, ahora whisky, a qué viene este mundo.
El problema es el cálculo de hacer una caja frente a una barrica. Mientras que la caja requiere menos mano de obra y una técnica significativamente menor, las materias primas necesarias para construir una caja son significativamente más caras que para construir una barrica, ¿por qué? Las duelas son relativamente fáciles de conseguir basándose en la geometría de un tronco, los tablones no, los tablones serán mucho más caros.
Si consideramos el roble blanco, con un grosor de 8/4, el material para fabricar un contenedor de aproximadamente 53 galones va a rondar los $150us. Eso es sólo el roble, y eso es en los precios por volumen. Si añadimos la mano de obra y el revestimiento exterior, nos acercaremos rápidamente a $300. Sin tener en cuenta el tiempo de secado o envejecimiento.
Un contenedor recto de 6 u 8 lados podría ser un poco más económico, pero ahora hay una carpintería mucho más compleja. El contenedor de 4 lados podría construirse muy fácilmente con colas de milano brutas y cabezas cautivas utilizando maquinaria barata. Con 6 u 8 lados, la resistencia dependerá mucho más de las bandas externas.
Tengo una preciosa cómoda Stickley, es maravillosa, roble aserrado, colas de milano para morirse. ¿Crees que el TTB me dejaría llevar eso a mi casa y llenar los cajones con whisky?
Esta es la idea que me ronda la cabeza desde hace tiempo. No es una buena pieza de Stickley, obviamente... Pero algo en la línea de un "gabinete de envejecimiento", donde las superficies de roble carbonizado que entran en contacto con el espíritu podría ser fácilmente reemplazado.
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El tema de los barriles es algo que también hemos reflexionado en nuestros debates iniciales. Cómo evitar el cuello de botella del suministro. Tendemos a pensar en el bricolaje, así que muchas veces nos preguntamos: "¿Tan difícil sería fabricar uno propio?". (Largas sesiones de construcción de barriles en YouTube).
Dicho esto, eso está MUCHO más allá de nuestras habilidades y alcance actuales, pero es un rompecabezas divertido. Yo también tiendo a pensar como el viejo Spye. Innovar en lugar de recrear. A veces nos vemos obstaculizados por la tradición. Sí, por un lado puede acabar con la "chusma", pero por otro provoca otras tensiones tanto en los mateirales como en las empresas.
El poder de una cooperativa podría ser una buena solución para empezar. Comprar al por mayor y distribuir según las necesidades. Pero alguien tendrá que arriesgarse.
Sin duda, es un tema interesante.
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Aunque la TTB no utiliza específicamente las palabras barril o tonel, la IFC, la NFPA y la IBC sí lo hacen. Creo que para una nueva empresa, perder la exención del almacenamiento en barriles es igual de problemático.
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¿Alguien conoce la mecánica del sistema de soleras de Tuthilltown?
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¿Alguien conoce la mecánica del sistema de soleras de Tuthilltown?
He aquí un artículo sobre el sistema de solera.
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Sólo voy a decir algunas cosas...
En primer lugar, pronto se pondrá en marcha una nueva tonelería destinada a abastecer a las destilerías artesanales. Espera tener los primeros barriles fuera de la línea en febrero. Publicaré más información a medida que llegue, pero la empresa acaba de empezar y me han pedido que lo mantenga en secreto.
En segundo lugar, como han comprobado las personas antes mencionadas, los toneleros competentes no son precisamente corrientes. Encontrar personal para la empresa ha sido todo un reto.
En tercer lugar, las modernas máquinas de tonelería son $$$$$$ y requieren mucha habilidad para manejarlas...
Teton, me interesaría mucho una instalación con sede en Idaho. Y creo que los verdaderos retos pueden venir de asegurar un suministro constante de roble de calidad para barricas. Me quedé bastante sorprendido cuando me contaron cuántas duelas se agrietan durante el proceso. Además, parece que las grandes empresas hornean o envejecen su propio roble.
Recientemente he visto a la venta una barrica de calidad vinícola con duelas alternas de roble americano y húngaro. No estoy seguro de que le gusten a la TTB.
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La edad de la solera y la mezcla del whisky son una prueba más de que los destiladores artesanales van más allá del proceso y el marketing. Es sólo cuestión de tiempo que algún conglomerado de mega-bourbon diga que encontró un trozo de papel en la leñera de su tatarabuelo que inventó el proceso.
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Siempre me he preguntado cómo sería el sistema Solera con un brandy de frutas, en particular de ciruelas. Con una cantidad decente de espacio libre y unas temperaturas de envejecimiento equilibradas, ¡probablemente sería un brandy de sabor muy sofisticado!
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¿Es Dave Pickerall en realidad el destilador jefe de Hillrock? ¿Sentó la cabeza y se mudó a Nueva York?
Me parece interesante que digan que el whisky Hillrock muestra signos de Terroir, cuando por ahora se elabora principalmente con whisky de otras personas.
He aquí un artículo sobre el sistema de solera.
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