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"Ollas vs. Alambiques Híbridos para Doble Destilación"
Hola, acabo de unirme y este es el primer post para mí.
Soy un destilador bastante nuevo que produce destilados de frutas a partir de ciruelas, manzanas, peras y cerezas. En otoño e invierno ya he hecho unas cuantas primeras destilaciones de vino de baja graduación a partir de mosto de fruta fermentado, y en breve empezaré a hacer la segunda y última destilación del vino de baja graduación para obtener el aguardiente final.
La literatura parece ser bastante consistente en que el alambique es la mejor alternativa para los destilados de frutas, sin embargo.... Mis vinos bajos tienen un grado alcohólico entre 17 y 32, y dado que todos los componentes del aroma pasan de líquido a vapor en función también de su relación con el agua y el etanol (y no sólo de la temperatura), me preguntaba qué efecto tendría la fuerza del vino bajo en el producto final y si podría ser beneficioso utilizar uno o dos platos al hacer mi segunda tirada.
Tengo un alambique híbrido de 250 litros con reflujo y 3 placas.
¿Alguna idea, experiencia o recomendación?
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2 respuestas
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Bueno, sé que ya lo has destilado pero como los alambiques de dos platos están diseñados específicamente para aguardiente de frutas yo diría que esa es la respuesta. Los platos funcionan como trampas de colas y los sabores afrutados se encuentran en la primera parte del recorrido y los sabores terrosos en la última, así que para el aguardiente la elección está hecha.
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Creo que las mejores bebidas espirituosas a base de fruta se elaboran con alambique, ya que permiten que el sabor de la fruta se transmita mejor a la bebida.
En mi destilería elaboramos un aguardiente de manzana en nuestro alambique y es increíble, con notas de manzanas frescas y crujientes.
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