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Eliminación natural de la pectina
Hola a todos,
Estoy estudiando la posibilidad de elaborar ciertos licores a base de bayas y me he encontrado con el problema de eliminar la pectina presente en estas bayas. Todos mis productos tienen la certificación ecológica de la USDA y la USDA me ha dicho que no puedo utilizar productos químicos inorgánicos ni enzimas para eliminar esta pectina sin arriesgarme a perder la certificación del producto. ¿Alguien conoce alguna forma ecológica de eliminar dicha pectina?
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6 respuestas
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La mayoría de las enzimas proceden de cultivos de hongos. Hable con los representantes de enzimas. Quizá puedan ayudarle con un producto certificado.
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La mayoría de las enzimas proceden de cultivos de hongos. Hable con los representantes de enzimas. Quizá puedan ayudarle con un producto certificado.
Gracias, Natrat, lo investigaré. ¿Tienes alguna empresa en concreto que recomendarías?
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El primero que se me ocurre es Specialty Enzymes and Biotech. Affymatrix también puede adaptar enzimas específicas en muchos casos, pero puede resultar caro.
También creo que conseguí mi SEBAmyl GL de MDI, y creo que llevan Cellus y otros productos SEB. He utilizado SEBAmyl L y GL en cervezas que tenían certificación orgánica USDA y Oregon Tilth también. El vendedor debería poder ayudarte con la documentación. La enzima está hecha de Aspergillus oryzae, que es una bacteria natural utilizada para hacer sake koji, entre otras cosas.
Buena suerte.
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¡Perfecto! ¡Muchas gracias!
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Hola OP,
Las enzimas procedentes de empresas de enzimas pueden utilizarse en productos con certificación ecológica 95%, y en cualquier otro producto inferior, siempre que no supere ya la excepción 5%. Puede pedir que las enzimas se suspendan en un portador ecológico para facilitar la certificación ecológica, pero será más caro. El polvo sería malto ecológico (probablemente) y el líquido tendría que ser glicerina ecológica (probablemente). De lo contrario, el soporte no sería ecológico y podría plantear problemas.
No se pueden utilizar enzimas en las bebidas espirituosas con certificación ecológica 100%, hasta la fecha no hay enzimas ecológicas que yo conozca en el mercado. De hecho, ¿existen levaduras ecológicas que puedan cumplir esta especificación?
En cualquier caso, las enzimas podrían funcionar en esta aplicación para eliminar la turbidez de la pectina. Es posible que tenga que ajustar su proceso, ya que la descomposición de la pectina podría asentarse y tendría que trasegar la parte superior, pero eso es hipotético, siempre se aconseja hacer pruebas.
Buena suerte.
SpecZyme
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Muchas gracias. Mis productos tendrán la certificación ecológica 100%, así que supongo que por el momento no haré licores a base de bayas.
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