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Una nueva destilería artesanal de Luisiana presenta un aguardiente a base de agave
Hola a todos. He estado en una búsqueda para hacer un "Tequila" de alta calidad. He leído muchos posts en este sitio que me han dado inspiración. Con toda la lectura me di cuenta de que la fermentación de agave es casi lo mismo que hacer hidromiel así que decidí que sería mi enfoque. He utilizado https://www.meadmakr.com/batch-buildr/ como mi guía y adquirió mi ingredients.From 21 misiones agave: Real Wild Heirloom Raw Blue Agave Nectar 41 Raw Agave Azul Terpene NectarFrom Moonshine Distiller TEQUILA YEAST - SAFTEQ BLUE 25GI usé la mitad del néctar de agave y 1/3 del cuarto de galón de Terpenes. Añadí 1 cucharada de superalimento de levadura, 8 gramos de sales de epsom y agua para llevar el volumen a 10 galones a una temperatura de 90 grados. Aireé el lavado adecuadamente y lancé directamente la levadura. Siguiendo el procedimiento meadmakr, alimenté y desgasifiqué cada 24 horas utilizando fermaid k/DAP. Además, cada día aireé, comprobé el pH y ajusté el pH con cal Pickering para mantener el pH entre 4,2-4,6. Mantuve la temperatura de fermentación entre 90ºC y 40ºC. Mantuve la temperatura de fermentación entre 90-95 grados. Mi OG fue de 1,093. En el día 5 la gravedad era de 0,9887. Le di 4 días para que se enfriara y floculara. A continuación, hice una sola pasada en mi alambique de columna/gestión de líquidos (sin envasar), manteniendo una producción de 65% ABV. Hice los cortes como de costumbre. Los resultados fueron extraordinarios. Un licor de agave muy suave y sabroso. Mi rendimiento fue de 1,2 galones. Dividí el lote y embotellé una parte a 40v y la otra a 60% y la puse en uno de mis barriles híbridos de 1 galón para reposado. Llevé una botella del blanco a una de nuestras destilerías locales y le pedí al propietario que lo probara y me diera su opinión. Para mi sorpresa, me dijo que le parecía mejor que el suyo, ya que el mío tenía un sabor más tradicional. Le sorprendió mucho saber que era mi primer intento. Así que mi siguiente objetivo era confirmar la repetibilidad. Hice el segundo lote exactamente igual, OG fue ligeramente inferior a 1,078. Sin embargo, con la adición de las cabezas y colas de la primera tanda de nuevo, mi rendimiento era el mismo y el sabor, sensación en la boca, etc era también el mismo. Así que aquí está la prueba definitiva. ¿Hay alguien por ahí que estaría interesado en probar esta receta / procedimiento y ver si logran los mismos resultados? Por favor. Aquí está una foto de mi todavía para ref.
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7 respuestas
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Buen trabajo y gracias por publicar la receta y el proceso. Parece interesante. Puedo darle un giro una vez que trabajo fuera de una pila de granos. Para confirmar, se utiliza 1/2 de la 21missions Real Wild Heirloom Raw Blue Agave Nectar 41 contenedor, que es 41 libras (dice 25 Kg en la etiqueta en la foto) ... BTW: esto se publica actualmente en el Tried and True sección - es probable que se trasladó a la sección de desarrollo de recetas hasta que algunas personas más tienen la oportunidad de probarlo.
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Gracias, soy bastante nuevo aquí así que supongo que debería haber publicado en otro lugar. No hay problema si se mueve. Sí 1/2 del contenedor, un poco menos de 2 galones. Probablemente 25 kg si el contenedor estaba lleno. No está lleno cuando lo envían. Buscaré la sección de desarrollo de recetas la próxima vez. Estoy deseando que alguien lo pruebe.
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Gracias BoilerMaker .... Nos lo perdimos . Rappell , tu receta suena interesante . Curioso acerca de sus opciones y cantidades de Agave que usted eligió y utilizó . Mi goto recomendada .wiki/index.ph ... ion_Theory
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Rappell, yo también tengo curiosidad por la cantidad de terpenos: añadir una cantidad mayor al fermento, frente a una cantidad menor en el aguardiente. Creo que leí en algún sitio que se hacía de las dos maneras, pero tendré que volver a mis notas para recordar los detalles y los pros y los contras. ¿Alguna opinión al respecto?
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Por lo tanto, si usted lee los mensajes de aquí y leer las instrucciones / sugerencias en 21 misiones sitio web, recomiendan el uso de x número de ml por galón. Después de probar todo antes de mi primer lote, hice caso omiso de sus recomendaciones y tomé un SWAG en él por mi cuenta en referencia a la cantidad. Me encanta el sabor que produce. Todos mis amigos cerveceros que lo han probado están de acuerdo. No he probado a añadirlo a la caldera. Me da miedo cambiar mi proceso ya que funciona . Soy cervecero desde hace 20 años. Siempre he intentado poner todo el sabor en mi cerveza empezando por la fermentación. Es difícil cambiar mi proceso. Sin embargo, como las terpinas no son fermentables según la descripción del vendedor, supongo que puede no importar. Espero que lo pruebes y nos cuentes.......
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Gracias BoilerMaker .... Nos lo perdimos . Rappell , tu receta suena interesante . Para ser honesto, yo sólo estaba tomando un swag en él base en mi experiencia haciendo hidromiel. El sitio web de 21 misiones recomienda mantener el OG en 1.046. Así que tendría que hacer dos lotes para obtener el mismo yeld. Una vez que me decidí a utilizar un proceso de hidromiel me imaginé que iba a subir a la 1.090s. También pensé que, si no funcionaba, siempre podría volver al proceso recomendado. Supongo que he tenido suerte. Por eso espero que alguien más pruebe mi proceso y demuestre el concepto ....
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Muchas gracias por compartir tu proceso. Se nota que has dedicado mucho tiempo a pensar y experimentar para elaborar esta receta. Tomar algunas conjeturas y confiar en sus instintos cerveceros claramente valió la pena - es impresionante su primer lote resultó tan bien. Y felicitaciones por estar dispuesto a ponerlo ahí fuera para que otros lo prueben. Puede que lo intente una vez que termine otros proyectos.
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