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Separación del puré
Llevo 2 años y medio esterilizando centeno 100%. Es muy lento.
Necesito eliminar casi todos los sólidos porque tengo un alambique de cocción directa.
He probado una centrifugadora por lotes pero incluso eso se atasca y además los sólidos son demasiado lentos de eliminar.
Actualmente estoy pensando en construir una criba rotativa fina, en pendiente. Bombear el mosto en un extremo y darle vueltas hasta que caiga por el otro extremo. Poner un aspersor de agua en el interior (brazo de sparge) para enjuagar los azúcares.
Mi actual filtro lauter recibe alrededor de una pulgada de mosto sólido en él entonces se ralentiza a un goteo.
Si el tamiz estuviera girando, el puré sólido debería seguir cayendo.
Sería bastante sencillo de construir y debería ser autolimpiable.
¿Cree que funcionaría? ¿Alguien ha visto algo parecido?
Gracias
Pete
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10 respuestas
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Habla con Vendome en KY. Tienen algo que puede funcionar.
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Volviendo a la filtración del centeno, ¿utiliza enzimas? ¿Cáscaras de arroz? ¿Utiliza clarificantes para eliminar los sólidos de la suspensión?
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¿Qué tal construir una prensa para exprimir el líquido?
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Jedd. Me había planteado una prensa, pero cuando la centrifugadora acumuló una capa de mosto apelmazado y dejó de filtrar, no he seguido adelante con ella.
Tengo una prensa de lana que podría arrastrar fuera y darle una oportunidad un día con un poco de puré gastado. Seria un poco lioso pero si lo pruebo ya os contare. Sospecho que tendré el mismo problema, una capa de mosto sólido se acumulará contra el material del filtro y se atascará.
Jake, no consigo cáscaras de arroz a un precio económico. Aquí no se cultiva arroz. Hice un puré de avena y centeno y se escurrió muy rápido. La avena todavía tenía la cáscara y estoy seguro de que eso aumentó la velocidad de escorrentía. Alguien en este foro sugirió hace algún tiempo que "incluso un puñado" de cáscaras de arroz aceleraría el proceso. Tengo un poco de conocimiento de la ciencia de la porosidad y estoy seguro de que tiene que haber bastante cáscara antes de que haya un aumento de la porosidad.estoy experimentando continuamente con la cantidad de trituración, temperaturas de golpe y diversas enzimas.
Las enzimas diluyen el mosto, pero no parecen acelerar mucho la filtración. La pulgada de mosto que se acumula en la rejilla es, con diferencia, el mayor problema.
No utilizo clarificantes porque no me preocupa que una pequeña cantidad de sólidos entre en el alambique. Una pequeña cantidad de caramelización y carbonización aporta una agradable nota "ahumada".
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No tengo ni idea de tu báscula, pero me pregunto si este método funcionaría,
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Yo uso una prensa. Puede cambiar el perfil de sabor. Pero funciona genial, y es lo que quiero. Además, prensa después de que haya fermentado.
Vea el vídeo.
http://www.dehnerdistillery.com
Gracias
Joseph
Maestro destilador
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Steva, probé una versión pequeña del filtro de tornillo en línea, pero descubrí que molía el grano hasta convertirlo en harina y lo expulsaba con el líquido. Sólo la cáscara salió como un sólido.
Joseph, la prensa parece prometedora, el grano no debe molerse hasta convertirse en harina. ¿Podría enviarme fotos del montaje? En el video parece estar dentro de un tambor de plástico.
Gracias
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He hecho una prensa de tornillo pero tiene un par de fallos.
Me encanta mi prensa. Muelo el grano en un molino de martillos. Cuando utilizo el tamiz 1/4 la prensa lo deja totalmente seco. Cuando uso el tamiz de 1/8 tengo que añadir cáscaras de arroz y el grano sigue estando muy húmedo.
Hay una rejilla al lado de la cuba de plástico. La tina de plástico es la mitad de un tambor de 55 galones. Yo uso un 1/2 "uhmw placa de empuje y un pistón de madera gigante. El cilindro es un 2500psi ( voy a actualizarlo a 3000psi) tirante. Está conectado a una bomba de mano enerpac 10,000psi.
Voy a hacer un video u tube si quieres.
Escríbame y hágamelo saber.
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He hecho una prensa de tornillo pero tiene un par de fallos.
Me encanta mi prensa. Muelo el grano en un molino de martillos. Cuando utilizo el tamiz 1/4 la prensa lo deja totalmente seco. Cuando uso el tamiz de 1/8 tengo que añadir cáscaras de arroz y el grano sigue estando muy húmedo.
Hay una rejilla al lado de la cuba de plástico. La tina de plástico es la mitad de un tambor de 55 galones. Yo uso un 1/2 "uhmw placa de empuje y un pistón de madera gigante. El cilindro es un 2500psi ( voy a actualizarlo a 3000psi) tirante. Está conectado a una bomba de mano enerpac 10,000psi.
Voy a hacer un video u tube si quieres.
Escríbame y hágamelo saber.
Una bomba hidráulica eléctrica para accionar el pistón de la prensa.
http://www.harborfreight.com/1-hp-electric-hydraulic-pressure-pump-46169.html
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Acabo de ver esto y pensé en participar. Utilizamos uno de los sistemas en el enlace de Stevea, el nuestro está hecho por Gerard Daniels y estamos muy contentos con él. Hay un par de videos de ella en acción en nuestra página de facebook si la gente le gustaría ver en acción con puré. En general, lo que tienes es una pantalla (una amplia variedad de malla para adaptarse a diff puré) montado entre dos espaciadores, todo el conjunto tiene un motor excéntricamente ponderado montado en la parte inferior y todo se sienta en los resortes. Enciendes el motor, todo el conjunto se agita y bombeas el mosto por encima. El mosto pasa a través de la criba y se escurre por un orificio situado en la parte inferior, mientras que el grano migra hacia el exterior de la criba, por donde sale finalmente a través de un conducto y se recoge en barriles de 50 galones. Lo usamos tanto para macerar cebada como centeno, como era de esperar, la cebada drena mejor que el centeno, pero el centeno realmente no lo hace tan mal y estamos jugando con algunas formas de mejorar el rendimiento del centeno. Puede que no sea para todo el mundo, pero a nosotros nos funciona muy bien, ocupa mucho menos espacio que una cuba de maceración, cuesta más o menos lo mismo (hacemos una cocción de 15BBL) y está montada sobre ruedas, así que nos la llevamos rodando cuando terminamos. Por ultimo, un macerado de 15BL se filtra en unas 2 horas con muy poca supervisión.
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