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Pulpa de Agave
¿Alguien tiene una fuente de pulpa de agave? Actualmente destilo directamente del grano. Ya ni siquiera destilo en tiras. Hago una destilacion con el grano. Los sabores parecen mucho más pronunciados. Me gustaria hacer lo mismo por la misma razon.
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4 respuestas
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No he oído que nadie venda la pulpa. Una vez cocido y triturado, el mosto empieza a fermentar. Sin embargo, el agave cocido (entero o partido por la mitad) parece ser bastante estable, he visto a destiladores en Oaxaca dejar sus pinas cocidas durante más de una semana antes de triturarlas y comenzar la fermentación.
Hace unos años, St. George compró agave cocido en México y lo transportó en camión hasta Alameda, California, donde lo desmenuzaron y destilaron, aunque por lo que he oído tuvieron algunas dificultades con este proceso.
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Hola EZdrinking,
Me alegra leer que tienes experiencia en el procesado del agave, y tengo una pregunta sobre la trituración de las pinas cocidas antes de la fermentación. Tengo un molino de manzana con cuchillas giratorias (tipo estándar para sidrerías artesanales y destilerías), y me preguntaba si puede manejar unas cuantas toneladas de agave por año. Seguiría adelante y lo probaría, pero quería preguntar antes (por si lo estropeara). Gracias.
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No lo sé. Las fibras del agave son bastante duras, por eso el método antiguo utiliza un gran molino de piedra o las destilerías más modernas utilizan un molino de rodillos. Le preguntaré a un conocido y te contestaré.
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Se lo agradecería mucho. Sería de gran ayuda.
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