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Delicias a base de centeno
¿Cuál es la mejor variedad de centeno para elaborar whisky de centeno?
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10 respuestas
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No es el grano....sino el mosto lo que hace un buen whisky.
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¿Por qué la gente no puede responder a la pregunta? No es eso lo que he preguntado. Podría decir que es el agua lo que hace un buen whisky, pero lo que he preguntado es qué variedad de centeno funciona mejor. ¿Asumo por tu respuesta que no hay ninguna diferencia en la variedad que utilices?
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Estoy seguro de que Mash sólo estaba bromeando contigo.
No estoy seguro de que exista una respuesta directa a su pregunta en cuanto a la posibilidad de que haya un *mejor* centeno que utilizar. He estado utilizando centeno de calidad de semilla cultivado localmente para algunos lotes. Sé de otros que utilizan centeno malteado de Briess, o centeno en copos de BSG, y otros que cultivan su propio centeno - todos hacen un buen centeno. Estás en Pensilvania... Estoy bastante seguro de que en tu región se ha producido centeno decente. Es muy probable que te vaya bien con la cosecha local de centeno.
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Gracias, gracias. Sólo quería un poco de retroalimentación. Nuestro agricultor local me preguntó qué tipo de centeno quería que plantara. Dijo que plantaría cualquier cosa que le pidiéramos. No me importan algunas bromas en el foro. Aunque prefiero verlas después de que aparezca una respuesta seria. Gracias de nuevo.
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En mi opinión, lo mejor es lo local: más barato (coste del material), bueno para tu historia (marketing) y añade singularidad a tu producto, a diferencia de obtener el grano donde lo obtiene todo el mundo.
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Hagar, parece una situación estupenda la de tu agricultor. ¿Por qué no consigues una lista de las variedades que puede conseguir y te pones en contacto con la Oficina de Agricultura de tu estado o con un programa de agricultura de una universidad de la zona? Diles lo que quieres conseguir y quizá te ayuden a seleccionar el mejor centeno para ti.
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Gracias Jedd, que en realidad suena como una buena idea. Creo que mi amigo agricultor, que también es dueño de una empresa de jardinería tiene vínculos muy estrechos con el programa agrícola en Penn State. Nunca pensé en eso. Muchas gracias.
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¡Sí, Mash está siendo tonto!
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¿Tonto o maleducado? Cuando alguien hace una pregunta sincera estos imbéciles/chistes no ayudan.
No tengo un conocimiento profundo de las variedades de centeno, pero me gustan algunas variedades 'dankowski' alias 'danko' (centeno desarrollado en Alemania) y bebidas basadas en ellas. Aún así, es muy difícil comparar sin probar las distintas variedades. En el oeste de Canadá se cultiva bastante de esta variedad y de algunas variedades de danko. El DoAg de Canadá tiene algunos artículos sobre este tema. El centeno crece bien en suelos terribles y es naturalmente más resistente a la roya y a los hongos que la mayoría de los granos pequeños, pero hay una diferencia entre cultivar centeno en el noroeste y el oeste de Canadá con una pluviosidad anual de ~14″ y en Pensilvania, donde puede llover más de 30". También estas variedades varían en productividad y resistencia a las enfermedades, así que hable con su DoAg sobre la selección de variedades. Si el tiempo de cosecha es caliente y húmedo que está pidiendo a los hongos (y los costes adicionales de secado). El centeno, al igual que el trigo de invierno, suele plantarse a finales de otoño para cosecharse a principios de verano. He cultivado una pequeña parcela de centeno (Ohio) y hace un trabajo asombroso al desplazar a las malas hierbas. La paja también tiene valor.
En EE.UU., casi todo el centeno se cultiva para alimentar al ganado, donde la nutrición es primordial y se acepta un sabor pobre. Si alguna vez ha probado cebada cervecera (incluso de 6 hileras) frente a cebada de 6 hileras destinada a la alimentación del ganado, verá al instante los grandes sabores fenólicos del grano para pienso. Así que las variedades desarrolladas en Europa y los países bálticos, donde se utilizan más en alimentación humana, y también las variedades utilizadas en alimentación y bebidas podrían ser una buena apuesta.
No sé si se trata de la variedad de centeno o de otra cosa, pero la mayoría de los whiskies de centeno de Canadá Occidental (incluidos los 100% de Alberta) tienen un sabor más suave y menos aroma a grano incluso a los 4 años, en comparación con un Rittenhouse o uno de los LDI (Lawrenceburg Distiller Indiana, Templeton, Bulleit, Smooth Ambler) o incluso los whiskies de centeno Beam. Hay (parafraseando a Michael Jackson, fallecido escritor de bebidas) un aroma seco a aperitivo en el centeno, pero ese aspecto que tanto me gusta está disminuido en algunos de los productos canadienses. Siguen siendo buenos whiskies, pero ....
No estoy seguro de que eso ayude.
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La mayoría de las destilerías de whisky estadounidenses obtienen su centeno de Minnesota o de las Dakotas, o de Canadá. No sé de qué variedades. Quizá quiera hablar con algunos de los proveedores de grano para ver qué variedades venden normalmente a los destiladores. Hace unos días me enteré de que uno de los productores de Kentucky, Four Roses, importa centeno de Alemania y Dinamarca. Dicen que tiene un sabor más robusto que el de los productores norteamericanos. El programa agrícola es una buena decisión, porque el productor necesita plantar algo que crezca bien en su zona. Dado que Pennsylvania tiene una historia de cultivo de centeno y de elaboración de whisky, un poco de investigación puede decirle qué variedad o variedades se cultivaban allí históricamente. Espero que le sirva de ayuda.
Creo que aquí la gente suele intentar ayudar. Si no obtienes las respuestas que esperabas es probablemente porque la gente no sabe. Estás intentando hacer algo único, lo cual es bueno, pero eso significa que puede ser difícil encontrar a otros que lo hayan hecho antes que tú.
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