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Cómo eliminar las escamas de maíz o patata sobrantes del túnel de puré
Tenemos una cuba de maceración con camisa de 100 galones, con un serpentín de refrigeración que rodea el interior. Hacemos vodka de patata y bourbon de maíz, centeno y trigo. Después de cada uso, lo rociamos con agua caliente, y luego lo rociamos agresivamente con solución StarSan. De vez en cuando tenemos que desmontar todo el cacharro, quitar el motor, la bobina, etc., meternos dentro y restregarlo a mano. ¿Tiene que haber una manera mejor? ¿La hay?
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16 respuestas
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Pruebe con una solución de PBW caliente, déjela en remojo durante 30 minutos o más a 125° F. A continuación, enjuáguela con agua caliente. Repita el ciclo de PBW y agua caliente si es necesario. Star San después de todo eso si quieres desinfectarlo.
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Gran consejo, ¡gracias! Lo probaremos.
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Starsan es sólo un desinfectante, no un limpiador. Así que no me sorprende que realmente no sea útil.
Lo que necesita es un limpiador CIP cáustico y, en caso de incrustaciones muy resistentes, alterne con un limpiador CIP ácido.
Zep, Birko, hay una serie de fabricantes de productos de limpieza que pueden ayudarle a seleccionar el producto adecuado.
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Teníamos un problema similar aquí, aunque sin bobina interna. Una limpieza química agresiva (cáustica) no era suficiente. Terminamos comprando una pequeña lavadora eléctrica - una que se enchufa a diferencia de una que funciona con gas intenso para no dañar el interior de la cuba de maceración en absoluto. Funciona a las mil maravillas. Es un modelo Ryobi 2300 PSI.
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¿La cuba de maceración es de cobre o de acero inoxidable? El cobre utiliza el protocolo PBW recomendado, el acero inoxidable utiliza sosa cáustica caliente y ácido cítrico caliente con una técnica de triple enjuague. Si eso no es suficiente, puede sobrecargar su sosa cáustica con grasa X, o a menudo lo que he encontrado aún más útil es el uso de un ácido más agresivo como una solución cítrica pasivante.
Salud,
Slick
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Usamos nuestra lavadora Ryobi a presión todos los días, también reduce el uso de productos químicos.
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¡Es una idea excelente! ¡Incluso ya tengo uno de esos!
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¿La gente tiene cubas de maceración de cobre?
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Los cerveceros ricos...
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¡Correcto! Ya casi no uso cáustico. Me encanta haber eliminado casi por completo su uso aquí. Cuantos menos productos químicos desagradables, mejor.
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¡Lavadora a presión para el MFW! ¡Eso hizo el trabajo rápido de eso! Gracias por la sugerencia - si alguna vez estás en Salt Lake City, pásate por aquí, ¡te invito a un chupito!
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¡¡¡Jaja creo que tengo la misma Ryobi JAJAJA!!!
Mucha gente tiene muchas cosas soberbias. La primera destilería en la que trabajé tenía un condensador de cobre.......
Si no utilizas cáusticos ni ácidos, ¿cómo sabes que estás matando microbios?
Hidrolimpiadoras: ¿tenéis algún problema con las incrustaciones de agua dura en vuestras cocinas y os parece que la hidrolimpiadora elimina esas incrustaciones?
OP final del día, ¡lo que funcione funciona! Eso sí, asegúrate de que todo esté limpio. La higiene es el aspecto más importante de nuestro trabajo.
Editado noviembre 11, 2020 por SlickFlossTypo
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Hemos aprendido a aceptar el microbioma local. Eso es algo que ninguna otra destilería podrá reproducir. Me gusta la forma en que nuestros fermentos terminan, secos y agrios, y perdemos esa agradable acidez en el fermento final cuando nukeamos los tanques con sosa cáustica y/o P3. Si lo haces todo bien y consigues que el fermento vaya bien y rápido, no deberías tener que preocuparte por la competencia microbiana por el azúcar desde el principio. Yo me aseguro de limpiar todos los rincones y grietas (enchufes de la sonda de temperatura, etc.). De vez en cuando dejo que el agua caliente y la sosa cáustica se asienten en el orificio de salida de nuestra cuba de maceración - que parece ser el único lugar al que no puedo llegar con cualquier otra cosa y se desarrollará algún hongo malo.
Esta hidrolimpiadora hace el trabajo. Probamos una menos potente antes de que no estaba cortando, pero el modelo 2300 PSI hace el truco. Voy a dejar un poco de agua caliente en el fondo de antemano por lo que el vapor suaviza todo un poco primero.
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¿Y las incrustaciones de agua? Me gusta lo que oigo. ¡No voy a operar de esa manera a mí mismo, pero me encantaría beber algunos de sus drams hombre!
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Utilizamos "agua cero" para casi todo, por lo que no se acumulan minerales. Fermentamos en la cuba y sólo utilizamos el nutriente suficiente para mantener la levadura feliz y no hemos tenido ningún problema con los restos que ensucian las cosas. Es bastante pequeña por así decirlo (100 galones) y todos los puertos son tri-clamp, así que los saco todos para limpiarla cada vez para evitar cualquier suciedad escondida en los puertos. En general, sin embargo, la lavadora Ryobi ha sido la herramienta adecuada para el trabajo - compramos algunos PBW después de que se recomendó anteriormente en este hilo, pero ni siquiera han tenido que utilizar todavía.
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Para su cocina, ¿ha intentado una solución cáustica / alcalina? Lo hare a 140F y lo dejare reposar por un tiempo antes de limpiarlo con medios convencionales y un enjuague profundo. eso deberia comerse toda la materia organica y ablandarlo bastante.
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