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Preferencia por el envejecimiento del brandy en barrica
Buscando para empezar a envejecer un poco de vino de melocotón estoy mirando para destilar pronto y quiero recoger un montón de barriles para envejecer un brandy de melocotón en 1-4 años. Busco información sobre qué tipo de barriles y carbón funcionan mejor. Mi plan era sobre todo para recoger diferentes frescos 1 volcado de bourbon y centeno barriles usados de algunas destilerías más grandes (Jack Daniel, Heaven Hill, Woodford y Buffalo Trace). También quiero jugar un poco con roble nuevo con alligator 3 y 4 char. ¡No he visto un hilo aquí hablando específicamente sobre el envejecimiento de brandy así que aquí va!
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10 respuestas
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¡Siguiendo a este!
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El aguardiente de melocotón tiene un sabor bastante delicado, incluso más que el aguardiente de uva, y no me extrañaría que después de 2 ó 3 años en un barril nuevo de whisky nadie pudiera decir que está hecho de melocotón. El año pasado entrevisté a media docena de productores de aguardiente de melocotón, tendría que mirar mis notas, pero creo que casi todos envejecían en barricas de whisky usadas (https://issuu.com/artisanspiritmag/docs/artisanspirit_issue027_web/50) . Si yo lo hiciera, probablemente utilizaría roble francés de tostado medio. Usted debe tener una gran cantidad de melocotones si usted está mirando en la fabricación de múltiples barriles de la misma, me imagino que es alrededor de 8000 libras al barril.
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Podrías probar con barricas de vino blanco usadas, que podrían resaltar más los sabores frutales, pero yo preferiría barricas de whisky usadas dos veces o más.
Yo personalmente me mantendría alejado de cualquier cosa recién carbonizada.
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Las barricas de vino usadas suelen ser problemáticas, ya que el mal almacenamiento y el deterioro son un gran problema, al igual que el SO2 que se suele utilizar para tratarlas. Incluso las barricas recién vertidas en buen estado pueden aportar sabores extraños o notas muy molestas. Hemos tenido clientes bodegueros que querían utilizarlas para varios proyectos de aguardiente de uva, y lamento haberles hecho caso, porque pueden arruinar la pureza de un destilado de frutas.
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¿Una barrica nueva con un tostado medio y un ligero carbonizado sería una opción? Debería haber considerado lo delicado que puede ser el licor de melocotón.
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Me mantendría alejado de las barricas nuevas. Las barricas nuevas, independientemente de su tostado o carbonización, saturarán los delicados sabores del brandy. Las barricas de bourbon usadas de más edad darán como resultado un brandy mucho mejor y más redondo.
Los cañones de tercer uso son aún mejores, pero es difícil encontrar cañones de tercer uso en buen estado.
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Estoy de acuerdo, las condiciones de almacenamiento pueden ser una gran preocupación para las barricas de vino usadas, también la neutralidad, las barricas de vino tinto usadas pueden impartir algo de color fresco, pero desde mi experiencia no me gustó lo que hizo al sabor. Incluso más neutrales, las barricas de vino blanco nos han dado un carácter "vinoso" distintivo con el que tenemos que tener cuidado en nuestras mezclas.
Si no tiene acceso a tonelería tostada usada, que es más neutra, le recomendaría una barrica muy ligeramente tostada, sin carbonizar. Yo miraría de conseguir algunas barricas de Seguin Moreau, el Alc 2 tostado específicamente. Dicho esto, es probable que se trate de un brandy bastante caro.
En su mayor parte compramos brandy de tonelería nuevo, y luego lo reutilizamos varias veces y hacemos mezclas de nuevo y usado. Nuestro brandy de manzana es más usado que nuevo, aunque no hacemos brandy de melocotón.
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Tenemos un cliente que llenó sus propias barricas usadas de pinot noir, todas de roble francés, algunas usadas durante una sola temporada, otras usadas durante 3 temporadas. Tras un largo proceso de vaporización, las barricas seguían teniendo un sabor a vino y un color entre rojo y rosa. También llenaron en algunos barriles de seguin moreau alc 2 (grano ancho francés), algunos de tamaño estándar de vino y algunos puncheons. La diferencia es la noche y el día, uno sabe a brandy y el otro a cóctel. La cantidad de roble impartido por incluso el puncheon es bastante dramático y que probablemente tendrá que transferir a cabo después de un año o 18 meses. Las barricas de vino tratadas con carburo de peróxido parecen funcionar mejor que las barricas de vino frescas, aunque cada barrica se convierte en un misterio en cuanto a su grado de actividad. Me gustaría poder aconsejarle más específicamente sobre el aguardiente de melocotón, pero no lo elaboramos y sólo he probado dos que me han gustado mucho, uno de Peach Street Distillers y otro aguardiente de melocotón elaborado con melocotón blanco de Capovilla en Italia. Los otros que he probado carecían de carácter de melocotón. Después de haber trabajado y destilado melocotones para un whisky aromatizado, creo que la selección de los melocotones importa tanto o más que la selección de la barrica.
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Me gusta mi Brandy un poco menos tradicional. Menos espeso y menos almibarado. Hice mis cortes realmente mezquinos y un poco más pesados en las colas que conservaron un persistente sabor a melocotón con las bolas de un whisky. Lo añejé 3 meses con cubos nuevos de roble de carbonización media. Fue suave y sabroso y mantuvo mucho del melocotón. Si lo volviera a hacer, lo envejecería en un barril de vino blanco o en roble muy ligero o sin carbón.
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Encontre un monton de bourbons heaven hill twice dumped que voy a probar en unas semanas. Muy emocionado. Una pregunta rápida. ¿Qué prueba todo el mundo pone su marca en el barril en. Supongo que 110-120? ¿Algún pro o contra de hacerlo más alto o más bajo? Me encantaría hacer algunas pruebas diferentes, pero cualquier comentario sería genial.
Nota al margen: Una cosa que notamos cuando analizamos nuestro vino de melocotón fue que cuanto más caliente lo analizamos en nuestro tour de 4 platos, más dulce era el sabor del melocotón. Cuanto más frío, más flor de melocotón/florales eran los sabores. Estamos muy contentos con el resultado.
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