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¿Tirando unos de otros hacia abajo?
Esta noche me apetecía despotricar un poco sobre lo poco que nos ayuda a los demás menospreciarnos ante los clientes...
Todos conocemos a esos clientes "entendidos" que tienen una opinión muy formada sobre lo que les gusta. En su mente, han probado todo lo que hay que probar y han decidido qué es exactamente lo que les gusta. Bien por ellos. Después de estar todo el día sentados detrás de un escritorio, se han ganado el derecho a ser presumidos sobre lo que beben. Mejor aún si lo que les gusta es lo mío. Pero ese tipo de gente es una minoría.
La mayoría de los clientes entran más en la categoría de "lo bebo porque nunca he probado otra cosa". Si nosotros, como pequeñas empresas, tenemos la suerte de que alguna vez esta persona esquiva pero ubicua pruebe nuestras bebidas espirituosas, creo que lo peor que podemos hacer es empezar a machacar a nuestra competencia con la esperanza de elevar nuestros propios productos a sus ojos, independientemente de si esa competencia es una macro marca o una micro marca.
En mi experiencia, estos clientes (que ya se están poniendo muy lejos de su zona de confort al probar algo nuevo) se sienten aún más incómodos y empiezan a pensar cosas como "vaya, si todas estas otras micromarcas son tan malas, quizá esta también lo sea" o "ya he probado antes esa macromarca y me gustó. Tal vez no me guste esta marca micro", etc.
A mi modo de ver, estamos todos juntos en esto. Cuanto más éxito tenga su negocio y más renombre dé al movimiento de la microdestilación, mejor será para mi negocio. Cuanto más haga quedar mal a su negocio, más haré quedar mal al mío sin querer. Esto también va por las macros. Me ENCANTARÍA ver cómo las bebidas espirituosas recuperan una gran parte de la cuota de mercado de la cerveza y el vino, independientemente de quién las produzca.
Claro que hay gente por ahí (tanto micros como macros) que mete porquerías en una botella y las llama bebidas espirituosas premium. ¿Tengo que decir algo más sobre esos productos que no se ajusten a mi gusto personal? Por supuesto que no. Y ya que estoy en ello, me aseguraré de dirigir la conversación hacia una bebida espirituosa que sea similar pero que me guste de verdad.
Para mí, esto es actuar con profesionalidad. A los clientes más entendidos les ENCANTA que les hable de los defectos de otras marcas, pero nunca les complazco. ¿Por qué desprestigiar el sector cuando hay tantos productos excelentes que me encantaría mejorar? ¿Por qué destacar los defectos de la industria cuando puedo resaltar su belleza?
Así que si usted es de los que en ocasiones habla con los clientes sobre lo malo que es el producto, el proceso o la filosofía de otro destilador, piense en cómo podría dedicar esa misma energía a hablar bien de sus propios productos, procesos y filosofías. Si también habla bien de otros productos que le gustan, estoy seguro de que conectará aún más profundamente con sus clientes. Al final, estoy seguro de que verás lo mucho que beneficia a tu negocio mantener una actitud positiva.
Y si usted, como yo, es el tipo de destilador que se esfuerza (y no es poco) por dar una imagen positiva del sector y no criticar nunca los productos de otros destiladores, sepa que cuenta con un aliado más.
Nick
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24 respuestas
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buenas palabras.
nadie se ha elevado jamás hundiendo a otro.
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Este ha sido probablemente el mejor post que he leído en ADI.
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¡Bien dicho!
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Hoy abrimos nuestra destilería, tras 23 meses de trabajo de desarrollo y auténtico esfuerzo. Yo también comparto el comentario de Nick: "Claro que hay gente por ahí (tanto micros como macros) que mete porquerías en una botella y las llama bebidas espirituosas premium".
Personalmente, he diseñado, construido, puesto en marcha y dirigido unidades de destilación por todo el país, con un rendimiento muy superior a 20 MGY, y todavía no me considero un maestro destilador...., lo que creo que es, en parte, la esencia de la cuestión que nos ocupa.
Aunque ADI es un gran foro y organización, y aunque DISCUS es una gran herramienta política y organización de presión, el eslabón crítico que falta en esta industria es una verdadera organización de proceso de certificación......alguien que todos reconozcamos para certificar que un destilador o destilería realmente hace un producto(s) verdaderamente maravilloso(s). El statu quo actual permite que cualquier persona con un DSP se autodenomine Maestro Destilador, principalmente porque no tiene un significado estandarizado en el sistema.
Sé que algunos responderán: MSU (Kris y su equipo son geniales, pero no son una organización de certificación), varias clases de destilación (pero cortas y superficiales en el mejor de los casos) o, por último, un verdadero título en destilación (la mayoría de nosotros no tenemos 4 años para obtener un título de Ingeniero Químico en Bebidas Alcohólicas). Intrínsecamente, no creo que ninguno de ellos responda a la pregunta de qué hace a un maestro destilador o qué hace a un buen producto.
En el biodiésel, el gobierno y la industria exigen pruebas de Partes-Por-Billón para calificarlo como combustible, en el alcohol para bebidas.... todo lo que tenemos que hacer es conseguir que el cliente compre la 2ª botella, independientemente de la calidad, para presumir de calidad y conseguimos utilizar declaraciones no estándar como "Ultra Premium", "Super Premium", etc, etc, que no tienen más relevancia que el marketing porque no aparecen en la Norma de Identidad.
En última instancia, esta industria se verá arrastrada (quizá a patadas y gritos) a una rutina de evaluación de la calidad basada en normas, probablemente ASTM, debido a que alguien se autoproclama maestro destilador y mete algo en una botella que acaba perjudicando a otra persona...... y, en última instancia, a la industria.
Para adelantarnos a esa eventualidad, deberíamos sentarnos en equipo y empezar a elaborar de forma proactiva unas normas que demuestren al sector, y sobre todo a los consumidores, que nos tomamos en serio nuestro oficio y que aquellos que intentan alcanzar una serie de normas tienen más probabilidades de que se confíe en ellos para crear un gran producto.
Piénselo de esta manera... no hay puente que haya cruzado, coche en el que se haya sentado, electrodoméstico que haya utilizado o cualquier otro ejemplo de artículo que utilice a diario que se haya fabricado sin el sello de un ingeniero profesional estampado en el plano final. Ese sello certifica la calidad del trabajo que se ha realizado para fabricar lo que usted utiliza. Pero puedes beberte la putrefacción de cualquiera, aunque la llame "Super-Premium" y en su tarjeta de visita ponga "Maestro destilador".
Estaré en ADI por si alguien quiere sentarse a una mesa y discutir algunas ideas.
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Estaré en ADI por si alguien quiere sentarse a una mesa y discutir algunas ideas.
John,
Algunas ideas muy sugerentes. Cuenta conmigo.
Nick
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Hoy abrimos nuestra destilería, tras 23 meses de trabajo de desarrollo y auténtico esfuerzo. Yo también comparto el comentario de Nick: "Claro que hay gente por ahí (tanto micros como macros) que mete porquerías en una botella y las llama bebidas espirituosas premium".
Personalmente, he diseñado, construido, puesto en marcha y dirigido unidades de destilación por todo el país, con un rendimiento muy superior a 20 MGY, y todavía no me considero un maestro destilador...., lo que creo que es, en parte, la esencia de la cuestión que nos ocupa.
Aunque ADI es un gran foro y organización, y aunque DISCUS es una gran herramienta política y organización de presión, el eslabón crítico que falta en esta industria es una verdadera organización de proceso de certificación......alguien que todos reconozcamos para certificar que un destilador o destilería realmente hace un producto(s) verdaderamente maravilloso(s). El statu quo actual permite que cualquier persona con un DSP se autodenomine Maestro Destilador, principalmente porque no tiene un significado estandarizado en el sistema.
Sé que algunos responderán: MSU (Kris y su equipo son geniales, pero no son una organización de certificación), varias clases de destilación (pero cortas y superficiales en el mejor de los casos) o, por último, un verdadero título en destilación (la mayoría de nosotros no tenemos 4 años para obtener un título de Ingeniero Químico en Bebidas Alcohólicas). Intrínsecamente, no creo que ninguno de ellos responda a la pregunta de qué hace a un maestro destilador o qué hace a un buen producto.
En el biodiésel, el gobierno y la industria exigen pruebas de Partes-Por-Billón para calificarlo como combustible, en el alcohol para bebidas.... todo lo que tenemos que hacer es conseguir que el cliente compre la 2ª botella, independientemente de la calidad, para presumir de calidad y conseguimos utilizar declaraciones no estándar como "Ultra Premium", "Super Premium", etc, etc, que no tienen más relevancia que el marketing porque no aparecen en la Norma de Identidad.
En última instancia, esta industria se verá arrastrada (quizá a patadas y gritos) a una rutina de evaluación de la calidad basada en normas, probablemente ASTM, debido a que alguien se autoproclama maestro destilador y mete algo en una botella que acaba perjudicando a otra persona...... y, en última instancia, a la industria.
Para adelantarnos a esa eventualidad, deberíamos sentarnos en equipo y empezar a elaborar de forma proactiva unas normas que demuestren al sector, y sobre todo a los consumidores, que nos tomamos en serio nuestro oficio y que aquellos que intentan alcanzar una serie de normas tienen más probabilidades de que se confíe en ellos para crear un gran producto.
Piénselo de esta manera... no hay puente que haya cruzado, coche en el que se haya sentado, electrodoméstico que haya utilizado o cualquier otro ejemplo de artículo que utilice a diario que se haya fabricado sin el sello de un ingeniero profesional estampado en el plano final. Ese sello certifica la calidad del trabajo que se ha realizado para fabricar lo que usted utiliza. Pero puedes beberte la putrefacción de cualquiera, aunque la llame "Super-Premium" y en su tarjeta de visita ponga "Maestro destilador".
Estaré en ADI por si alguien quiere sentarse a una mesa y discutir algunas ideas.
hay tantas opciones de bebidas espirituosas por ahí que tengo que pensar que si alguien está poniendo suciedad en una botella que no van a estar en el negocio por mucho tiempo. es bastante difícil para una destilería de puesta en marcha que está haciendo un gran producto para hacerlo con toda la competencia por ahí. no creo que tengamos que traer más leyes y más reglas en este negocio. creo que los chicos que hacen la basura se weed ellos mismos fuera sin ventas. saludos
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Bioviper, esa misma forma de pensar es la que acabó con la industria del biodiésel a principios de los 90. Algunos de nosotros fabricábamos biodiésel de éster metílico puro destilado y otros fabricaban lodos acuosos con metanol y los vendían como biodiésel. Esas personas tenían mejores contactos y fueron capaces de introducir su producto en el mercado y crear no sólo una reacción negativa masiva (de la que tardó años en recuperarse toda la industria), sino también un daño duradero a los motores diesel de todo Minnesota.
La conclusión es que el tribunal de la opinión pública es muy fuerte. Aunque la idea de que la industria eliminará a los malos con el tiempo debido a la inferioridad del producto es una bonita panacea, el daño que sufra la industria durante ese mismo tiempo también afectará a los buenos.
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En primer lugar, John, ¡enhorabuena por la apertura! 23 meses no está mal. Definitivamente hemos acumulado algunos minutos de teléfono móvil durante ese tiempo. Me alegro de verte fuera de la tierra.
Te considero alguien con la "cabeza bien puesta". Sin tonterías. Dicho esto....
No estoy de acuerdo con casi nada de lo que ha mencionado. ¿Más gobierno, más burocracia, más capas de "suciedad" por las que pasar? ¿¡Todo por otra tonta etiqueta de advertencia!? Los gobiernos federal, estatal y local hacen un buen trabajo estableciendo suficientes aros por los que pasar. Estoy con "bioviper" aquí, el público votará con sus billeteras. La mayoría del público en general es bastante buena olfateando las mentiras (especialmente cuando se trata de bienes de consumo). Ocurrió con la industria de la cerveza artesanal. Darwinismo.
En cuanto a los títulos, es semántica. Nadie se gana la confianza inquebrantable del público con un título (dentro de lo razonable). Si uno duerme mejor por la noche con un título autoproclamado, que así sea. Yo soy un "maestro" de muchas cosas en mi propia mente... mi mujer me dice lo contrario.
Cualificaciones/normas
Podría estar de acuerdo con esa idea, pero no exactamente como la describes. Uno debería/podría categorizarse como "destilería" o "embotellador independiente" o lo que sea (definiciones excluidas por aburrimiento y por cabrear a algunos miembros del consejo). Un ejemplo al azar: en la botella definir el origen del grano, el método de destilación y la técnica de envejecimiento (si procede). Si no lo fabrica, defina la fuente de licores a granel (la preclusión legal puede dificultar esto). Si alguien pone el grito en el cielo con esto, es que no debería hacerlo. ¿Por qué ocultarlo? Transparencia para el consumidor. La verdad en la publicidad. Al diablo las palabras fantasiosas. Incluso las etiquetas de la ropa deben mencionar dónde se fabrican y con qué materiales.
Por cierto, he visto muchos proyectos/productos "con sello PE" que son una auténtica basura. ¿Qué hace especiales a las bebidas espirituosas? Algo que alguien pone en un depósito de gasolina es muy diferente a la calidad perceptiva del sabor de una bebida espirituosa destilada. Manzanas y naranjas, en mi opinión.
Certificaciones de "calidad
La mayoría de nosotros vendemos alcohol, no una píldora mágica para curar el cáncer. El seguro de responsabilidad civil para bebidas alcohólicas ya es un mal necesario. ¿Es necesario que sea más molesto? Además, la calidad es demasiado subjetiva. ¿Necesitamos realizar algún tipo de análisis de cromatografía de gases y adjuntar los resultados a cada uno de nuestros productos para demostrar lo que contienen o no? Los consumidores descartarán rápidamente esas "certificaciones" y se servirán un trago. Se lo garantizo. ¿Alguien lee la advertencia del gobierno? No, a menos que estén cargados.... y sólo por diversión en ese momento.
Lo único que oigo cuando leo tu post es la regulación de la FDA. Los tipos y mujeres de la cerveza, el vino y las bebidas espirituosas de todo el mundo se estremecen al pensarlo.
"Calidad" Ejemplo: Beber cierta marca importante de cerveza me produce una resaca realmente mala después de 3 botellas, y le hace daño a mi cuerpo envejecido, pero nadie me advierte de ello excepto mi cuerpo. Otros a mi alrededor pueden beber 12 botellas de dicha cerveza y estar bien. ¿Es un problema de "calidad"? Puede que sí. Puede que no. De nuevo, demasiado subjetivo.
En el espíritu del mensaje original en este hilo, y en correlación con las preocupaciones de John sobre el daño a la industria, sí que estás más o menos en el punto. Hablar mal no te va a levantar, pero señalar las diferencias en cómo se hacen las cosas está justificado. Tal vez algún DSP en la carretera está haciendo aguardiente de sobras de piensos, fermentándolo con levadura salvaje que recogió de un burro, y destilándolo en su bota de trabajo con puntera de acero (exageración obvia aquí). Puede que el consumidor lo odie (para continuar con la situación hipotética). Puede que otro PSD elabore bebidas espirituosas a partir de cereales ecológicos locales certificados, los fermente con el cuidado de un cervecero y los destile en un alambique de cobre hecho a medida. Puede que a ese consumidor le encante esa bebida espirituosa. Puede que sea necesario hacer algunas aclaraciones al consumidor. Puede que algún otro PSD compre productos a granel y los haga pasar por suyos, mientras que otro PSD se esfuerza por entablar relaciones con agricultores locales y se deja la piel cogiendo el grano del campo de ese agricultor y elaborando un producto embotellado acabado que ha supervisado durante todo el proceso (con un beneficio mínimo, debo añadir). ¿Atribuimos todo esto al "caveat emptor" o le decimos al cliente que hay aguardiente mejor hecho o con mejor sabor (o añadimos otro descriptor de marketing) que se elabora de forma excepcional? Micro o macro, la cuestión es discutible. Es una moneda de dos caras... pero entiendo lo que quieres decir.
¡Salud!
Bryan
Depuradora Master Tank
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...señalar las diferencias en cómo se hacen las cosas está justificado.
Estoy completamente de acuerdo, y también me gustan tus ejemplos. Conozco a más de un cliente que tendería a inclinarse por el aguardiente de bota de levadura de burro por principios, ¿y quién soy yo para criticar sus valores? Los clientes que valoran una técnica impecable y equipos e ingredientes caros (o al menos productos comercializados de ese modo) son sin duda más numerosos, pero se me ocurren muchos ejemplos de productos de ese tipo que simplemente no se adaptan a mi paladar, pero eso es mi gusto personal. A la inversa, he probado bebidas espirituosas que me han dejado boquiabierto y, después de ver el equipo de la Edad de Piedra con el que se producían, me he quedado totalmente incrédulo.
Educar a los clientes con información objetiva sobre las técnicas de producción es una buena manera de hacer que se interesen más por la industria en su conjunto. Pero creo que sigue siendo una muy buena idea evitar afirmar que algún ingrediente, técnica o equipo es fundamentalmente superior a otro, o peor aún, que algún ingrediente, técnica o equipo es intrínsecamente inferior. El hecho de que alguien añeje el whisky en un barril pequeño no significa que sea malo, aunque lo más probable es que yo lo describa como "demasiado oakey para mí". Que a mí no me guste el roble no significa que a otra persona no le vaya a encantar. He tenido muchas conversaciones con clientes sobre este tema, y he descubierto que hay más o menos una división al 50%.
Como tú dices, Bryan, todo es subjetivo. Creo que eso es lo bonito.
Nick
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Un ejemplo al azar: en la botella defina el origen del grano, el método de destilación y la técnica de envejecimiento (si procede). Si no lo fabrica, defina el origen de los licores a granel (la preclusión legal puede dificultarlo). Si alguien pone el grito en el cielo con esto, es que no debería hacerlo. ¿Por qué ocultarlo? Transparencia para el consumidor. La verdad en la publicidad. Al diablo las palabras fantasiosas. Incluso las etiquetas de la ropa deben mencionar dónde se fabrican y con qué materiales.
Respetuosamente, el ejemplo de la etiqueta de la ropa no es cierto. La etiqueta indica dónde se ensamblan las prendas. Los materiales, la producción de tejidos utilizables, los tintes, etc. pueden proceder de cualquier parte.
Por poner un ejemplo de una de mis bebidas espirituosas, el maíz procede del medio oeste (una mezcla de varios Estados), la cebada es de Dakota del Norte pero se maltea en Minnesota, y el centeno es de Alemania y Austria y se maltea en Alemania. Las botellas son de Francia, el corcho es de Portugal, las cápsulas son de California (no tengo ni idea de dónde proceden sus materias primas), y la pistola que utilizo para encoger las cápsulas se monta en Italia. Mis fermentadores son de Pensilvania, la madera es de Florida y Georgia, y los accesorios son de Alemania. Un alambique es de Alemania y el otro de Kentucky. Podría seguir, pero se hace una idea. Es increíble la cantidad de manos y países que participan en nuestros procesos.
Cuando la gente habla de dónde se fabrica algo, lo que realmente quiere decir, lo sepa o no, es "quién ha tocado esto último".
En cuanto a todo esto del "maestro destilador" sobre lo que me preguntan todo el tiempo, puedes sentarte y hacer el examen de Heriot Watt cuando quieras para conseguir un trocito de papel. El problema es que también tienes que tener conocimientos completos de elaboración de cerveza. Esto es un gran problema para quienes nunca han fermentado antes, y probablemente nunca lo harán. La certificación no está diseñada para el público. La certificación está diseñada para los posibles empleadores que quieren saber que la persona que se sienta frente a ellos tiene un conocimiento fundamental de la materia. Eso es todo. No es garantía de un trabajo de calidad, y muchos Dipl. Braumeister (el Master Brewer M.S. alemán) por ahí son unos manazas en una cervecería y deberían dedicarse a la investigación o a plantas más grandes donde no tengan que ensuciarse.
La parte de la sugerencia del Sr. McKee que tiene gran mérito es la búsqueda del trozo de papel. La formación continua debería formar parte del modus operandi de cualquier destilador profesional.
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En resumidas cuentas, creo que nuestro sector podría verse abocado a un paradigma de control y garantía de calidad como el descrito anteriormente. Créanme todos cuando digo que no deseo que eso ocurra, pero en aras de adelantarnos a esa eventualidad y tener la capacidad de guiar su desarrollo, sugiero que seamos proactivos con un enfoque.
Si la FDA y el IRS asumen las funciones de la TTB, como se sugiere en el presupuesto federal de 2013, se puede garantizar que un mayor escrutinio aterrizará en nuestra industria. Si podemos hacer frente a ese escrutinio y decir: "No sólo hemos estado pensando en QA / QC, pero aquí están nuestras sugerencias de cómo podría funcionar", tenemos una mejor oportunidad de conseguir las mejores reglas posibles para nuestra industria.
Permítanme repetirlo: no quiero hacer esto porque sí, quiero hacerlo porque creo que nos lo van a imponer de todos modos. ¿Por qué no adelantarnos a esa eventualidad?
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Como alguien que pronto entrará en el movimiento de las bebidas espirituosas artesanales, es un poco preocupante ver a un DSP recién licenciado abogar por una regulación y supervisión que sin duda haría más difícil para la gente como yo poner un pie en la puerta mientras fortalece la credibilidad y / o cuota de mercado de los que han ido antes que yo. No he visto si has publicado algo sobre este tema, John, pero me parece irónico que hayas publicado tu deseo de una "verdadera organización de procesos de certificación ......, alguien que todos reconozcamos para certificar que un destilador o destilería realmente fabrica un producto maravilloso..." el mismo día que abriste tus puertas. La mejor de las suertes para usted de cualquier manera ... Sé que no fue fácil para usted o cualquiera de los otros para llegar a donde has llegado.
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Hewn,
Tienes un punto interesante, que no había considerado. Pero no malinterprete mi intención, no creo que necesitemos más normas "porque sí", más bien creo que necesitamos adelantarnos a lo que inevitablemente se nos vendrá encima a medida que la industria crezca.
Hasta ahora, este sector ha sido bastante pequeño y ha pasado bastante desapercibido. Sin embargo (si estás aquí en la conferencia de la ADI esta semana) puedes ver claramente que el crecimiento de esta industria está explotando. Estuve aquí el año pasado y el anterior, y este año es la primera vez que he sentido claustrofobia.
Lea el presupuesto federal de 2012 con respecto a la integración de la TTB en la FDA. Ese es el núcleo de mi argumento. El TTB sólo se preocupa por los ingresos. Y punto. Sin embargo, la FDA se ocupa de una gran cantidad de factores distintos de los ingresos, factores que pueden significar por lo menos un aumento de 30-50% en su CAPEX y presupuesto de construcción y un aumento de 20-40% en sus costos de operaciones anuales continuas. En la evaluación de su plan de negocio, sea conservador y añada esos factores a su financiación, de modo que disponga de un colchón (aunque no ocurra, estará en mucha mejor forma).
La única forma de mitigar esa eventual posibilidad es formar un grupo que cree un conjunto de normas reconocidas que podamos entregar a la FDA para que fundan el proceso en el que decidan regularnos. De la misma manera que una miríada de industrias utilizan el proceso ASTM para ayudar a los reguladores en sus industrias específicas.
Pero, como he dicho, tienes razón en lo que respecta a la percepción de intentar mantener una posición en el mercado. Debería haber redactado mejor mi mensaje original. Pero, por favor, ten en cuenta la intención general en tu planificación.
Lo mejor,
McKee
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Como empresa que pronto iniciará su andadura, debo decir que me estremezco al pensar que esta industria maravillosa y en desarrollo se plantee siquiera un plan para colocar esencialmente una etiqueta de "calidad" en un producto, basándose en el supuesto "gusto y experiencia" de una persona o entidad determinada. Tampoco estoy de acuerdo con la analogía de la "ropa". Pasé 25 años en esa industria e hice crecer una start up desde la nada, hasta alcanzar un tamaño increíble. Y ni una sola vez exigí una etiqueta específica de algo que no fuera Made in the USA para conseguirlo. Todo lo que necesitaba era fabricar productos de una calidad que creara clientes que repitieran y que se transmitieran de boca en boca. No puedo imaginar si durante ese tiempo me vi frustrado por alguna "etiqueta de excelencia" comprada y pagada por un competidor que pretendía decirle a un cliente potencial que su producto era mejor que el mío.
Imagínate que una "etiqueta de excelencia" determine tu "gusto". Sobre todo teniendo en cuenta que el día que se fabricó la botella que compras, el "maestro destilador por excelencia" estaba en casa con gripe y el segundo al mando del alambique estaba colocado. Sí, yo gastaría más por eso, y despreciaría a los demás porque alguien que puede o no seguir trabajando para el destilador X obtuvo una estrella dorada.
El cliente debe determinar tu calidad, no tu experiencia o educación. Cualquier deducción de que una persona dejará de buscar cosas nuevas porque gastó $30,00 en algo que no le gustó, no es una teoría empresarial sólida.
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¿Cuántos de ustedes bucean? Veo muchos paralelismos.
Después de muchos, muchos años de existencia, el submarinismo sigue siendo una pequeña industria autorregulada con muy poca regulación gubernamental. El aire aún no está sujeto a impuestos, ¿o es que alguien ha descubierto cómo hacerlo? En cualquier caso, la industria mundial del submarinismo está autorregulada y es bastante segura. Lo que sí ocurre es que unos pocos se benefician generosamente de los frutos del trabajo de los demás: PADI, BSAC, SSI, SDI y muchas otras agencias de formación. Durante muchos años fui formador de instructores (enseñaba a la gente a enseñar a bucear) y vi cómo muchos instructores marginales se certificaban para enseñar. La conclusión es que se convirtió en una puerta giratoria para ampliar las certificaciones. Cuantas más certificaciones, más dinero. Los mejores y más seguros instructores lo hacen por amor y no por dinero. Practican su oficio y eligen sobresalir transmitiendo sus conocimientos a las personas que tienen sed de ellos. Y a pesar de todos sus inconvenientes, "funciona".
Podría seguir hablando de la estructura desde dentro, pero no me gusta escribir tanto. Dejemos que el gobierno evolucione en la parte de los ingresos fiscales y luchemos por la autorregulación en la parte de la calidad, la seguridad y el funcionamiento. En cuanto a la autorregulación, hay que tener mucho cuidado con lo que se desea. Uno podría construir tranquilamente un monstruo si quisiera... ¿O esa podría ser la intención de alguien?
Piensa siempre en los demás, sé seguro y esfuérzate por alcanzar la excelencia en todo lo que hagas.
Sólo las humildes palabras de un hombre.
-Sudzie
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^^Sudzie, estaba a punto de utilizar el IEEE, que es una organización que regula normas tecnológicas que van desde el "Wi-Fi" hasta los circuitos integrados, para plantear más o menos lo mismo. Se trata de una organización mundial que no está vinculada a ningún gobierno y parece depender principalmente del mercado abierto para su cumplimiento. Funciona porque yo puedo fabricar una tableta con Bluetooth, tú puedes fabricar un sistema de altavoces que se pueda controlar a distancia con Bluetooth y proporcionar una aplicación, y ambos dispositivos funcionarán juntos independientemente de quién los haya fabricado. Las empresas que siguen normas ampliamente consensuadas tienen más posibilidades de éxito; las que van por libre tienden a quedarse en el camino. Tampoco voy a negar que hay productos pésimos en el mercado que teóricamente siguen estos estándares, como muchos de los trastos que se ven en el departamento de tecnología de Wal-Mart y que la gente compra porque son baratos.
Pero basta de hablar del IEEE. La creación de un organismo de normalización ayudaría mucho a nuestra causa. El reto consistiría en conseguir la adhesión de un número suficiente de cerveceros independientes o de grandes empresas para que la idea se materializara, además de anunciar: "Vamos a establecer normas consensuadas para garantizar que nuestras cervezas sean de la máxima calidad posible, independientemente de la receta o el método exactos. Consulta nuestra lista de miembros para encontrar un cervecero cerca de ti". Una vez que tengamos suficiente poder de adhesión, el mercado abierto debería hacer el resto y eliminar a los que no sigan nuestras normas.
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Lo mejor es la autorregulación. De ese modo, aunque algunos disidentes se queden fuera del proceso, la mayoría estaremos contentos con el resultado. Lo que NO quieres es que venga Big Daddy y te diga qué música tienes que escuchar. Ya me entiendes.
Me ha gustado la comparación con el submarinismo. Pasé muchos años en el sector, e incluso trabajé para la sede central de algunas de esas agencias de certificación que tanto dinero ganaban y que se mencionaron. La razón de su éxito es que las agencias que fueron pioneras en la regulación del submarinismo (PADI, NAUI, BSAC, quizá NASDS...) idearon normativas de autocontrol mucho más estrictas que las que se les ocurrían a los monos del gobierno. Al disponer de un enorme corpus de investigación sobre el buceo, fueron capaces de evitar interferencias diciendo "¿saben ustedes tanto como nosotros? No lo creo...".
¿Cómo nos aplicamos eso a nosotros mismos en la industria de la destilación? No estoy seguro de que podamos hacerlo del todo, pero la competencia es una forma sana de desherbar. Sería bueno que los gremios regionales de destiladores elaboraran directrices que tuvieran peso regional. De la misma manera que Oregon Tilth influyó en las normas ecológicas del USDA, quizá algunos de nuestros gremios podrían orientar cualquier intento de regulación. Creo que sería más fácil que crear organizaciones nacionales que tuvieran que lidiar con 50 modelos diferentes de producción y venta de alcohol.
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Sí, acabará habiendo más normas. Pero a medida que aumenta la población, aumentan las normas. Y aunque yo no puedo impedir las normas, al menos puedo opinar sobre las normas con las que tengo que intentar ganarme la vida. Las normas de la BAM y la TTB ya están jodidas por los destiladores que tenían voz y voto hace tiempo, pero seguro que les sirvieron para algo. Creo que ahí es donde me gustaría estar en el año 2120: ¡destiladores maldiciendo mi nombre por instituir normas que limitan su ingeniería genética de bebidas de etanol celulósico!
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Soy un simplón (y esta industria es como la que estoy dejando)... Veo la destilación como una forma de arte y nadie debería "regular" el arte.
La basura de un hombre es el tesoro de otro... nadie debería poder decirme lo que tiene valor para mí, ni yo debería decírselo a usted.
A algunas personas les gusta la bazofia en botella... ¿quiénes somos tú o yo para decir que están equivocados? Las papilas gustativas no están "reguladas" ni son "estándar".
Por último, ¿no estamos ya regulados hasta la muerte en este gran país? Las regulaciones son un medio de "control" por parte de las altas esferas, los pequeños no tendrían ninguna oportunidad... es un decir.
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Realmente he estado disfrutando del progreso errante de este hilo. Ahora que mi solicitud de licencia para publicar opiniones en público ha sido aprobada por las feroces e incansables jurisdicciones federales, estatales y locales encargadas de esa importante tarea, me gustaría contribuir con esta pequeña joya. Creo que muchos de nosotros nos sentiremos identificados:
Nick
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Me encanta este vídeo.
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Como canadiense también me siento identificada.
Con tres niveles de gobierno que exigen el cumplimiento de las normas, el camino es peligroso, doloroso y confuso.
Licencias comerciales de la ciudad, incluidos permisos de construcción, inspecciones de incendios y seguridad alimentaria.
Inspecciones de fontanería, inspecciones de rociadores, inspecciones de gas, inspecciones eléctricas y drenaje.
Aún no se sabe nada de los exámenes de próstata.
Tasas municipales.
Tasas provinciales.
Autorizaciones federales y de la Junta de Licores.
Es desalentador, eso seguro.
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Es un debate fascinante. Como diseñador gráfico y profesor universitario, el tema de la certificación surge con bastante frecuencia. ¿Debería exigirse a los diseñadores gráficos algún tipo de certificado profesional? A primera vista, la respuesta sería no, pero se podría argumentar de forma convincente (y muchos lo han hecho) que la certificación ayudaría a elevar la profesión. Teniendo en cuenta la historia de la destilación, la certificación obligatoria nunca funcionaría, pero no me cabe duda de que la certificación voluntaria por parte de un organismo respetado en el sector podría ser útil.
Estoy deseando leer más sobre este tema.
Brian KolstadAsotin County Distilling Co.
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Gracias Nick por iniciar este post. Se ha convertido en un gran post en muchos sentidos
Tengo muchos años de experiencia en propiedad de empresas, consultoría, consejos profesionales, desarrollo de normativas, cabildeo gubernamental con fines legislativos y un montón de cosas más, ¡¡¡pero este no es un post sobre mi currículum!!!
En primer lugar, ninguna empresa llega a ninguna parte a largo plazo reduciendo a la competencia. Si quieres ser mejor que la competencia, no la reduzcas, sé mejor que ella. Ya sea un mejor servicio al cliente, una mejor ubicación, una botella más elegante, etc., etc., pero puede ser muy subjetivo cuando se dice mejor producto. Ten en cuenta que estás fabricando un producto del que estás lo suficientemente orgulloso como para poner tu nombre en él. Al final, el producto hablará por sí mismo. Sin embargo, como ha demostrado la historia, el marketing puede hacer que sea mejor de lo que realmente es, pero ese es otro tema.
En segundo lugar, se refiere a la dirección que tomarán las destilerías artesanales en los próximos años. En mi opinión, se trata de una artesanía, de tu interpretación de lo que debe ser una bebida espirituosa específica, de cómo debe saber y de cómo debe producirse (dentro de las limitaciones de las directrices gubernamentales y, por supuesto, de una bebida espirituosa segura). Si es lo que le gusta a la gente, lo comprará y si no, fracasará. Las normativas son importantes, pero hay que ver cuánto tiempo se ha tardado en cambiarlas, establecidas hace muchos años por las grandes empresas, para que esta incipiente industria artesanal pueda siquiera existir. A menudo, las normativas son aprobadas por grupos de presión de los que ya están establecidos, que intentan proteger su propio medio de vida impidiendo la entrada de nuevas empresas en el mercado. La base del autoproteccionismo, ahora que estoy dentro, vamos a intentar cerrar la puerta. Hay que tener mucho cuidado con el exceso de regulación de una nueva industria ARTESANA o lo único que haremos será repetir la historia.
Puede ser una pendiente resbaladiza si regulamos el arte del artesano.
Sólo mi opinión
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