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Barricas tostadas o quemadas para un whisky inconfundible
Tengo un nuevo proyecto en marcha: un whisky destilado a partir de cerveza artesana con todo su sabor. Estoy colaborando con una cervecería local para el macerado/lavado. Estoy trabajando en las tiradas de destilación mientras escribo. Realmente entusiasmado con este proyecto, sin embargo, es mi primer intento de utilizar barricas de roble ...
Mi objetivo es producir un whisky con un perfil de sabor que recuerde más a la cerveza de la que se destiló que a la madera. Con este objetivo, tengo la intención de utilizar barricas de tostado medio de 15 galones. La esperanza es que esto permita un envejecimiento bastante rápido (~6 meses) que siga siendo evidente pero sutil.
Dado que mi objetivo es dejar la cerveza a partir de la cual se destiló el whisky como el perfil de sabor dominante, voy a optar por una barrica de tostado medio en lugar de carbonizada. Parece que muchos destiladores de whisky artesanal están utilizando barricas de roble carbonizadas y por eso estoy buscando opiniones con respecto a mi proyecto. Creo que una barrica carbonizada aportaría demasiado roble a la bebida. Tampoco debería necesitar la carbonización para limpiar el alcohol, ya que los cortes se están haciendo de forma muy conservadora.
¿Cuál es su opinión? ¿Debería optar por una barrica tostada o utilizar una barrica carbonizada?
Agradezco cualquier opinión. Gracias.
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9 respuestas
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Aunque los perfiles de sabor finales serán diferentes, en ambos casos la contribución de la barrica será alta, quizás más alta de lo que usted espera (basándonos en algunas pruebas de envejecimiento que hemos realizado nosotros mismos). Su corto tiempo de envejecimiento, 6 m en 15 g, tendrá probablemente un mayor impacto en el sabor y color generales que el tostado o el carbonizado. Por supuesto, se trata de dos variables en un proceso con cientos de ellas, así que el resultado puede variar.
La otra razón sobre char vs tostado es la implicación con respecto a la clasificación ttb. Creo que las barricas nuevas tostadas se clasificarían como whisky ligero (o whisky destilado a partir de mosto xxx). Puede que le importe, puede que no.
Me pregunto si los chicos de Dehner o Artisan estarán trabajando en una máquina del tiempo, algo que a todos nos vendría REALMENTE bien.
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Aunque los perfiles de sabor finales serán diferentes, en ambos casos la contribución de la barrica será alta, quizás más alta de lo que usted espera (basándonos en algunas pruebas de envejecimiento que hemos realizado nosotros mismos). Su corto tiempo de envejecimiento, 6 m en 15 g, tendrá probablemente un mayor impacto en el sabor y color generales que el tostado o el carbonizado. Por supuesto, se trata de dos variables en un proceso con cientos de ellas, así que el resultado puede variar.
La otra razón sobre char vs tostado es la implicación con respecto a la clasificación ttb. Creo que las barricas nuevas tostadas se clasificarían como whisky ligero (o whisky destilado a partir de mosto xxx). Puede que le importe, puede que no.
Me pregunto si los chicos de Dehner o Artisan estarán trabajando en una máquina del tiempo, algo que a todos nos vendría REALMENTE bien.
Gracias por la respuesta, James. Como la mayoría, estoy planeando catar periódicamente durante los seis meses para controlar la progresión de la crianza. Tenía la impresión de que la carbonización daría como resultado más sabores a "madera" y menos sabores a vainilla y caramelo que se obtendrían del tostado. Tal vez recuerde mal la información... Tendré que buscar dónde lo leí. Suponiendo que la carbonización resultaría en más sabor a "madera", sin embargo, es la mayor parte de la razón por la que estoy considerando sólo un tostado y sin carbonización. Por favor, corregidme si me equivoco en mis suposiciones.
Gracias.
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Si puede, pruebe ambos. Los micro experimentos que he hecho con el tostado medio han dado un producto realmente estupendo. Es joven con un poco más de roble de lo que en última instancia quiero, pero las notas de miel y vainilla son enormes. Creo que tendrás una idea de cómo van las cosas en menos de 6 meses en barricas de 15 galones. Si puedes permitirte experimentar durante 3 o 4 meses, prueba todas las opciones que puedas.
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Me pregunto si los chicos de Dehner o Artisan estarán trabajando en una máquina del tiempo, algo que a todos nos vendría REALMENTE bien.
Creo que es algo que a todos nos vendría bien, lo siento pero aún no se ha avanzado en ese sentido.
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Si puede, pruebe ambos. Los micro experimentos que he hecho con el tostado medio han dado un producto realmente estupendo. Es joven con un poco más de roble de lo que en última instancia quiero, pero las notas de miel y vainilla son enormes. Creo que tendrás una idea de cómo van las cosas en menos de 6 meses en barricas de 15 galones. Si puedes permitirte experimentar durante 3 o 4 meses, prueba todas las opciones que puedas.
¿Así que te limitaste a un tostado medio, sin carbón? Sólo para aclarar. Gracias.
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Sí, tostado medio, sin carbón.
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También he estado experimentando con una bebida espirituosa destilada a partir de una cerveza con mucho cuerpo, y he descubierto que el roble resulta un poco abrumador. El arce ha resultado ser el adecuado, aunque las barricas de arce no son precisamente fáciles de conseguir...
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Sí, eso es seguro, ¿te importaría compartir dónde consigues el tuyo?
También puede ser una pregunta tonta, pero estas cervezas artesanales, ¿tienen lúpulo?
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La forma más fácil de conseguir menos roble es con barricas más grandes, y también suele ser más barato por unidad de volumen.
Mantener el sabor de la CERVEZA depende mucho de su tipo de alambique y de cómo lo utilice.
En mi opinión, debería utilizar un alambique y realizar cortes tardíos.
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