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Selección de la cantidad óptima de placas
Hola,
¿Podría indicarme cuáles son las crieterías a la hora de determinar el número de platos que debe tener un alambique de columna? Sé que si quieres hacer vodka o neutro necesitas más de 20 placas, pero este no es nuestro caso. Entonces, digamos que entre 4, 6 u 8 platos, ¿por qué elegiríamos uno en vez de otro? ¿Cuáles son los pros y los contras de las 3 configuraciones? Esto sería principalmente para whisky de factura de grano mixto (maíz, trigo, centeno, cebada, etc.)
Gracias de antemano,
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5 respuestas
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Más placas, mejor separación en el corte, mayor graduación. En el caso del whisky, dependiendo del diseño del alambique, un número excesivo de platos puede llevarle a superar el límite de 160 grados con un corte razonable. Hasta cierto punto, más sabor en el destilado con menos platos (pero ese es un efecto complicado). Para nuestro alambique, incluso 4 platos es demasiado para mantenerse por debajo del límite de 160, por lo que también puede considerar 3 platos o 2 platos, o NINGUN plato. También depende de la graduación inicial de su cerveza de lavado o de destilación. BTW, un alambique de vodka puede funcionar con menos de 20 platos, pero de nuevo, depende del diseño del alambique y de lo que esté cargando el pote.
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Gracias Blustar,
Me confunde aún más por qué existen alambiques de 6 y 8 platos. ¿Qué tipo de alchool se beneficiaría de un alambique con 6 u 8 platos? Si la produccion de whisky es maxima con 4 platos como usted ha descrito.
Lo siento si parece una pregunta tonta...
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Seis u ocho platos estarían bien para rones de alta graduación, whisky ligero y brandies ligeros, entre otras cosas. Puede realizar destilados y destilados de whisky en el mismo alambique o en dos alambiques diferentes sin platos. Puede elaborar whisky en una sola operación con un solo plato. Puede hacer whisky en una sola operación con 4 placas a reflujo bajo. Puede activar y desactivar diferentes platos en nuestras columnas para obtener diferentes resultados. Muy pocos llegan al extremo de tener extracciones en diferentes platos. Se puede destilar al vacío para reducir los productos químicos negativos y para destilar a altos grados con menos platos o sin platos. Hay un número casi ilimitado de maneras de pelar este gato.
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Las variables son infinitas.
Construir con el número de placas que se necesita para llegar a su abv más alto deseado. A continuación, puede ejecutar menos reflujo, o más calor, (a propósito ineficiente) para volver a bajar al abv más bajo que pueda desear.
Compramos a Paul, arriba. Cinco placas en una columna de 8″ de diámetro. Eso es justo lo que decidí que era mi punto dulce.
Con más o menos reflujo/calor podemos conseguir de 70% a 90% abv. No es muy importante para recoger corazones en whisky. Pero con menos platos tendrás problemas para controlar el abv en cabezas y colas para la separación.
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Depende de cómo utilice el alambique. Yo destilé mis blancos con 3 placas y salieron alrededor de 165 grados. Envejecido en barril con 2 placas, el resultado fue de 135-140 grados. Tendía a utilizar una tasa de reflujo más alta, ya que utilizaba un cabezal tipo VM en lugar de un cabezal tipo cm, como la mayoría de los demás. Con las tasas de reflujo más altas, era fundamental ajustar el número de placas a la graduación deseada. Demasiadas placas y no podria mantener la prueba lo suficientemente baja para cumplir con los requisitos.
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