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Procedimiento de funcionamiento de un alambique de ron de doble retorta (Thumper) de estilo caribeño
Actualmente estoy estudiando la posibilidad de utilizar uno de estos alambiques. Me resulta muy difícil obtener información sobre el funcionamiento de las destilerías comerciales. Espero que alguien de aquí pueda aconsejarme.
El principal problema es qué utilizan en cada autoclave y qué ocurriría con el líquido restante en las autoclaves después de una operación. Yo estaría dispuesto a eliminar prácticamente todo el alcohol del sistema.
Espero que tenga sentido.
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8 respuestas
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Los mezcladores son un equipo interesante. En mis experimentos, he utilizado bastante los thumpers y sigo utilizándolos de vez en cuando en pequeños lotes.
No hay una buena respuesta que diga "así es exactamente como se utilizan". Supongo que puedo responder a la segunda parte de tu pregunta. El líquido restante en los thumpers es desperdicio. Los thumpers son un poco complicados de usar si no tienes experiencia con ellos. Al final, el efecto de los Thumpers sobre el producto dependerá en gran medida de su habilidad. Le recomiendo que adquiera un juego pequeño y experimente con él antes de comprar un equipo a gran escala.
Tortuga
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Definitivamente estoy planeando adquirir un pequeño conjunto como muy bien sugieres.
He visto alguna literatura que dice que los vinos altos y bajos son 2 cortes en las colas y algunos que sugieren que los vinos altos son cabezas y los vinos bajos son colas. ¿Puede responderme a esta pregunta?
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Los vinos altos y bajos se refieren a cortes de cola en esta aplicación, no de cabeza.
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¿Cuál es el procedimiento con los cabezales en este sistema?
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Utilizamos un sistema de doble retorta para nuestro ron. Hacemos un 50/50 de melaza / azúcar en bruto, y lo pasamos por un alambique de 150 galones a 2 retortas de 40 galones.
Mi método es ron cerveza en aproximadamente 10-12% abv va en el 150 gal como una prima. También incluimos las lías para obtener un ron con más sabor. Luego tomamos las colas tardías y cebamos la primera retorta con ellas. Las colas tardías tienen todos los "aceites del ron" y por lo tanto un sabor profundo. Experimente un poco con el corte de las colas tardías. Terminamos con 2 cortes de cola diferentes, una cola temprana que no queremos en el producto final, y otra cola tardía para cebar la primera retorta. A continuación, cebamos la segunda autoclave con las cabezas del proceso anterior. Este elevado contenido en alcohol de las cabezas ayudará a producir la esterificación. También añadimos ácido cítrico o málico para reducir el PH de la segunda retorta y así ayudar aún más a la esterificación. Cuando el loro empieza a escupir, hacemos un corte generoso de las cabezas con el fin de cebar la siguiente retorta, pero también la mayoría de los ésteres están en estas cabezas. Hasta 90% de los ésteres. Esto crea un perfil de sabor interesante y un corte difícil o único en el producto final. Si hay demasiadas cabezas, el ron estará "caliente". Si no hay suficientes cabezas, se pierden muchos de esos ésteres. También es difícil para nosotros mantener suficientes cabezas para cebar la retorta 2 para el barbecho, y por lo tanto crea un interesante juego de dónde hacer los cortes tanto para la retorta de cebado como para el aguardiente final.
Este proceso me llevó unos 9 meses perfeccionarlo, pero fue muy gratificante, ya que acabamos de conseguir un doble oro para nuestro ron blanco sin añejar en SFWSC. La mayoría de las destilerías envejecen su "ron blanco" en barriles y luego filtran el color. Este envejecimiento en barrica (al reaccionar con el oxígeno) ayuda a descomponer los ésteres de cadena larga y media en ésteres dulces más sabrosos. Ahora tenemos ron añejado en roble que es realmente sabroso, pero no filtraremos el color y lo mantendremos como nuestro ron añejo.
Si alguien tiene algo que añadir a esto, siempre estoy abierto a más información de los vastos conocimientos de aquí, pero esto debería ayudar y ahorrarte un buen rato.
¿Está añadiendo dunder a su ron? Esto ayuda a obtener un ron de sabor intenso, pero también recomiendo envasar en barriles cualquier producto que haya sido blanqueado para que la bebida espirituosa tenga tiempo de brillar.
Además, el sistema de doble retorta es un alambique muy divertido y permite mucha creatividad con ginebras y otros productos únicos. Es mi alambique favorito.
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Gracias Mountain Brewer tu post es muy útil. Justo lo que necesitaba.
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https://www.youtube.com/watch?v=Yi5WzVGBkuw
Reloj interesante con información sobre lo que le interesa
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Gracias Brewstilla, ese enlace me acaba de proporcionar media hora muy agradable e informativa.
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